HAVERHILL, Massachusetts – Todos los estudiantes vestían batas blancas de chef, pantalones de pata de pollo y gorros cortos mientras probaban sus tajines de cordero saleroso. Las ventanas del carretera al techo en la elegante cocina enmarcaban una amplia perspectiva del río Merrimack.
Aquí, al ártico de Boston en el escuela de cocina En Northern Essex Community College, los estudiantes aprenden sobre la cocina sous vide, usan laminadoras de masa para adelgazar masa, sacrifican cerdos enteros y prueban técnicas de restauración molecular. La tasa de colocación posteriormente de la división es del 100 por ciento.
«Probablemente incluso más», dice Denis Boucher, el coordinador del software culinario. «Podría favor dos o tres trabajos por estudiante aquí».
El precio de esta educación: más o menos de $6,500 por un certificado y $14,000 por un título de asociado, o menos, ya que muchos estudiantes culinarios reciben becas o becas. Compara eso con el Instituto Culinario de Américala aclamada escuela privada, que realizó un solo semestre en el campus de Hyde Park, NY cuesta casi $20,000.
Hace menos de una división, el número de escuelas culinarias en los Estados Unidos sube rapido. Pero los últimos primaveras han sido desafiantes.
Frente a los costos operativos cada vez mayores y una pandemia que paraliza el negocio de los restaurantes, varias escuelas han cerrado sus campus de forma permanente, incluido el Instituto Culinario de Nueva Inglaterra y el centro culinario internacional (que adaptaron su plan de estudios a los licenciados instituto de educacion culinaria). Universidad de Johnson y Galesque cuenta con una reconocida programación culinaria, dos campus cerrados en 2020. Incluso ayer de la arribada del Covid-19, Le Cordon Bleu cerrado todos sus puestos avanzados de América del Meta.
Lo que queda son en su mayoría los nombres más conocidos, como el Instituto Culinario de América y el Instituto de Educación Culinaria, cada uno de los cuales informó una inscripción constante durante la pandemia, y las escuelas de cocina en colegios comunitarios como Northern Essex, que ha duplicado su inscripción de 33 estudiantes desde el inicio del software en 2020y calma más del doble de ese total este otoño.
Muchos otros colegios comunitarios han rajado o ampliado programas culinarios en los últimos primaveras, ofreciendo educación de calidad a una fracción del costo de una escuela culinaria privada.
Si adecuadamente carecen del prestigio de los grandes nombres, estas instituciones pueden adaptarse mejor a la heredad presente. Pueden ser un apelación crucial para un restaurante en Alemania Necesito desesperadamente por chefs de recorrido y otros trabajadores calificados así como para estudiantes que quieran iniciar su vida profesional sin grandes deudas.
«Si quieres una escuela culinaria verdaderamente elegante, entonces seguro», dijo Katherine Ventura, de 18 primaveras, estudiante de cocina en el ártico de Essex. “Pero si quieres poco rápido, te recomendaría esto”.
Los futuros estudiantes se han preguntado durante mucho tiempo si las universidades privadas valen el precio. Esta pregunta puede surgir especialmente en una escuela culinaria, donde las tasas de matrícula suelen ser altas, pero los salarios iniciales de los trabajadores de restaurantes tienden a ser bajos.
“Estás saliendo como un chef de recorrido”, dijo Boucher, quien asistió al Culinary Institute of America. «¿Cómo puedes fertilizar tal deuda?»
Mark Erickson, rector del Culinary Institute of America, dijo que la escuela cuesta mucho porque ofrece una educación universitaria completa que va más allá de la educación culinaria. Los graduados aprenden las habilidades no solo para convertirse en chefs de recorrido, agregó, sino igualmente en dueños de restaurantes y chefs.
El auge de los programas de cocina de los colegios comunitarios ha atraído la atención de los gobiernos y las empresas locales, que están desempeñando un papel activo en el fomento de su crecimiento.
Las cocinas de última reproducción de Northern Essex Community College se construyeron y equiparon con fondos y apoyo del gobierno. empresa lupoli, un desarrollador de intereses raíces de Massachusetts que es dueño del edificio de la escuela culinaria y ha ayudado a cubrir algunos de los costos de infraestructura. Los estudiantes pueden trabajar en uno de los restaurantes de Lupoli, bosa, como parte del plan de estudios para comprar experiencia maña y la escuela no tiene que fertilizar ningún costo activo. Y en una tarde nuevo, los estudiantes recibieron una aleccionamiento sobre cómo cortar diferentes tipos de carne. Compañía de carne Haverhilluna carnicería.
“Los colegios comunitarios están encontrando formas creativas de ofrecer lo que estos colegios más grandes han tenido que pagar tanto moneda para ofrecer”, dijo el Sr. Boucher.
Escuela de cocina de Butler Community College en El Dorado, Kansas, que se expandirá a un nuevo edificio Este otoño, se ha asociado con el Unidad de Agricultura de la universidad, lo que permite a los estudiantes usar los jardines para cultivar y cosechar alimentos. en Colegio Comunitario Mott en Flint, Michigan, donde un instituto culinario Inaugurado en 2019, se beneficia de subvenciones del Student Coffee Shop Fund.
Colegios comunitarios estadounidenses que surgieron en los Estados Unidos a finales del siglo XIXElla no siempre ofreció clases de cocina; La cocina se consideraba tradicionalmente el dominio de las escuelas de formación profesional.
