Al remaining de la jornada laboral del domingo 9 de enero, el private de Misplaced Bread Cafe recibió una llamada del director de operaciones de FCM Hospitality, el grupo de restaurantes que es copropietario del café con el panadero Alex Bois: El café estaría cerrando , efectivo inmediatamente.
“Cuando terminas algo así, sin respeto por las personas que trabajan allí”, dijo un miembro del private, que pidió permanecer en el anonimato por temor a represalias. “Definitivamente cube algo sobre la forma en que haces negocios”.
Todo el private se quedó repentinamente sin trabajo. Un día después, crearon a GoFundMe para cubrir el alquiler y las facturas mientras todos buscaban un nuevo empleo. “Un año de arduo trabajo de repente se convirtió en nada”, decía el GoFundMe. Fue “un golpe aplastante”, especialmente porque el negocio había abierto en el punto álgido de la pandemia de coronavirus. “La verdad es que todos temíamos que llegara este día, simplemente no teníamos concept de que sería tan abrupto”.
El café en 2218 Walnut Avenue period una extensión de servicio completo de la panadería emergente y los puestos del mercado de agricultores de Misplaced Bread, conocido por sus panes integrales de masa fermentada, granolas y galletas de mantequilla de pretzel. Había sido el resultado de una asociación entre el fundador Bois y Avram Hornik en FCM Hospitality, quienes habían estado en el negocio juntos durante cinco años. “Cuando iniciamos el negocio juntos, queríamos tomar una panadería artesanal y ver si podíamos escalarla, para ver si podíamos ofrecer la calidad a un precio más bajo usando herramientas de producción en masa”, dijo Hornik a Eater Philly. el teléfono. “La concept period lograr esta ballena blanca de calidad y cantidad al mismo tiempo”.
Los problemas de la cadena de suministro y el impacto de COVID-19 estresaron al café, pero un miembro del private dijo que period obvio desde el principio que había problemas entre Hornik y Bois, un socio comercial con mentalidad de crecimiento y un panadero artesanal que se enfoca en cereales e ingredientes locales y sostenibles, respectivamente. “Nunca iba a funcionar realmente a la escala en la que estábamos encerrados”, dijo Bois en la misma llamada con Hornik. «Fue muy ambicioso-slash-estúpido».
Oficialmente terminada la asociación, Bois volverá a hornear y vender pan los domingos en su ubicación de Kensington en 1313 N. Howard Avenue, en los mercados de agricultores en Filadelfia y Nueva York, y en las tiendas de comestibles de la ciudad. El espacio de Howard Avenue se convertirá en su propio café, administrado solo por Bois, en la primavera.
Para el ahora antiguo private, lo más confuso fue que la tienda estaba cerrada sin previo aviso. “Incluso si nos hubieran dado dos semanas” para organizar todo, dijo el ex miembro del private, eso hubiera sido mejor. “¡Vende a través de lo que tienes! Tiene una tonelada de productos locales cultivados de manera sostenible que probablemente se desperdiciarán ahora. Eso es muy triste de ver”.
Hornik dijo que a todo el private se le ofrecieron puestos con la misma tarifa salarial en los otros negocios de FCM, que incluyen Rosy’s Taco Bar al remaining de la calle, Lola’s Backyard, The Dolphin Tavern y más. “Queremos que se queden”, dijo Hornik. “Tenemos vacantes para ellos”.
Pero el hecho es que el private de Misplaced Bread Cafe no son meseros ni cantineros: todos son baristas, panaderos y gerentes de café, según un miembro del private. “Todos nosotros tenemos especialidades que realmente no encajan en sus otros negocios”, dijeron. “Incluso nuestros cocineros de línea son panaderos de bagels. Hierven y hornean bagels. Trabajaron muy duro. La cantidad de ética de trabajo que tienen es una locura”.
Desde entonces, muchas otras empresas se han acercado para ofrecer puestos de trabajo a los trabajadores. “Todo el mundo está contratando en este momento. Todos están ofreciendo su apoyo”, dijo el ex miembro del private. “Ha sido algo de bendición”.
Esta nota fue traducida al español y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
