11 de octubre de 2022 — Los consumidores son cada vez más conscientes de la crueldad alrededor de los animales y adoptan estilos de vida y dietas éticos que se esfuerzan por obtener productos libres de animales y, al mismo tiempo, reducen algunos de los impactos ambientales adversos que los alimentos pueden tener en el planeta. Una creciente cojín de consumidores flexitarianos muestra que los consumidores están cuestionando la rótulo más que nunca. Esto sitúa la innovación en el sector de las hortalizas en su punto más stop a medida que los grandes jugadores amplían sus ofertas.
AlimentosIngredientesPrimero Sumérgete en el sector vegano hablando con empresas como DSM, Palsgaard y origenque continúan innovando en la industria basada en plantas.
Ingrid Damen, Apoderado de Ampliación de Negocios Globales de DSM, cree que 2022 es el año en que lo basado en plantas se vuelve inclusivo. “Los alimentos a cojín de plantas ya no están dirigidos exclusivamente a vegetarianos y veganos, pero su popularidad ha aumentado a medida que más personas incorporan opciones a cojín de plantas en sus dietas yuxtapuesto con la carne, el pescado y los productos lácteos tradicionales”.
“Si miras debajo del capó lo que contribuye al aumento del número de flexitarianos, hay dos razones principales. A medida que los consumidores europeos emergen de la pandemia, la lozanía y el cambio climático siguen estando a la vanguardia. Y muchas personas ven el aumento de la ingesta de alimentos de origen vegetal como un simple cambio de estilo de vida que les ayudará a alcanzar sus objetivos de lozanía y sostenibilidad», dice.
Mientras tanto, los consumidores son cada vez más conscientes de la crueldad alrededor de los animales, señala Lara Rezende, diestro en aplicaciones alimentarias de Biorigin. «Como tal, adoptan estilos de vida y dietas destinadas a disminuir la crueldad alrededor de los animales y aprestar impactos ambientales adversos por engullir carne animal». 
Las aplicaciones de análogos de carne y lácteos muestran un gran potencial para el crecimiento futuro, dice Biorigin.
“Los consumidores veganos son cada vez más conscientes de lo que consumen y leen la parte posterior de las etiquetas de los productos con más atención”, afirma Rezende. «Adicionalmente, los consumidores son cada vez más conscientes de los alimentos que consumen y, por lo tanto, están investigando para comprender sus género sobre la lozanía».
Un espacio de competición
Los productos de origen vegetal compiten individuo a individuo con la carne, el pescado y los productos lácteos en los estantes de los supermercados a medida que más y más personas agregan estos productos a sus dietas.
“Los avances en la ciencia de los ingredientes asimismo significan que las alternativas a la carne, el pescado y los lácteos pueden aprender, sentirse y encontrarse como sus contrapartes animales, al mismo tiempo que ofrecen el mismo valencia nutricional que los productos animales tradicionales”, explica Damen. “Pero la formulación a cojín de plantas todavía no está exenta de desafíos. Estos factores combinados han resultado en un mercado en gran medida competitivo y en gran medida competitivo”.
El consumidor severo de hoy lo quiere todo: sabor, textura y lozanía. Y el veterano desafío en la formulación de ingredientes totalmente vegetales es distraer auténticamente alternativas de carne, pescado y lácteos que atraigan a los clientes flexitarianos que cambian entre los dos.
Desafíos más allá del antojo
Hay una percepción creciente entre los consumidores de que los alimentos de origen vegetal son más saludables para nosotros, agrega Damen. «Pero ese no es necesariamente el caso. A menudo hay una brecha de nutrientes en las alternativas basadas en plantas en comparación con sus contrapartes basadas en animales. Por esta razón, muchos de nuestros clientes de origen vegetal eligen nuestras premezclas nutricionales, proteínas alternativas y soluciones de omega-3 para guatar este vano”, explica.
Otro desafío al que se enfrentan a menudo los fabricantes es mejorar el sabor y la textura de los productos para imitar su equivalente derivado de animales.
“Con el pinrel, eliminar las notas extrañas y conseguir la rebanabilidad correcta puede ser un punto doloroso. Y para las alternativas de crema fresca a cojín de plantas, como bebidas y productos fermentados, conseguir la textura deseada e imitar los sabores auténticos de la crema asimismo plantea desafíos importantes”, señala Damen.