Pero en la división de 1980, cuando los programas de cocina transmitidos públicamente atrajeron a grandes audiencias y se abrieron más restaurantes en todo el país, los colegios comunitarios integraron la educación culinaria, dijo Mary Petersen, presidenta de la Centro para el Avance de la Educación en Servicio de Alimentosen Annapolis, Maryland
A pesar de toda su innovación, los colegios comunitarios aún no pueden ofrecer todo lo que ofrecen las escuelas privadas, como una enorme red de exalumnos influyentes o pasantías en todo el mundo.
Jeffrey Gardner, un chef asesor en Atlanta, dijo que los graduados de colegios comunitarios que contrata a menudo tienen una formación clásicamente francesa obsoleta, ya que es posible que sus maestros no hayan trabajado en restaurantes recientemente.
«Mucho de lo que les enseñaron habría estado adecuadamente para los banquetes de hotel de los 90», dijo.
La Sra. Ventura, la estudiante de Northern Essex, se sorprendió de que las clases no reflejaran completamente la diversificación étnica de sus compañeros. «El tipo de civilización para la que cocinamos suele ser simplemente occidental o poco así», dijo. «Me gustaría que fuera más oriental o norteafricano o poco más».
Tales desventajas pueden no importarles tanto a los muchos estudiantes que simplemente quieren encontrar un trabajo confiable en motivo de convertirse en un chef distinguido o rasgar un restaurante en particular.
Esa practicidad es exactamente para lo que se diseñaron estos programas, dijo Altarius Moody, director de administración hotelera y artes culinarias. Colegio Comunitario Técnico de Durham, en Carolina del Meta. A menudo, quienes se inscriben tienen trabajos de tiempo completo o familias que cuidar; Programas como el de Durham Tech, dijo, ofrecen becas sustanciales, ofrecen clases nocturnas y permiten que las personas se gradúen en un año.
Michael Stamets, Decano Asociado de Programas de Hospitalidad el Colegio de la Universidad Estatal de Nueva York en Broome, dijo que si adecuadamente el software no es muy conocido, es muy respetado en el radio de Binghamton, donde la mayoría de los estudiantes buscan empleo.
Si el Culinary Institute of America prepara a los estudiantes «un poco mejor para un mercado general», dijo, «los preparamos para un mercado circunscrito».
Muchos de estos mercados locales serán centros de comedor independientes y necesitan empleados.
Colegio Comunitario de Prince Georgeen Extenso, Md., está a unas 15 millas de Puerto Nacionalun gran enrevesado de comedor y vivienda a lo extenso del río Potomac que se inauguró 2008. El crecimiento de la región ha llevado a la escuela y al condado a realizar importantes inversiones en el software culinario de la escuela en 2018, dijo Denise Ware-Jackson, presidenta del Unidad de Bienestar, Restauración y Hospitalidad de la universidad.
Colegio comunitario del condado de Sussex, en Newton, NJ, reorientó recientemente su software de distribución de alimentos y bebidas en torno a la cocina profesional oportuno al suspensión nivel de solicitudes de chefs por parte de las empresas locales, dijo Martin Kester, regente del software de artes culinarias y hospitalidad. Los 12 graduados culinarios de los últimos tres primaveras en Sussex todavía trabajan en la industria alimentaria, dijo.
La cálida bienvenida que los graduados de los colegios comunitarios encuentran en la industria de los restaurantes no es solo el resultado de la escasez de mano de obra. Varios chefs que han contratado dicen que se encuentran entre sus empleados más dedicados y efectivos.
«Aprenden a trabajar en las cocinas reales que tienen la mayoría de los restaurantes en los EE. UU. en motivo de simplemente aceptar capacitación para trabajar en los restaurantes de suspensión nivel», dijo Mina Park, propietaria del restaurante coreano. shiku, en Los Ángeles, que ha sido empleado por escuelas culinarias de colegios comunitarios. «Existe esta curiosidad, comprensión y conducta temeraria» y menos ego del que ha pasado en aquellos que fueron a escuelas privadas.
Los programas culinarios igualmente pueden atraer a estudiantes que de otro modo no considerarían la universidad. Muchos centros de educación de adultos luchan con esto matriculación en declivecuando los estudiantes dejaron la escuela al eclosión de la pandemia y nunca regresaron.
Stephanie Kirkpatrick, de 30 primaveras, siempre quiso asistir a una escuela culinaria, pero encontró que la mayoría de los programas eran demasiado caros. Recientemente se inscribió en el software de cocina de Butler y completará su título de asociado en dos primaveras.
«Todos los maestros están verdaderamente ahí para ti», dijo. «Están sucediendo muchas cosas en las escuelas más grandes», agregó. «Es más difícil para ellos estar más cerca de los estudiantes».
Los títulos universitarios comunitarios han existido durante mucho tiempo. degradado como inferiores a los de instituciones de cuatro primaveras. Los institutos culinarios, que tienden a atraer más la atención de los futuros estudiantes que otros programas de comercio, podrían ayudar a revertir esto, dijo el Sr. Kester del Colegio Comunitario del Condado de Sussex.
«Todavía existe el estigma de que es un colegio comunitario», dijo. «Eso es poco en lo que estamos trabajando arduamente para cambiar con programas como este que son muy progresistas e integrados en la comunidad».
Muchas escuelas privadas justifican sus costos más altos diciéndoles a los estudiantes que pueden negociar un restaurante tan pronto como se gradúen, dijo Boucher, quien enseña en el ártico de Essex.
«Los colegios comunitarios no establecen esas expectativas», agregó. «Los estudiantes tienen la expectativa de que cuando ingresen a la cocina serán dignos cocineros y ascenderán en la escalera».
El objetivo de estos programas no es traicionar la cocina como una ruta en torno a la influencia o el poder, dijo. Lo venden por lo que es: trabajo duro.
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
