«Tomo un clásico y lo cambio».
Probablemente no exista una definición específica de un fabricante cuando se manejo de la ámbito culinaria. Pero eso no significa que no reconozca uno si lo ve (perdóneme, togado Stewart).
Durante el COVID, la masa estaba en casa todos los días y tenía más tiempo franco a su disposición. Ser creativo en la cocina era una forma de suceder el tiempo, liquidar poco de energía y tal vez triunfar poco de monises.
Pero el hecho de que algún ahora venda sus magdalenas elegantes o su mermelada casera de higo chumbo, ¿lo convierte eso en un fabricante? Los creadores son más que eso: toman materias primas y las procesan para convertirlas en poco más ancho y más profundo. Añaden pasión, tacto y arte.
Mientras exploramos a los muchos fabricantes en Tucson, tómese un tiempo para apreciar el tiempo y el esfuerzo que dedican a su oficio. Y definitivamente comprar sus productos.!
Todo lo que se necesita es un gustillo
Panadería de Cal Los productos no son dulces de desayuno ordinarios. Solo tienes que mirarlos y sabes de inmediato que poco peculiar está pasando aquí. Un mordedura y estás convencido.
No hay sensación grasosa en la boca, ni glaseado a la luz del día, ni una salpicadura a la olfato.
caleb orellana es el dueño, panadero y autor intelectual detrás de esta pequeña empresa. Sus creaciones incluyen donas esponjosas, cronuts, pasteles daneses y más.
Rosquillas de croissant (Foto cortesía de Cal’s Bakeshop)
El camino de Orellana para ser dueño de su propia pastelería es un poco complicado.
Creció en el sur de Arizona y luego de la secundaria quería seguir una carrera. La cocina lo había fascinado desde que tenía un solo dígito, pero nunca actuó en consecuencia hasta que algún se lo contó. ruta de trabajo, un software extra-ocupacional con una amplia matiz de oportunidades de carrera. Posteriormente de un poco de trabajo de detective, Orellana encontró clases de cocina en Montana. Entonces, satisfecho de espíritu intrigante, se mudó al boreal y comenzó a entrenar.
Resulta que Orellana tenía un real don para los pasteles. Sus instructores le sugirieron que se inscribiera en el software progresista de pastelería de Job Path en California. Cal hizo las maletas y se dirigió a San Francisco para entrenar en el Centro Histórico casa del acantilado. Este proverbial restaurante abrió sus puertas por primera vez en 1863 y se encuentra en el borde de la tierra con olfato al Océano Pacífico. Cerró el año pasado.
Rosquillas de brioche (Foto cortesía de Cal’s Bakeshop)
Igualmente hizo un desvío al Dominio de la Bahía. La Farín, una auténtica panadería francesa con muchos aplausos. Allí perfeccionó sus habilidades y ganó confianza.
Pero luego COVID golpeó y el trabajo casi desapareció. Orellana decidió regresar al sur de Arizona. Aquí, asimismo, los trabajos eran escasos, por lo que dio el gran brinco a la señal industria artesanal.
En primer extensión. no estaba seguro de poder hacerlo. Pero sus amigos insistieron. Uno incluso llegó a diseñar un logotipo. Cuando vio el logotipo, supo que tenía que intentarlo.
Podría haberse quedado con los productos horneados habituales que se encuentran aquí, pero decidió intensificar el pernio.
«Yo quería hacer poco diferente. Quería hacer poco que la masa nunca haya intentado», dijo Orellana en una entrevista telefónica flamante. «Sabía que tal vez no se sintieran atraídos». Pero resultó que ese no era el caso. Desde el principio, se ganó un manifiesto amigo. Recientemente celebró su primer cumpleaños.
Dondequiera que obtenga su inspiración, descubre que confía en lo que le agrada, lo que lo hace atinado.
Foto cortesía de Cal’s Bakeshop
«Tomo un clásico y lo cambio», dijo.
