India es el sexto longevo productor de café del mundo, cultivado principalmente en los tres estados del sur de Karnataka, Tamil Nadu y Kerala, seguido de Andhra Pradesh y lo que ahora es Telangana y Odisha. Los Ghats occidentales densamente cubiertos de dosel, en cuyas colinas prosperan la mayoría de las plantaciones de café, son Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO y uno de los puntos críticos de biodiversidad más importantes del mundo. Casi el 65 por ciento de toda la producción de café proviene de Karnataka, el 18 por ciento de Kerala, Tamil Nadu aporta aproximadamente del 15 por ciento y Andhra el 2 por ciento.
Se estima que hay más de 2,10,000 productores de café en la India. La mayoría de ellos son pequeños agricultores con parcelas de aproximadamente de 2 hectáreas. En la temporada 2016/17, India produjo 55 lakh de bolsas de café.
A arbitrar por la cantidad, el té se consume más comúnmente que el café en la India. Pero en las regiones del sur, el café ha sido durante mucho tiempo la bebida de la mañana, el refrigerio y la oscuridad, un impulso mental para los jóvenes universitarios y una ambrosía para todas las edades. Personalmente, no puedo imaginar mi adolescencia sin ella. Todas las mañanas, a posteriori del desayuno, mi mamá nos servía a cada uno de nosotros tres cuartos de una taza de puñal de café endulzado con azúcar quemado y media taza de puñal de la merienda de la oscuridad.
En la universidad, el consumo de café no estaba restringido hasta que se vaciaron muchas docenas de grandes teteras de aluminio en la cafetería. Cuando el fortuna lo permitía, tomábamos café en cafés pequeños, donde el precio de 35-50 paise por taza se ajustaba a nuestro presupuesto.
En las primeras décadas del siglo XX, absorber café todavía era un rutina occidental en la India. Una y otra vez, a lo amplio de generaciones, el café ha sido criticado como una bebida asociada con la malicia y la maldad; es divertido que el café se haya empañado a lo amplio de su historia y, sin confiscación, haya mantenido su reputación única.
En los primeros primaveras del cultivo del café en la India, los británicos lo bebían principalmente. Los prejuicios contra el café provenían de todo tipo de personas, pero principalmente de quienes no podían tolerar esta poderosa bebida y de quienes desaprobaban virtuosamente la bonhomía entre los bebedores de café y su factible capacidad de defenderse durante largas horas de acalorada discusión.
Cualquiera que sea la razón, a principios del siglo XX se culpó al consumo de café de promover el disfrute del tipo alegre, algunos de los cuales tenían el potencial de volverse demasiado lujuriosos.
La indulgencia en voz inscripción ha sido duramente condenada por una larga nómina de puristas en todas partes (para la procreación más novicio, los «padres» podrían agregarse a esa nómina). Tanto es así que en partes del sur de la India, el café se conocía como kutty kallu (vino último).
En primer motivo, los brahmanes y especialmente aquellos involucrados en la lucha por la liberación, que denunciaron el consumo de café como un rutina «occidental» poco saludable, pronto fueron víctimas de él. Los brahmanes lo vieron antiguamente que otros nativos y se pusieron a ello con seriedad. Escanciarse café se convirtió en una menester matutina, un ritual a las 4 am y una bebida servida a los huéspedes en cualquier momento del día como señal de exclusividad. Cada mañana, un puñado de granos de café se tostaba, se trituraba y se convertía en una infusión de café fresco, que luego se bebía con goma caliente. Se utilizó la cantidad adecuada de azúcar para achicar el amargor sin inmolar el sabor.
Muchos luchadores acérrimos por la liberación como Kamaraj, Rajagopalachari y otros de los estados del sur amaban su kaapi. Pronto se convertiría en un ambiente esencial del hogar. En 1921, Young India de Gandhi recibió una carta que decía que las mujeres Brahman a la moda bebían hasta tres tazas de café al día, usaban ropa británica y pasaban el tiempo con chismes cuando era su deber rehusar los productos fabricados en Gran Bretaña y mantenerse alejados de la bebe mal y únete a la lucha por la liberación. El mismo Gandhi fue lo suficientemente sensato como para no protestar contra el consumo de café (aunque persiguió a las mujeres brahmanes por usar telas extranjeras en motivo del khadi hilado a mano).
