Un mostrador de madera separa una pequeña cocina de la zona de alivio íntima, donde los clientes se amontonan con cuadernos y café helado. La suave música indie y los fragantes granos de café calientan el melodía de la tienda. El copropietario de Ellipsis Coffeehouse, Mike Waszkowski, prepara tragos de espresso para lattes elaborados, mientras que la copropietaria y esposa, Janine Waszkowski, muestra su última tono de galletas sibarita.
El café, situado en W. Devon Ave. 1259 pasó a llamarse bajo sus últimos propietarios Waszkowski. La pareja anunció la transacción de Ellipsis el 22 de abril. Instagram. Desde entonces, los dos han tomado varias iniciativas sostenibles.
Los Waszkowski regresaron a Chicago posteriormente de 10 primaveras en Los Ángeles, donde se descubrió su simpatía por el medio hábitat, según Janine Waszkowski.
«La sustentabilidad es positivamente importante, especialmente para personas como nosotros que positivamente amamos la naturaleza y queremos que siga existiendo», dijo Janine Waszkowski.
El 18 de octubre, Ellipsis anunció la transición de vasos de plástico y papel a vasos de café reutilizables y compostables. Instagram.
América del Septentrión fue el segundo viejo productor de plásticos de un solo uso en el mundo en 2015, según la Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA). En 2015 se generaron un total de 141 millones de toneladas de residuos de envases.
Ellipsis ahora se asocia con Forever Ware, una empresa emergente con sede en Minneapolis que ayuda a las empresas a ofrecer una alternativa a los vasos de un solo uso. Según Forever Ware, los vasos de espada inoxidable para ingerir de Forever Ware se pueden usar tanto para bebidas frías como calientes. sitio web.
Para percibir su bebida en un vaso reutilizable, los clientes pagan un depósito de $5 cuando ordenan a Ellipsis para percibir su bebida en un vaso de Forever Ware, según Janine Waszkowski. La próxima vez que visite Ellipsis, la taza se puede reutilizar o devolver por un depósito.
El cofundador de Forever Ware, Nolan Singroy, dijo que la empresa prórroga trabajar con más empresas cerca del campus de Lake Shore en Loyola. Singroy igualmente dijo que estaba interesado en asociarse con la propia universidad.
«La iniciativa es para compendiar los desechos de los rellenos sanitarios», dijo Singroy. «Desde la perspectiva de un estudiante, puede compendiar el desperdicio en el campus».
Loyola Sr. y la barista de Ellipsis, Maris Staley, dijeron que la mayoría de los usuarios de Forever Ware son clientes mayores en punto de estudiantes universitarios. La estudiante de psicología dijo que completa unas tres transacciones con los vasos reutilizables cada turno de cuatro horas que trabaja.
«Son una especie de complemento más flamante, por lo que la mayoría de la masa aún no sabe que los tenemos», dijo Staley.
Janine Waszkowski dijo que más cafeterías en Chicago necesitaban volver en Forever Ware para que alcanzara su mayor potencial.
«Cuanta más masa se involucre, más casquivana será para todos», dice Janine Waszkowski.
Las tazas de Forever Ware se pueden canjear en otras cafeterías participantes de Chicago que se enumeran en el sitio web de Forever Ware.
En octubre, Ellipsis cambió a tazas de café caliente compostables, pajitas y recipientes para tolerar encima de las tazas de Forever Ware. Janine Waszkowski dijo que Ellipsis no tiene costo adicional, ya que un vaso compostable cuesta lo mismo que un vaso de papel y una manguita de papel.
Encima, Ellipsis pronto se asociará con el servicio de casa recoleta de compost con sede en Chicago. No pierda Desviar los residuos de alimentos allí de los vertederos.
El director ejecutor de WasteNot y ex discente de Loyola 2020, Liam Donnelly, dijo que el compostaje en los restaurantes es muy importante porque entre el 60 % y el 80 % de los desechos producidos en los restaurantes son compostables en comparación con el 30 % de los desechos domésticos, citando a la Agencia de Protección Ambiental (EPA).
«Los beneficios ambientales de una sola cafetería como Ellipsis o el compostaje de un restaurante pueden igualar fácilmente a los de varios hogares», dijo Donnelly.
La mayoría de los alimentos de Ellipsis se elaboran internamente o en cocinas externas, y todos los desechos de alimentos se convierten en inscripción, dice Janine Waszkowski.
Janine Waszkowski dijo que Ellipsis obtiene ingredientes de los mercados locales y utiliza productos de temporada. Todos los jarabes de sabor están hechos internamente con ingredientes veganos.
El segundo negocio de Janine Waszkowski «hornéame salvaje‘ es otro ingrediente en la nueva récipe de la compañía. Fundada en 2020, las «Galletas Sequoia» de un cuarto de libra de la compañía se fabrican en Chicago y se venden en Ellipsis.
«La comida simplemente me inspira», dice Janine Waszkowski. “Ser capaz de superponer sabores positivamente me emociona. Suministrar a la masa es mi verbo de simpatía”.
Weder Waszkowski dijo que esperaban comprar una cafetería tan pronto posteriormente de mudarse a Chicago en septiembre pasado, pero Ellipsis estaba a la saldo y decidieron hacer.
«Simplemente lo manejamos», dijo Janine Waszkowski. Anteriormente administró cafeterías en Los Ángeles, pero Ellipsis es la primera.
Según Mike Waszkowski, los cambios han sido perfectamente recibidos por los clientes. El habitual de Ellipsis, Owen Davies, de 54 primaveras, dijo que usa su taza de Forever Ware dos o tres veces por semana.
«Quiero que tenga éxito», dijo el residente de Rogers Park.
Davies dijo que la universidad tiene el potencial de fomentar el uso de materiales reutilizables en los vecindarios circundantes y en el campus.
«Hay una gran oportunidad de tener una comunidad Rambler para que poco como esto exija la reutilización en punto de un uso único», dijo Davies.
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