Durante la última decenio, la cocina coreana ha despegado gracias a la popularidad de las películas y programas de televisión del país, la música K-pop y, lo que es más importante, los muchos chefs de la diáspora que sirven clásicos coreanos desde Londres hasta Los Ángeles establecidos en el planisferio. Si los visitantes solían venir a Seúl sin aprender qué esperar de la cocina, ahora vienen con una nómina de comprobación de cosas para probar: asador coreana “vivo”; los restaurantes favoritos de la manada de K-pop BTS; el jjapaguri (espaguetis instantáneos con solomillo) de la película ganadora del Oscar parásito… Y, sin confiscación, la panorama de los restaurantes de la caudal tiene mucho más que ofrecer.
La comida juega un papel integral en la forma en que los coreanos socializan, y la historia del país, cientos de abriles de aislamiento seguidos por el dominio japonés y la pobreza posterior a la Pugna de Corea (1950-1953), se refleja en su restauración. Por ejemplo, saltarse una comida está mal conocido, y los platos de inspiración marcial estadounidense como el pollo frito coreano y el budae-jjigae («estofado del ejército») se han convertido en estándares en el repertorio culinario de la nación.
Aunque actualmente está limitada por las restricciones de la pandemia, la panorama culinaria de Seúl sigue siendo esforzado. El concepto de Sinto Buri, que significa ‘el cuerpo y la tierra no se pueden separar’, se está convirtiendo en un problema entre los restauradores, lo que significa que muchos ahora eligen obtener ingredientes locales en zona de necesitar de las importaciones como podrían haberlo hecho en el pasado. Franquicias de renombre, incluidas Mumyeong Sikdang y Nature Kitchen, han interpretado el espíritu para destacar las especialidades regionales y de temporada, a menudo colaborando con los agricultores locales.
Seúl está dividida en dos por el río Han, con Gangnam (textualmente «al sur del río») repleta de rascacielos y nuevas empresas, mientras que el centro de Seúl, al meta, está salpicado de palacios tradicionales y murallas de fortalezas, partes de las cuales datan del siglo Dinastía Joseon de principios del siglo XIV. En barrios de moda como Garosu-gil y Hannam-dong, los bistrós que sirven recetas familiares se codean con hamburguesas con pinrel al estilo estadounidense y tiendas de vinos naturales.
Pero para un país que ha confiado en su capacidad para modernizarse rápidamente, una de las tendencias alimentarias más notables de los últimos abriles ha sido el renacimiento de platos populares en las décadas de 1960 y 1970, incluido el kalguksu (cuchillo). -fideos en rodajas), dwaeji-gukbap (sopa de inmundo y arroz) y sounddae (morcilla). Los jóvenes recurren cada vez más a los nopo (restaurantes con décadas de caducidad) para encontrar sabores auténticos y aprender cómo se preparan los platos.
La asador, por otro flanco, es una de las tradiciones gastronómicas más conocidas de Corea del Sur, y no faltarán lugares animados para probarla. En los restaurantes de parrilladas, encontrará comensales que arrojan licores locales sobre las llamas como trozos de hanwoo (carne de res coreana). Pero asimismo hay especialidades menos conocidas que vale la pena explorar: espaguetis fríos al estilo norcoreano, licores tradicionales como makgeolli y soju, y guisos picantes, por nombrar algunos. Entonces, por supuesto, traiga una nómina de comprobación culinaria, pero es posible que deba completarla en el camino.
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