Chicago Cheesemonger coronado campeón

Mientras cortaba una rueda de pinrel y rápidamente envolvía bloques frente a 800 fanáticos que gritaban, Cara Condon olvidó que odiaba las multitudes. La multitud que vitoreaba en el Cheesemonger Invitational 2022 no pudo incomodar al quesero de Chicago. Era casi como si estuviera detrás del cristal.

«Cuando se negociación de pinrel, me abro», dijo. «Estoy floreciendo».

El experimentado en quesos nacido en Tinley Park que trabaja en Logan Square’s agradable ladrido Quesería, ganó el Invitacional, una competencia bienal en Brooklyn, Nueva York, el 12 de junio, donde algunos de los mejores queseros del mundo compitieron en tareas que requerían sagacidad técnica, conocimiento del pinrel y habilidades de saldo, y donde los espectadores podían usar las píldoras Lactaid.

Las cámaras intermitentes dificultaron que Condon se concentrara en su prueba de pinrel en la primera ronda de la competencia. Las preguntas eran similares a las que había pasado hace abriles en la prueba de Profesional Certificado en Pinrel de la Sociedad Estadounidense del Pinrel, el equivalente del Quesero al examen de la mostrador. Pero convertir gramos a libras parecía más difícil bajo presión.

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En la próximo ronda, una prueba de cata a ciegas, Condon tuvo que investigar el nombre, el tipo de látex, el tipo de pinrel, el país de origen y la momento de cinco quesos al azar. Siguieron concursos de corte y cubierta. La experiencia de Condon rebanando en Beautiful Rind, donde el personal hace sonar una campana cuando cortan una cuchitril perfecta de un cuarto de libra, la ayudó a salir delante.

«Es una forma extraña de sentirse como un rudo», dijo.

En el panel de ventas, a Condon se le encargó aconsejar un pinrel a una mujer hipotética que estaba organizando una fiesta de división para 10 personas. Había invitados embarazadas, le dijeron. Ella recomendó Mt. Tam y Rispens.

Entreambos son «interesantes sin perturbar, atractivos sin ser aburridos», dijo. Encima, el Mt. Tam combinaría proporcionadamente con las fresas de la fiesta y estaba pasteurizado para todas las futuras mamás teóricas, agregó.

En otra parte de la competencia, se le pidió a Condon que ideara una «bebida perfecta» y un plato para seguir Challerhocker, una variedad suiza de invierno.

«Los traficantes se vuelven un poco locos por eso», dijo Condon. Se dedicó a subrayar sus aromas veraniegos: un tinte ananás y ligeras notas tostadas que recuerdan al chocolate aciago o al café. Finalmente se decidió por una mezcla uno a uno de consumición de café Galliano Ristretto y zumo de piña con una rodaja de naranja deshidratada.

La bebida similar a Amaro «sabía mucho mejor de lo que parece», dijo. Combinó el pinrel con crocante de almendras, pernil Lady Edison, mostaza de cereza y pasas al ron para su «plato valentísimo». En la ronda «Perfect Bite», combinó su Rogue Creamery Caveman Blue asignado con ganache de chocolate con almendras, cerezas en naranja y tomillo en mini tostadas.

Ese esfuerzo la llevó al top 5 en el Cheesemonger Invitational. Un amigo le arrojó una camiseta dorada de los Michael Jordan Bulls mientras se desarrollaba la final.

Su camino alrededor de el marco no fue diferente al de Jordan hasta el final de 1996. La habían despedido de conciertos de pinrel dos veces en los últimos dos abriles. Este campeonato fue en parte una redención.

Ella navegó a través de la ronda de trivia de pinrel. En la competencia Saran Wrap, pegó un plástico casi valentísimo a su Hermoso en segundos. Los siguientes cuatro concursos, Speed ​​​​Cut, Speed ​​​​Wrap, Perfect Cut y Perfect Wrap, además salieron proporcionadamente, dijo.

Aun así, Condon no pudo ocultar su incredulidad cuando el grupo anunció que se postulaba en primer motivo, dijo. Ganó $1,000 y viajó a fábricas de pinrel en América y Europa.

Pocos habrían predicho la fuerza ahora innegable del paladar de Condon cuando, de pupila, prefería los Kraft singles, Colby Jack Sticks y Cheese Pringles.

Pero a posteriori de probar Pleasant Ridge Reserve en Wisconsin a posteriori de la universidad, Condon decidió cultivarse más sobre la comida. Renunció a un trabajo de almacén y tomó un trabajo en la ahora desaparecida Lakeview Pastoral Cheese Shop.

Inicialmente, solo podía aconsejar cuatro quesos básicos: Reserve, Quadrello, Prairie Breeze Cheddar y Brie ágil.

«Eran los únicos que conocía», dijo.

Pero la pasión de sus empleados la inspiró. Juntos intercambiaron conocimientos y estudiaron minuciosamente libros de quesos y foros en camino. Se enteró de todo el armario, dijo.

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Una gran parte de su trabajo es compartir las historias de los pequeños productores de pinrel más sostenibles y los productos que vende Beautiful Rind. Ahora, cuando mira una rueda, no solo ve pinrel, dijo.

«Conocer las caras y las manos detrás de los quesos es tremendo», dijo Condon.

La tienda tiene el trofeo Condon’s Cheesemonger Invitational en un estante detrás de la caja de pinrel llena con ruedas. Ha sido una «semana positivo» para Beautiful Rind, dijo el propietario Randall Felts. En su opinión, la experiencia en quesos de la tienda la diferencia de otros minoristas.

“Queremos ser competentes y accesibles. Queremos que sea accesible para todos», dijo Felts. Comenzó la tienda en parte para crear un motivo de trabajo que ofreciera a los queseros salarios y beneficios más sostenibles.

Beautiful Rind vende pimple en su cafetería y ofrece clases de pinrel casi todas las semanas. Chollerhocker ahora está en el menú de degustación de la tienda. Felts además podría traer pronto el brebaje combinado de piña, café y consumición de Condon, dijo.

Condon dijo que no podía designar un pinrel protegido. Ella come Ossau-Iraty con su café muchas mañanas.

«Me comí una rueda entera de Harbison para la cena la otra perplejidad», agregó.

Condon fue al Cheesemonger Invitational principalmente para los dos días de estudios con otros queseros que precedieron a la competencia, dijo.

La industria del pinrel trae consigo todo tipo de personas, dijo, desde estudiantes universitarios ingleses que están proporcionadamente equipados para contar historias hasta personas que crecieron en granjas lecheras a posteriori del negocio ascendiente. Aquellos que conoce en el espacio inclusivo le han enseñado a ver los productos lácteos como una especie de metáfora de la vida, donde el cuidado y la intención finalmente hacen posible el proporcionadamente.

«Cheese me ha brindado una comunidad que es inquebrantable en su apoyo y amigos que me han ayudado a pasar muchos momentos difíciles. Es mucho más que pinrel», dijo Condon.