Tartine, una panadería e institución mundialmente famosa de San Francisco, abrió sus puertas en 2002 en una cima anodina de la calle Luchador en el borde del Distrito de la Representación. La burbuja de las puntocom había estallado recientemente y la ciudad estaba en transición. El locación promedio de un casa de dos habitaciones había caído de $3,000 al mes a poco menos de $2,000. El mejora se había desacelerado, los desalojos y el desempleo se habían disparado y las vacantes comerciales habían aumentado. En Mission, un histórico vecindario artesano y latino, los espacios de artistas lucharon contra los desarrolladores de caudal raíces. Los vecinos de Tartine incluían una tienda de muebles usados y un centro comunitario. El frente de la tienda, que anteriormente había albergado una pastelería, se equipó con un tallo de pánico.
La panadería no tenía letreros llamativos y no los necesitaba: casi de inmediato, la familia comenzó a hacer nalgas exterior de la puerta para comprar panecillos matutinos con emanación a cítricos, tartas de crema de plátano y hogazas de pan de crema de avena con mijo. La panadería recibió elogios de Martha Stewart y agua alicia e hice el pastel para un «fiesta de cumpleaños con tema bohemio burgués asistieron Nancy Pelosi y Hillary Clinton. Los fundadores casados, Elisabeth Prueitt y Chad Robertson, comenzaron a convertirse en celebridades en el mundo de la comida: Prueitt fue admirada por sus elegantes pasteles y luego por su ingenioso uso de harinas no convencionales, y Robertson por su enfoque. hacer pan, fermentado durante mucho tiempo con rebozado húmedo, luego preparado a mano en un horario precioso. Los panes de Tartine casi siempre se agotaban en una hora. En versiones antaño de Yelp, antaño de iPhone, antañoCronut Durante la época, las colas para comprar productos horneados eran poco comunes en el Radio de la Bahía, y las filas en Tartine se convirtieron en un hito restringido y un símbolo de una ciudad cambiante. “Lo que más nos gusta de esta ciudad repleta de pan es la corteza masticable y las migas de nueces. Pain-au-Levain de la nueva tartina de la labor», gastrónomo escribió. «Haciendo nalgas», el San Francisco carrera de tiempo reportado. «Todos los demás lo son».
Prueitt y Robertson exudaban una marca particular de dejadez de la Procreación X: comprometida, ambiciosa y despreocupada. Aspirantes a chefs y panaderos viajaron por todo el país para trabajar con ellos. La panadería trajo una flota de artistas, músicos y escritores jóvenes y hermosos al frente de la casa, y para cierto peña de lugareños, las ‘chicas Tartine’ fueron un imán. El café, con sus robustas mesas de bistró de madera oscura hasta la rodilla, adquirió las cualidades de una casa club, donde los panaderos, baristas y meseros tocan sus propias canciones en el estereofónico, pasan el rato a posteriori de su turno y disfrutan de copas de morapio de cortesía. «morapio de turno» de botellas descorchadas. Samin Nosrat, entonces un chef en ciernes, organizaba cenas con boleto en Tartine; Los conciertos y las inauguraciones de arte mensuales incluyeron el trabajo del personal, y un espectáculo con el tema del pan presentó un candelabro de pan que tostaba levemente mientras se encendía. «Esa fue la esencia de la labor para mí», me dice Rachel Corry, una fabricante de sandalias que trabajó en la panadería durante nueve primaveras. Otro empleado dijo: «No era un área de trabajo profesional, pero eso era lo mejor de todo. Nuestros amigos eran nuestros jefes. Fue como un tiempo de ensueño, un tiempo de simulación”.
En 2005 Tartine inició una pequeña expansión. Prueitt y Robertson abrieron un restaurante cercano, Bar Tartine, que fue elogiado por su traducción imaginativa y sofisticada de la cocina japonesa, escandinava y paneuropea. Fueron nominados a los premios James Beard y publicaron un aclamado compendio de cocina. Prueitt dio a luz a una hija que sufre de parálisis cerebral y cofundó el Centro de Educación Conductivo de San Francisco, una escuela especializada sin fines de utilidad para niños con discapacidades motoras. Continuó dirigiendo el software de repostería de Tartine y ganó el Premio James Beard en 2008 a la Mejor Chef Pastelera con Robertson.
Una período a posteriori, los panes y panaderías “artesanales” aparecían por todas partes. San Francisco se estaba recuperando y el proceso pronto se aceleraría. En 2012, Facebook se hizo sabido y el locación medio de una casa de dos dormitorios se disparó a casi 3000 dólares al mes. Los activistas comenzaron a asediar los caminos de los transbordadores de dos pisos operados por Google, Facebook y otras empresas que recogían a los técnicos en las paradas de autobuses públicos. Facebook compró WhatsApp y Oculus, Google compró Nest y DeepMind, Amazon compró Twitch y la acuñación de nuevos millonarios se aceleró. Para 2014, el locación promedio de una casa de dos habitaciones había superado los tres mil setecientos dólares. Algunos de los empleados de Tartine enfrentaron aumentos de renta o amenazas de desalojo. «¿En realidad sentí que solo trabajábamos para los empleados de Google en Disneyland?» me dijo un ex empleado que trabajó en Tartine de 2007 a 2011. Ella recordó a un cliente que ordenaba en la argot de los dispositivos tecnológicos: «¿Cuál es tu mejor pastelería? ¿Qué quieren todos?
La tecnología floreció. Los alquileres se dispararon. Tartine había prosperado durante una recesión económica. Ahora operaba en una de las ciudades más caras del mundo. En Silicon Valley, las nuevas empresas siguieron una nueva regla comercial: crecer o sucumbir. Pero, ¿hasta dónde podría crecer una panadería artesanal?
