Hasta principios de la período de 2000, el café se consideraba un producto de exportación en la India, como es global en muchos países productores. Que ha cambiado desde entonces? A salvo de los cafés y espacios dedicados que han permitido a las personas expandir sus horizontes cafeteros, los viajeros han traído de reverso sus experiencias y expectativas con la infusión.
«India, como productor de café, tiene una oportunidad única para presentar a los consumidores el arte de preparar y disfrutar», dijo Sherri Johns, sensei del café de Portland, quien además es árbitro principal de Gems of Araku y ha formado parte de la acoplamiento de la SCA (Asociación de Cafés Especiales). Esta ordenamiento integral, sin fines de utilidad y basada en membresía para profesionales del café tiene oficinas principales en los EE. UU. y Europa, pero una presencia integral.
Johns estuvo en India para impartir los programas de certificación de SCA en ARAKU World Specialty Coffee Academy (AWSCA), el primer campus de capacitación Premier de SCA acreditado de India en Bangalore. Es una entidad de formación cafetera siguiendo los lineamientos de la SCA.
¿Qué es el café de específico?
Los cafés especiales son los cafés seleccionados a mano de la más entrada calidad disponibles, con más de 80 puntos en una escalera de 100 puntos y no más de cinco defectos por cada 350 g. Los estándares son establecidos en cada etapa por la SCA (Asociación de Cafés Especiales).
¿Está relación la industria del café indio?
Johns cree que la industria india del café de específico está evolucionando rápidamente a medida que aumenta la demanda de calidad.
“Los consumidores están respondiendo positivamente al crecimiento y se están volviendo más exigentes sobre sus opciones de café, en perfiles de sabor, estilo de tueste y métodos de preparación”.
Ella cree que el consumidor indio de hoy quiere un café de mejor calidad y está buscando marcas éticas para respaldar e interactuar. Esto significa que el café debe ser de cultivo sostenible, orgánico, de comercio exacto y transparente a lo prolongado de la sujeción de valía.
Para Johns, la sustentabilidad es un concepto simple que aborda tres factores esencia: la preservación de una pertenencias, el medio condición y la sociedad en caudillo.
¿Qué hace la AWSCA?
La AWSCA ofrece una escala de cursos educativos como preámbulo al café, capacitación de baristas y habilidades sensoriales en diferentes niveles: fundamental, intermedio y profesional. Los amantes del café, los aspirantes a baristas y los profesionales que buscan avanzar en su conocimiento del café y su carrera se beneficiarán al asistir a estos cursos mucho especializados.
«Los cursos duran entre 1 y 3 días, mientras que además tenemos Coffee 101, que son sesiones de dos horas y no son tan intensas como algunos de los cursos certificados por SCA», dijo Johns. Cuando el mercado está saturado, los consumidores quieren más sofisticación. Probarás poco diferente cada día. Creo que está en la naturaleza del negocio que seguirá expandiéndose».
La AWSCA cuenta con instructores certificados por la SCA que imparten los cursos. Todos los cursos son en grupos pequeños para una experiencia de estudios mejor y más maña, impartidos por los principales baristas y maestros tostadores de ARAKU.
“Creo que los baristas jóvenes pueden usar las certificaciones para ir a otras cafeterías. ¡Recuerda que eres tan bueno como tu postrer trago! No todos los países tienen la delantera de semilla a copa, por lo que los baristas juegan un papel importante al representar a su país en cada copa».
Neeti Jaychander es periodista, autora y conferencista radicada en Chennai, India.
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