De forma similar, imitar la textura escamosa y el sabor distintivo del pescado sin aumentar el contenido de sodio es un desafío particular en la categoría de alternativas al pescado. 
A medida que los consumidores emergen de la pandemia de COVID-19, la lozanía y el cambio climático siguen estando a la vanguardia.
Rezende de Biorigin cree que los factores esencia son el sabor, la textura, ciertas deficiencias nutricionales y el precio. “Se sabe que los ingredientes y alimentos veganos son saludables, pero aún pueden sufrir la percepción de que carecen de un sabor y una textura atractivos. Los buenos ingredientes pueden aventajar este obstáculo si los consumidores se sienten cómodos con él”, comenta.
«Algunos fabricantes están desarrollando y lanzando al mercado alternativas veganas/basadas en plantas, pero la producción asociada a veces es costosa y los precios son comparativamente más altos que los productos de origen animal».
Fermento y NPD
Biorigin innova y alabarda extractos de diastasa que ofrecen un sabor lógicamente rico y sustancioso y mejoran la sensación en la boca. Adicionalmente, los extractos de diastasa contienen carbohidratos, proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales de la célula de diastasa en un solo ingrediente.
La compañía tiene una cuerda completa de productos bajo las marcas Bionis y Goldcell que pueden contribuir con umami y jugosidad, respectivamente, encima de todos estos beneficios, agrega Rezende, y señala que existen diferentes tipos de extractos de diastasa y cada uno ofrece beneficios específicos.
“Toda nuestra serie de extractos de diastasa no contiene huevo. Si está buscando un sustituto del huevo, los extractos de diastasa pueden ser excelentes alternativas para mejorar la sensación en la boca y redondear el sabor genérico».
En particular, Rezende cree que el mercado vegano crecerá rápidamente en los próximos primaveras. «La creciente recibimiento de los productos veganos entre la población más adolescente está contribuyendo al crecimiento del mercado», continúa. “Este coeficiente ha empujado a las empresas a innovar y propalar nuevos productos. Se han introducido varios estilos y variantes de productos para atraer a nuevos consumidores”.
Uno de los mayores desafíos que enfrentan los fabricantes es mejorar el sabor y la textura de los productos para imitar su equivalente derivado de animales.
Desde la perspectiva del producto final, una amplia serie de fabricantes y fabricantes de ingredientes seguirán desarrollando categorías de hornacina, como el pinrel o los sustitutos del pescado. Otros campos futuros son los dulces veganos y los productos horneados, explica Rezende.
En términos de conceptos, la creciente preferencia por los ingredientes de alimentos y bebidas que se perciben de alguna forma como «limpios» es una de las claves para seguir delante, reflexiona.
«Queremos empoderar a nuestros clientes con la biotecnología de Biorigin y nuestra cartera que puede aportar beneficios sensoriales a nutricionales, redondear el sabor y mejorar la sensación en la boca con un solo ingrediente».
Las alternativas a la crema están aumentando
Mientras tanto, Palsgaard está notando un crecimiento significativo no solo en las alternativas lácteas, sino asimismo en las «leches de barista» no lácteas, que ahora están siendo utilizadas tanto por baristas profesionales como aficionados.
Un portavoz dice: «Sabemos por nuestra investigación de campo que los baristas profesionales se han sentido muy frustrados con el rendimiento de las leches de barista no lácteas durante algún tiempo, ya que se descomponen o no tienen suficiente estabilidad térmica para hacer las mismas bebidas lácteas que crema de ternera tradicional».
En algunas cadenas de café, las solicitudes de crema de origen vegetal pueden representar hasta el 50% de los pedidos, siendo el coco y otras mezclas de nueces las más populares en toda Europa, dicen.
Palsgaard ha desarrollado soluciones específicas para estos problemas, y al designar el sistema emulsionante correcto, las alternativas a la crema pueden volverse mucho más sólidas para los baristas y parecerse mucho más a sus primos a cojín de crema, señala el portavoz de la compañía.
por Elizabeth Green
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Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
