Las etiquetas de menú respetuosas con el clima, especialmente para artículos de stop impacto como la carne roja, son una logística eficaz para aminorar las opciones de carne roja y fomentar opciones de restaurantes más responsables con el medio hábitat, una nueva aprender antagónico. El estudio, publicado en Revista de la Asociación Médica Estadounidenseplanteó la hipótesis de que los restaurantes de comida rápida son un situación importante para fomentar opciones de alimentos más responsables con el medio hábitat, regalado que más de un tercio de los estadounidenses comen comida rápida en un día distintivo.
Los autores del estudio señalan que la producción de alimentos de origen animal, impulsada principalmente por la producción de carne de bovino, es responsable del 14,5 % de las emisiones mundiales de gases de huella invernadero (GEI) y es uno de los principales contribuyentes al cambio climático. En los Estados Unidos, el consumo de carne (particularmente el consumo de carne roja) excede constantemente los niveles recomendados según las pautas dietéticas nacionales.
fotos de personas
A posteriori de uno precedente aprender, cambiar los hábitos dietéticos actuales a dietas más sostenibles con menores cantidades de carne roja podría aminorar las emisiones de gases de huella invernadero relacionadas con la dieta hasta en un 55 por ciento. Adicionalmente, muchos estudios además han demostrado que una dieta herido en carne roja además tiene beneficios para la sanidad, con evidencia que muestra que el consumo de carne roja está relacionado con un decano aventura de mortalidad. enfermedad cardiovascular, cáncer de colony diabetes tipo 2.
Una logística para fomentar opciones de alimentos más sostenibles es usar etiquetas de sostenibilidad en los menús de los restaurantes, que indican el impacto climático de cada sujeto del menú en función de sus emisiones de gases de huella invernadero asociadas o huella de carbono.
Según los investigadores del estudio, los restaurantes y las cafeterías de EE. UU. usan cada vez más etiquetas de sostenibilidad, pero los diseños de las etiquetas no son consistentes y faltan datos sobre cómo deberían diseñarse esas etiquetas para ayudar a los consumidores a tomar decisiones más informadas.
El impacto de las etiquetas climáticas en la carne roja
Investigaciones anteriores sugieren que las etiquetas que dan una señal negativa de que un artículo no es ambientalmente sostenible, como Por ejemplo, los artículos que causan altas emisiones de gases de huella invernadero pueden ser más efectivos que aquellos que dan una señal positiva de que un artículo es ambientalmente sostenible. Para este estudio, los autores querían probar esta evidencia en un restaurante de comida rápida.
Stefan Nikolic
Los investigadores reclutaron una muestra representativa a nivel doméstico de 5055 participantes para un test clínico azaroso en lista del panel AmeriSpeak del Centro Franquista de Investigación de Opinión, y el tentativa integrado en la averiguación para este estudio se llevó a lado del 30 de marzo al 13 de abril de 2022. El objetivo de este estudio fue probar si las etiquetas de sostenibilidad positivas o negativas, en comparación con las etiquetas de código QR (respuesta rápida) con un mensaje frío, tenían un decano impacto en las opciones de menú para adultos en los restaurantes de comida rápida.
A posteriori de obtener el consentimiento informado, se instruyó a los participantes para que imaginaran que estaban en un restaurante y querían pedir la cena. Luego se les mostró un menú de comida rápida y se les indicó que seleccionaran un artículo para pedir por sí mismos. Diseñado para imitar una importante sujeción de restaurantes de comida rápida en los EE. UU., el menú presentaba 14 platos principales que incluían carne de res y Hamburguesas a base de plantas (de Impossible Foods), sándwiches de pollo y pescado, nuggets de pollo y ensaladas.
rey de las hamburguesas
Para ordenar el menú, los participantes fueron seleccionados al azar para mostrar uno de los tres menús, cada uno con una rótulo diferente: etiquetas de código QR en todos los artículos (comunidad de control); etiquetas verdes de bajo impacto climático en pollo, pescado o productos vegetarianos (enfoque positivo); o etiquetas rojas de stop impacto climático en artículos de carne de res (enmarcado pesimista).
Los precios del menú se basaron en precios del mundo auténtico y en la parte superior de cada menú había una explicación explicativa que explicaba el significado de la rótulo. A posteriori de clasificar un ítem, los participantes respondieron un breve cuestionario.
“Descubrimos que las etiquetas de menú de impacto climático, en comparación con una rótulo de código QR, fueron efectivas para alentar a los adultos estadounidenses a designar un artículo más ecológico (por ejemplo, sin carne roja) del menú de un restaurante de comida rápida”, dijo el estudio.
Específicamente, el estudio encontró que etiquetar la carne roja con etiquetas enmarcadas negativamente con un stop impacto climático fue más efectivo para aumentar las opciones sostenibles que etiquetar carnes que no son rojas con etiquetas enmarcadas en positivo con un impacto climático bajo.
Más demanda de comida rápida a saco de plantas
El estudio encuentra que la industria de restaurantes ha documentado una creciente demanda de los consumidores de productos veganos, vegetarianos y de origen vegetal en los últimos primaveras. Varias cadenas importantes de comida rápida han introducido recientemente instrumentos de menú sin carne o alternativos a la carne, y los informes de la industria de restaurantes han identificado el aumento de la sostenibilidad como una de las principales tendencias de menú de restaurante de 2020.
Es importante que las etiquetas de sostenibilidad voluntarias introducidas por la industria hasta ahora sean etiquetas positivas que indiquen productos sostenibles o con bajo contenido de gases de huella invernadero, como p. B. el Cool Food Pledge recogido recientemente por Panera En lado de etiquetas de advertencia negativas o sistemas de semáforos de stop impacto climático (donde los alimentos están etiquetados con un símbolo de semáforo, donde el verde indica un producto saludable, el amarillo indica un producto marginalmente saludable y el rojo indica un producto no saludable).
Panera
Los resultados de este estudio sugieren que una rótulo de stop impacto climático enmarcada negativamente podría ser más efectiva, pero los autores señalan que este método puede ser más difícil de implementar. “Es poco probable que la industria adopte voluntariamente un enfoque de etiquetado de diseño pesimista; Tal enfoque puede faltar ser requerido o fomentado por ley o regulación”, sugiere el estudio. “Sin retención, las etiquetas de stop impacto climático redactadas negativamente pueden adoptarse fácilmente en entornos como lugares de trabajo, universidades, hospitales y otras instituciones áncora con compromisos de neutralidad de carbono”.
Las etiquetas climáticas animan a los consumidores a comprar comida vegana
Algunas marcas veganas han comenzado a juntar etiquetas de sostenibilidad climática a sus productos para alentar a los consumidores a comprar más alimentos veganos. El año pasado, Raíces Fuertes fue la primera marca vegana de alimentos congelados en juntar esta rótulo para mostrar el impacto auténtico de sus productos en el medio hábitat.
Raíces Fuertes
«Colocar la huella climática y las cantidades detalladas de carbono en la parte delantera del paquete es un cambio para nosotros, pero tiene un gran impacto en poner la sostenibilidad en primer plano», dijo Samuel Dennigan, fundador y director ejecutor de Strong Roots, anteriormente a VegNews.
«La sostenibilidad está a la vanguardia de todo lo que hacemos y de lo que hablamos, y de nuestros consumidores y clientes, y siempre haremos un esfuerzo consciente para ofrecer opciones de alimentos positivas y ambientalmente responsables», dijo.
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Nicole Axworth es editor de parte en VegNews y autor del manual de cocina bricolaje vegano.
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
