Fotografía: Seattle Met Composite, krungchingpixs / shutterstock.com
Por la mañana Desde mi primera invitado al Wunderground Café, era menos una persona que una cosa aturdida y sonámbula. Una confusión de trabajo y un sueño pesado dejaron mi cabecera llena de telarañas y polvo. Yo era, a posteriori de todo, un caso de prueba ideal. Wunderground, un nuevo Capitolio El café del propietario de Cupcake Royale, Jody Vestíbulo, vende servicios de catering en forma de café mezclada con hongos adaptogénicos. Es una combinación de tendencias en los EE. UU. (el café tostado esconde sabores desagradables en los hongos medicinales) y es parte de una creciente, mayor fascinación con hongos. Wunderground es la primera empresa por aquí que trabaja con ladrillos y cemento.
Interiormente del café, el tema es inútil de ignorar, hurgando estética del espacio aéreo en torno a algún bosque etsificado. Aquí todo se convierte en hongos. Cerca de la puerta, un gran encaje de papel cortadura parece micelio. Coloridos champiñones de croché salen de un tronco de muro. En los estantes de las tiendas, los brotes de champiñones brotan de un frasco Rx, del saquillo de un delantal de chef de cáñamo de $ 102. En el menú de bienestar, un emoji de hongo acompaña los caldos con hongos adaptógenos, mientras que el sándwich de huevo lleva tocino portobello y un tazón de “Brain Boost frijoles viene con mermelada de champiñones. Incluso la focaccia de masa agria, hecha sabrosa y apropiadamente masticable por la chef expatriada de Tartine Bakery, Alyssa Lisle, tiene sus raíces en un hongo omnipresente: la fermento. (Igualmente hay algunos patrones de cafetería, como un pastel de té de naranja y cardamomo espléndidamente denso). En el mostrador, el cajero explica los existencias de las diferentes bebidas, según las cuales los hongos refuerzan sus fundamentos.
El café de creación, me dijo mi cajera, promueve la «positividad» y la función cerebral, a través de sus hongos cordyceps y cabellera de valeroso. Hocus Pocus, con reishi y chaga, debería aumentar la inmunidad y aliviar la ansiedad. La suya era una forma de traicionar, explicando los existencias sentidos, que asocio más con los budtenders que con los baristas.
De hecho, Wunderground le debe tanto al pasado cafetero de la propietaria Jody Vestíbulo (primero Starbucks, luego a Cupcake Royale) como a su pasado de hierba. En 2015, Vestíbulo fundó la empresa de comestibles de cannabis Goodship. Unos abriles más tarde, invitó a Paul Stamets, un cruzado de hongos de Olympia, a musitar como parte de una serie de conferencias donde los oradores llegaron «pre-enviados en Goodship, asimismo conocido como un poco drogado», dice Vestíbulo.
Stamets, quien apareció recientemente en la película de Michael Pollan como cambiar de opinión y el documental sorpresa de 2019 hongos fantasticos, hace un definitivo trabajo investigador, pero asimismo deambula por maravillas conjeturales. Un poco de micología, un poco de mitología. En Goodship habló sobre “cómo los hongos pueden librar el mundo”, asimismo el título de la tu TedTalk viral y el subtítulo de su texto de 2003 micelio corriendo, que está en las estanterías de Wunderground.
Esa conversación “en realidad me iluminó”, dice Vestíbulo. Y no a la modo de Goodship. Empezó a tomar hongos medicinales comunes: cabellera de valeroso, reishi, cordyceps, chaga. “Y me sentí mejor rápidamente”. Encontró el enfoque, y “No me enfermo. No me resfrío y esas cosas. Llegó un trato: ella entrelazó su fondo de café con los champiñones para hacerlos más divertidos y sabrosos que los suplementos típicos. “Puedes dejar tus champiñones en el dispensario y simplemente soplar tu café todos los días”.
