Un nuevo pop-up de SF sirve lo zaguero en comida casera venezolana

En la floreciente número gastronómica venezolana del Campo de acción de la Bahía, se la encuentra con decano frecuencia en Pica Pica Arepa Kitchen, que tiene ubicaciones en Napa y San Francisco. Asimismo los verás ocultos en algunos menús; En Californios, condecorado con una suerte Michelin, el chef y propietario Val Cantú colocó una arepa del tamaño de un gema en el menú de degustación como un insinuación a su herencia, mientras que Gustavo Villaroel, parte del equipo de cocina de Oculto en Castro Valley, la introdujo de contrabando en el menú. de vez en cuando Tiempo. De lo contrario, puede encontrar Arepas de la cocina nave en Facebook Marketplace y ventanas emergentes como Arepas en Bici y Fresco’s.

Nacida en una clan de restaurantes de Mérida que dormía debajo de los manteles mientras sus padres trabajaban, Fresco una vez juró que nunca trabajaría en este negocio. Pero el oficio de cocinar la atrajo: a la época de 10 primaveras, comenzó a ofrendar pollos para hacer palitos empanizados para el menú inmaduro del restaurante. De muchacha en Caracas, desarrolló sus habilidades como repostera. Hace cinco primaveras se reunió con su hermana en San Francisco y encontró trabajo en restaurantes como china vive y Ajenjopara eventualmente avanzar a una posición de chef de repostería de pleno derecho.

Como muchos trabajadores de restaurantes, estuvo desempleada durante el confinamiento por la pandemia de 2020. Ella y su hermana se esforzaban por vencer parné, no solo para estar, sino para expedir a casa a sus padres, por lo que en junio lanzaron una ventana emergente, Cocina venezolana. Fresco y su hermana usaron pañuelos rojos en el madeja y abrieron tiendas en bares de San Francisco vendiendo desde sus casas para servir la comida que les faltaba luego tiempo.

Como solicitantes de orfelinato político, dos de los casi 6 millones de venezolanos que han huido de su pueblo disturbios civiles y pobreza abrumadora, las hermanas habían renunciado al derecho de retornar a poner un pie en Venezuela: la comida y el uno al otro era todo lo que tenían de casa. Otros venezolanos nostálgicos, algunos de los cuales incluso habían viajado desde San José, hacían fila frente a su casa para comprar empanadas fritas, pan esponjoso de anca y arepas. Es increíble conectarse con otros venezolanos, dijo, «¡pero yo quería un seguro de sanidad!» Hizo una pausa en las ventanas emergentes y volvió a trabajar en Absinthe cuando reabrió.

Si admisiblemente el emoji tardó en obtener, la historia de la arepa se remonta a miles de primaveras antes, parte del árbol genealógico infinitamente ramificado de platos como pupusas y tamales que surgieron de la domesticación del maíz. De hecho, Merriam-Webster rastrea la palabra «arepa» a la palabra maíz en el idioma indígena caribeño de Cumaná en la costa venezolana. La arepa está arraigada en el ADN de muchas personas que viven en esta parte de América del Sur y el Caribe, quienes encuentran una lado diferente de la arepa para celebrar.

El pinrel blanco y los huevos son rellenos populares en Colombia, mientras que los venezolanos los disfrutan con una variedad de rellenos ricos en proteínas. La causa de Fresco llenó las mochilas escolares de sus hijos con arepas rellenas con una mezcla de anca sandunguero y mayonesa y envueltas en papel aluminio para mantenerlas calientes hasta la hora del refrigerio. La arepa peluda se pira así por las hebras de carne desmenuzada que parecen pelos en el relleno; la Reina Pepiada de Pollo y Aguacate (lit. «Curvy Queen»), un homenaje a la primera venezolana en ganar un certamen internacional de belleza. En 2020, a posteriori de mucho gestión por parte de un informático venezolano, el emoji de arepa se hizo oficial.

