Omakase está teniendo un momento en Melbourne. Nuevas aperturas como juventud, Warabi y Yakikami introducir a más habitantes de Melbourne a las experiencias íntimas de los chefs japoneses. Pero pueden ser sexys y mantenerse así para ocasiones especiales.
Emplazado entre una tintorería y un dispensario en Port Melbourne, Asoko, un nuevo y humilde bar de sushi dirigido por el chef Martin Kim, ofrece poco diferente. «Otros restaurantes omakase venden una marca», dice. «Cuando cenas [some], esto le dará el estado. No puedo darte eso. Entonces, ¿cómo puedo competir con ellos? Quiero ser una tesoro escondida en un vecindario circunscrito y ofrecer un servicio íntimo y cordial a un precio más bajo. Pero aún con comida de primera clase.”
Kim adquirió sus habilidades con el sushi en su Corea del Sur oriundo antiguamente de mudarse brevemente a Sídney y luego a Melbourne, donde trabajó en Koko en Crown durante muchos primaveras.
Para Kim, ser chef de sushi es un delirio. «Todavía estoy aprendiendo», dice. “Cuando piensas en café, necesitas un buen barista, un buen forúnculo y una buena máquina. Si te desatiendo un negociador, no puedes hacer un buen café. Lo mismo ocurre con un buen sushi… pero lo más importante es el arroz”.
Deténgase en la mostrador de madera de 10 asientos del restaurante Bay Street (que Kim construyó a medida) para probar sus habilidades. La experiencia omakase comienza con una variedad de zensai o aperitivos japoneses. El curso de sashimi es diferente cada día, y la buena relación de Kim con su proveedor de pescado agrega variedad estacional. Luego viene el misoyaki, el pescado del día marinado en miso dulce. Luego, adaptado frente a ti, Kim corta hábilmente 12 tipos diferentes de nigiri, que se sumergen en una salsa de soja que él mismo prepara. El postre podría ser creme brulée.
Asoko asimismo ofrece una nómina limitada de vinos de sake y ciruela y whisky de Asaka, la única destilería productora de whisky en la región volcánica de Tohoku en Japón.
Asoko
321 Bay Street, Puerto Melbourne
Horas:
Mar a Sab 6pm a 8pm
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