La idea tiene precedentes. Los finlandeses, durante la Segunda Refriega Mundial, utilizaron capuchinas como sustituto del café y, en los últimos abriles, el hongo chupable ha regresado. Puedes ir a sitio web de goop y compre una mezcla de chocolate caliente y champiñones (con Reishi), o a Taika por un PSL enlatado (con reishi, cordyceps y cabellera de valeroso), o por Fungi Perfecti de Paul Stamets para Café MycoBrew (con cabellera de valeroso). El maestro de la conspiración derechista Alex Jones incluso lanceta Wake Up America! Mezcla de apoyo inmunológico de café 100 por ciento orgánico en infowarsshop.com (con cordyceps, reishi y otros).
Lo que Vestíbulo pretende anexar con Wunderground es «una traducción muy auténtica del café» pegado con extractos de hongos «efectivos». Para el aspecto del sabor, trabajó con tostadores y un ex investigador de alimentos de ingeniería química en Starbucks para producir una buena taza de café.
Era escéptico de que los sabores de los hongos «desaparecieran», como dijo Vestíbulo. Pero tanto el moka Strange Magic como el café de filtración que compré en la cafetería y la bolsa de café Brainchild que traje a casa no sabían a hongos. Wunderground tenía menos matices que otros frijoles de reincorporación calidad. Sin retención: es café sólido.
Pero ¿qué pasa con la competencia? En mi primera invitado atontada, a posteriori de unos sorbos, me sentí mejor, más aguda. Tal vez, pensé, estaba recibiendo el «zumbido cerebral» que Vestíbulo dice que Brainchild exploración. La bolsa de café afirma que los cordyceps son «como cardio para tus espaguetis». Sin retención, a posteriori de algunos sorbos más, me di cuenta de que tenía un potenciador cerebral establecido: la cafeína. A medida que bebí más tazas de Brainchild en casa durante las siguientes semanas, no me sentí más aguda, más positiva. De hecho, desde que gasté $22 en una bolsa de 12 onzas de muy buen café, lo que me afectó como café, sentí una inaugural negatividad.
En 2016, cuando los hongos estaban de moda en el mundo de la medicina alternativa, el micólogo Nicholas Money publicó un revisión de la investigación existente en variedades medicinales como reishi, trasero de pavo y cabellera de valeroso. Money, profesor de la Universidad de Miami en Ohio, encontró poca evidencia de la efectividad de los hongos medicinales en el tratamiento de enfermedades como el cáncer y hoy en día sigue siendo «extremadamente escéptico sobre las afirmaciones de los extractos de hongos medicinales en la mayoría de los casos». La ciencia que tenemos es todavía preliminar:pequeños estudios humanos, in vitro y estudios de roedores, Estudios epidemiológicos– y permaneció harto “estancado”, dice Money.
Se esperan más y más completos ensayos clínicos, ya que los hongos pueden producir poderosos existencias en nuestra vitalidad (ver penicilina). Algunos compuestos en la cabellera de valeroso, por ejemplo, mostraron un potencial interesante para la vitalidad neuronal en ratones. Pero poco de la ciencia existente respalda el consumo de tés o cafés hechos con hongos como una ruta importante en torno a el bienestar genérico. “La idea de que los hongos pueden curar todos nuestros males es sorprendentemente ingenua”, dice Money. Se debe, quizás, a un aura mágica en torno a de los hongos: esas cosas que pueden hacer crecer a Mario y Alice, pueden hacernos delirar o sucumbir a los humanos. Pero «describir los hongos como tan mágicos asimismo socava la verdadera empresa científica».
La industria del bienestar, por supuesto, no está tratando exactamente de tratar enfermedades. Promete energía, inmunidad, positividad, enfoque, devoción. ¿Quién puede asegurar, a salvo de mí, si me siento más positivo, más maravilloso, a posteriori de un trago de café Brainchild? Ciertamente, me siento más cafeinado. Vestíbulo, en una entrevista telefónica, me dijo que la combinación de cafeína y champiñones se trataba más de hábitos que de cualquier subterfugio psicológico. “Verdaderamente queremos introducir el bienestar y traer maravillas al mundo, y hacerlo a través de los rituales diarios de la vida”. De hecho, el café con champiñones me hace pensar, pero probablemente no de la modo que pretende Vestíbulo.
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