Si aceptablemente sus masas son definitivamente de influencia francesa, los rellenos son interculturales. Puedes ver un poco de México, un poco de Filipinas, un poco de Europa y simplemente diversión.
Las creaciones recientes de Cal:
Rosquillas De Brioche
- dulce de ube – un delicioso relleno morado con un toque de látex
- Tropical – una mezcla de mermelada de fresa, melocotón, mango y piña
- crujido de ferrari – Cal’s Chocolate Donuts con una interpretación suave y cremosa de estos dulces
- limonada de fresa
- baya limonada
- azúcar global
Rosquillas de croissant
- Tarta de pinrel con arándanos
- Fresa Ojeo
Pasteles daneses asimismo conocidos como seises, llamados así por la forma que se formó durante la cocción. Están recubiertos con miel hecha con la miel vegana de Sweet Revenge Bakery.
- mango
- Tajín de mango – como yantar ensalada de frutas pico de bravucón encima de pasteles
- Cinnaroll Pull Aparts – Mini pan de mico
Pasteles «Seis» (Foto de Hannah Hernandez)
Dónde conseguir los pasteles de Cal
Las golosinas de Orellana están disponibles en varios restaurantes de la ciudad. la monica, Charro Vida, EspressoSoul Café, barista del ensanche, Conducir a través de la hora del café, Café verde del desiertoy última Café Buendía desayuno y desayuno Ofrezca los obsequios de forma limitada, lo que significa que si no ve el anuncio de inmediato, es posible que se lo esté perdiendo.
Pero no te preocupes. Chef Cal reinició recientemente su software de pedidos anticipados. Cada semana publica un menú en su sitio web. Puede pedir uno de los tres paquetes, uno de los cuales es vegano, y recogerlo en su casa el fin de semana futuro.
«Como recién estoy comenzando con los pedidos anticipados nuevamente, lo estoy tomando con calma», dijo. «En este momento estoy comenzando con tres paquetes destinados a dos o más personas».
Los paquetes contienen un paquete de brioche con cada dos de sus seis brioches; un paquete variado con cuatro donas de brioche, dos donas de croissant y un cinnaroll plegable, y un paquete vegano con tres donas de croissant, dos seises y dos cinnarolls.
En cuanto a los productos veganos, Orellana señala: “Uso sustitutos de la mantequilla y los huevos. No se utilizan productos animales en mis pasteles aptos para veganos. Tenía un brioche vegano pero estoy revisando la récipe para obtener un mejor producto”.
Foto cortesía de Cal’s Bakeshop
Un paquete cuesta $ 30 y eso puede parecer un poco caro al principio, pero cuando piensas en los ingredientes de calidad, el trabajo duro y el inclinación que se dedica a cada creación, el costo tiene sentido. Un gustillo y sabrás que estás obteniendo mucho.
Junto a señalar que hay un descargo de responsabilidad sobre alergias alimentarias en el sitio:
Fabricado en una cocina doméstica que puede manejar alérgenos alimentarios comunes y no está sujeto a controles sanitarios.
El futuro es brillante
En su año en el negocio, Orellana ha desarrollado relaciones con varios otros chefs y dueños de restaurantes.
Cuando lindy reilly de Thunder Bacon Burger Co. en la Cuarta Avenida estaba buscando un donut «dios» para un concepto a desarrollar con Rey Kenny de Sonora Brunch Co. (ahora desafortunadamente cerrado) King presentó a los dos.
«Probamos sus donas e incluso consideré usar sus donas simples sin azúcar para mis panes de hamburguesa regulares», dijo Reilly, pero tanto él como King estaban ocupados con sus otras empresas y el plan simplemente se archivó. Reilly señala que las pruebas de sabor fueron muy divertidas y que hay planes para colaborar en el otoño.
¿En cuanto al futuro de Orellana? ¿Habrá una panadería de Cal? Tal vez, pero en este momento está enfocado en memorizar la parte comercial del negocio y crear golosinas más sabrosas.
Para más información visite calsbakeshop.com o seguir Panadería de Cal en Instagram.
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