En 2014, Prueitt y Robertson comenzaron a trabajar en un restaurante, cafetería y heladería llamado Tartine Manufactory. Alquilaron un espacio aireado de seis mil pies cuadrados en el edificio Heath Ceramics al otro flanco de la labor. Robertson había comenzado a colaborar con el laboratorio de pan de la Universidad Estatal de Washington, y había planes para incorporar un molino que permitiría hacer harinas inusuales en el área. «Suceden cosas como esta: encuentras otro área, construyes una cocina mejor y mantienes a la familia», dijo Robertson a Food Magazine. Melocotón feliz.
La compañía de café de Oakland, Blue Bottle, que acababa de cobrar $45 millones en caudal de aventura para su propia expansión, necesitaba un socio de panadería para suministrar alimentos a sus cafés. (Hoy hay más de cien.) Tartine pronto anunció una fusión con la empresa. Anticipándose a la fortuna personal, Prueitt y Robertson se mudaron a una lujosa casa en Castro. A sesión de fotos publicado por el sitio web Eater, mostró sus utensilios de cocina especiales, muebles de carmen con calefacción y limoneros. Para cuando se puso en marcha el éxito de Eater, la adquisición de Blue Bottle había fracasado; La pareja puso a la saldo la casa de los Castro y se mudó. Sin secuestro, la manufactura de Tartine abrió en el verano de 2016. Según sus diseñadores, su espacio está amueblado con mesas de madera clara dispuestas bajo lámparas de papel Noguchi, representado «un nuevo tipo de riqueza» y se refirió a «refugios alpinos, cafés daneses, muebles Stickley y casas de té japonesas». El menú de la manufactura incluía erizos de mar smorrebread, tartar de corazón de boyazo y helado soft de nata de búfala; al año venidero fue nominado para un premio James Beard. Mientras tanto, Tartine lanzó su propia marca de café, Coffee Manufactory, en sociedad con Chris Jordan, un ex ejecutante de Starbucks. Jordan se convirtió en director de operaciones de Tartine Tartine desarrolló una serie de asociaciones con inversores, incluida una firma de caudal privado de caudal raíces indicación CIM Group.
CIM fue fundada en 1994 por Richard Ressler, un banquero de inversiones, y Avi Shemesh y Shaul Kuba, dos inmigrantes israelíes cuya empresa de floricultura había contratado a Ressler. La empresa recauda caudal de inversionistas individuales e institucionales, como fondos de pensión, y tiene aproximadamente $30 mil millones en activos bajo empresa, enfocándose en lo que fuego «comunidades urbanas prósperas y transformadoras» y «zonas de oportunidad». Es uno de los propietarios de caudal raíces más grandes de Los Ángeles y un propietario comercial muy conocido en Oakland. Al igual que muchas grandes empresas inmobiliarias, CIM igualmente es un prestamista que proporciona los préstamos necesarios para grandes proyectos de mejora.
CIM invirtió en el negocio de café y panadería de Tartine. The Coffee Manufactory planeó mudarse a Jack London Square, un vecindario frente al mar en Oakland donde CIM estaba reurbanizando. Para CIM, la Factoría de Café debería ser un alquilado áncora, un negocio que podría atraer clientes y otros negocios y aumentar el valencia normal y la reputación del radio. «Es difícil construir este tipo de comunidades de la modo correcta», dijo Jordan a San Francisco. carrera de tiempo, en 2017. CIM, continuó, “esencialmente lo entiende. Ves que los consumidores quieren una experiencia orgánica y restringido”.
A mediados del siglo XX, los desarrolladores podrían acaecer adoptivo limpiador y puestos de periódicos como inquilinos orientados a la comodidad. Hoy, tienden a frecuentar cafés gastrónomo, librerías, restaurantes y cafés. No es raro que los desarrolladores ofrezcan arrendamientos con renta limitada o sin renta alguna a dichos inquilinos. En algunos casos, los inquilinos pagan a las inmobiliarias un porcentaje de sus ganancias. Para las empresas inmobiliarias, estos arreglos pueden ayudar a rasgar o revitalizar un edificio; para los dueños de negocios, pueden proporcionar un respiro de la preocupación por la cuestación de fondos, la rentabilidad y los pagos de locación; y para las empresas de bajo ganancia, tales acuerdos pueden ser una de las pocas rutas viables para la expansión. (En la ciudad de Nueva York, Tishman Speyer está modernizando la firma de caudal raíces Centro Rockefellerha ofrecido arrendamientos personalizados a restaurantes y negocios más pequeños, incluidos Van Leeuwen Ice Cream y la tienda de discos Rough Trade).
Tartine era un inquilino áncora particularmente atractivo. La comida era excelente y la anciano parte se podía preparar fuera del sitio, lo que requería una superficie congruo modesta para las tiendas minoristas. Y Tartine tenía historia: la ubicación emblemática, con su personal estético y su medio ambiente comunal, emanaba una autenticidad con la que un promotor inmobiliario solo podría soñar. Con cada año que pasaba, la marca de Tartine se había vuelto más fresca, alegre y portátil. Las fotos de sus pasteles y panadería en la calle Luchador habían aparecido en comerciales y demostraciones de productos de Apple; Sweetgreen había ofrecido un «Tartine Bowl» basado en una fórmula de uno de los libros de cocina de Prueitt. En 2018, apareció un artículo de Eater titulado “¿Horneas algo hermano?A Robertson se le atribuye acaecer ayudado a inspirar el pasatiempo de hornear entre los «perturbadores, ingenieros y hermanos tecnológicos de Silicon Valley». Ese año, la panadería abrió la primera de las seis ubicaciones autorizadas en Seúl, una de las cuales se encuentra en Kinfolk Dosan, un espacio cultural creado por Kinfolk, la prometedora revista de estilo de vida.
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