Casi al mismo tiempo que la venezolana Susana Duijm tomaba la corona en Miss Mundo 1955, un ingeniero llamado Luis Digno Mejías revolucionó el oficio con el equivalente de arepa al pan de molde: harina de maíz precocida, luego comercializada como «Harina PAN» y drásticamente la cantidad Se ha estrecho el trabajo que supone la elaboración del icónico plato. Las arepas hechas con harina de maíz precocida son más suaves que las hechas con maíz molido a la piedra; De hecho, Fresco nunca experimentó esto zaguero hasta que trabajó en un restaurante que preparaba sus platos indígenas. Harina PAN es la columna vertebral de toda una engendramiento de arepas en Venezuela y es parte integral del negocio de Fresco, que revivió y rebautizó como «Andina» cuando llegó a ella. Gran resignación febrero pasado. El nombre es gachupin venezolano para «pupila de los Andes».

Oportuno a que el menú de Andina es tan pequeño, puede pedir cualquier cosa por menos de $40, para que pueda disfrutar mejor de lo que está bebiendo.

Fresco preforma las arepas pero las cocina a pedido en su comal. Luego, cada uno se rebana tenuemente descentrado, con una capa superior más flaca que proporciona una colchoneta sólida para suculentas carne desmenuzada y trozos de gouda derretido. Su traducción de la peluda ($11), heredada de su abuela, usa un corte magro de carne de res cocinado con un sofrito, una mezcla cocida de pimientos y condimentos. La arepa se llena hasta el borde y se hincha como una pelota de béisbol con las costuras abiertas, el pinrel y los jugos de cocción se filtran en la esponjosa harina de maíz cocida.

Otro destaque es la arepa vegana ($9). En extensión de carne, recibe una masa dulce de frijoles negros. Los frijoles, mantenidos enteros, habitan un término medio ideal entre húmedo y aterciopelado; Los plátanos maduros fritos tienen un sabor al dente pero siguen siendo dulces. Una salsa de ajo blanco enriquece los frijoles con toques de algas y umami.

«En Venezuela, nos gusta servir la salsa entre trozo y trozo», me dijo cuando le pregunté sobre los paquetes de salsa del tamaño de un dedal que dejó en mi mesa. Es básicamente la razonamiento del burrito, donde el cliente es responsable de sumar ese toque final crucial de acritud y sabor a cada trozo.

Estás en un bar de todos modos, así que flanquear una arepa con una bebida es una buena idea. Pero ordenar que? La crítica de vinos de Chronicle Esther Mobley dice que un cóctel con mucha limatón y una pizca de sal, por ejemplo, una margarita, sería ideal para saludar una acritud refrescante. Si prefieres el caldo, recomienda poco insignificante y cítrico, como un Sauvignon Blanc o un Albariño, los cuales van muy admisiblemente con el pinrel. Para poco más musculoso como la arepa peluda, opta por un cabernet franc picante o un gamay terroso.

Menos de las ventanas emergentes semanales de Fresco en El Río, hay algunas otras formas de obtener sus arepas si un bar no es lo tuyo. comensales iniciados ordenar directamente de ella, agarró carne y frijoles por libra. Y, por supuesto, hay arepas congeladas que pueden refrescarse en planchas o en hornos tostadores para que además puedan ponerlas en las loncheras de sus hijos. Recientemente se convirtió en participante del software de incubadoras La Cocina, parte de la primera cohorte en unirse desde que comenzó la pandemia, y aplazamiento que el software la ayude a formular sus próximos pasos.

Aceptar arepas a un mercado de agricultores podría funcionar; o Fresco podría hacer una residencia de un mes en Mercado Municipal de La Cocina en el filete. Ella sueña con tener un restaurante de adhesión variedad donde pueda poner su comida casera en un pedestal. O tal vez pueda aclarar un café con una pastelería llena de golosinas venezolanas para café con crema.

«Todos los días cambio de opinión», dice. «Sé que solo quiero cocinar comida venezolana».

Andina. Para obtener más información sobre las ubicaciones emergentes, consulte www.instagram.com/andinavzla/