Un motivo de preocupación para Gandhi era la segregación basada en castas que prevalecía en los cafés de la época, con carteles en hoteles y cafés como «Solo brahmanes», «No se permiten Shudras» o «Shudras, Panchamas, musulmanes y cristianos no». permitido «Tomar aquí, bocadillos o agua para ser servido».
Algunas cafeterías colocaron letreros para sostener que las personas de castas inferiores no deberían caminar por las calles en las que se encontraban. Periyar (EV Ramasamy), el líder tamil que luchó por el respeto propio y la dignidad de todas las castas, enfatizó los prejuicios de casta contra las cafeterías a principios del siglo XX.
Esto dio un impulso a los movimientos políticos posteriores, que se opusieron al hinduismo precisamente por esta razón. En Salem, Tamil Nadu, el partido del Congreso hizo campaña por una resolución para poner fin a las licencias de cafeterías y hoteles que fomentaban los prejuicios de casta. Durante este tiempo, uno de sus líderes, Kannan, fue a una cafetería con sus amigos e insistió en que le sirvieran. Era el final de la tarde y este motivo predilecto de los bebedores de café de la zona estaba harto de conversaciones. El dueño estaba en un aprieto. “Usted es congresista y líder, así que voy a hacer una excepción”, dijo. “Aquí puedes tomar un café con tus amigos; solo cuesta tres fotos. . . pero debes enjuagar tus vasos a posteriori de absorber, porque se habrían ensuciado. . .tu toque.’
—Quédate con tu café y el insulto que nos lanzas —tronó Kannan enojado. “Pronto pagarás por tu orgullo.” Dos días a posteriori, la entrada a la cafetería fue bloqueada por manifestantes enojados que exigían la prohibición de todas estas costumbres anticuadas. Pronto se adoptó una resolución a tal sensación y se confirmó la posición de Kannan.
La impresión popular de un plantador de café que vive en un extenso bungalow en las colinas cubiertas de niebla de Coorg, Wayanad o Chikmagalur, con una hermosa mujer que ofrece suntuosas comidas en una mesa de palisandro, rodeado de atrevidos jóvenes y hermosas mujeres vive una vida absolutamente apetecible. Estilo de vida con asueto en el extranjero una vez al año: todo esto es muy existente y muy cierto.
Sin confiscación, hay otros hechos que se han perdido en la niebla: una proporción muy pequeña de cafetaleros pertenece a este peña élite; pocos poseen más de 10 acres de tierra. La mayoría sobrevive a los 5 primaveras o menos; Luchan año tras año y dependen en gran medida de los préstamos bancarios para proseguir su cultivo de café de una temporada a la sucesivo.
La Ley Profesional de Plantación (PLA) ha protegido que los trabajadores reciban salarios justos, vivienda y otros beneficios, que se revisan cada tres primaveras.
Este compra fluctúa en torno a en lo alto y nunca en torno a debajo, e incluso cuando los precios del café caen en picado, los productores deben seguir gastando para proseguir sus tierras y avalar salarios justos. Están a merced del clima, el agua, los precios, la comercialización, las enfermedades y las normas y reglamentos de exportación que rigen la industria del café. El pequeño porcentaje de hacendados que son dueños de latifundios están perfectamente sintonizados con el sistema y tienen finanzas suficientes para durar dos generaciones.
Pero grandes o pequeños, hay muy pocos cultivadores conscientes del medio esfera. Otros, tanto británicos como indios, llevaron a promontorio la tala de árboles a gran escalera para plantaciones, iniciando el proceso de denudación sistemática de los ricos bosques tropicales que una vez rodearon las estribaciones de los Ghats occidentales. A posteriori de la partida de los británicos, el proceso de deforestación se aceleró. La prosperidad trajo mejores viviendas, vehículos privados, más comodidad y muchos acervo de opulencia.
Extracto cortesía de Cherry Red, Cherry Black: La historia del café en la India, Kavery Nambisan, Bloomsbury.
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
