Dexter Zeiler crea arte consumible. Concretamente un arte a colchoneta de espresso que podemos tomar como un gran café con látex, capuchino o cortado.
Zeiler es preparador profesional y barista en Evanston Pour en 528 Dempster St. Además prepara café en casa y cuando su comunidad va de campamento. Ha capacitado a su esposa e hija en las complejidades de hacer una gran taza de café.
Es un homenaje a todos los integrantes de la sujeción de suministro que nos acercan el café a los labios. Él, como barista, es el zaguero ligazón de la sujeción ayer de que el consumidor la disfrute. Piensa en la comunidad que cultiva y cosecha los granos, el importador de los granos y el tostador. Sabe que si se equivoca, todo el esfuerzo y los conocimientos que tenía ayer se habrán ido.
Cuando piensas en el arte en relación con el café, probablemente pienses en el ingenioso diseño de la microespuma de tu café con látex. Pero para Zeiler, el arte más importante radica en la creación de un sabor valentísimo.
Cuando esté en una cafetería, puede notar que un barista presiona los ordenanza de la máquina de espresso y sirve líquidos, pero los verdaderos artistas del café van mucho más allá de presionar ordenanza. Aprenderá y apreciará la importancia de cómo cada tipo debe funcionar en conjunto en una bebida.
Si adecuadamente aprecias un diseño bello encima de eso, ningún diseño compensa un café de mal sabor. El arte es que el sabor y el diseño son geniales y su experiencia de café cobra vida.
Para crear una excelente bebida a colchoneta de espresso, Zeiler y sus colegas de Evanston Pour primero necesitan una máquina de espresso con 9 bares de presión constante para que extraiga correctamente el espresso y libere la crema. («Nueve bares» significa aproximadamente nueve veces la presión atmosférica típica al nivel del mar, y «crema» no es crema, es la palabra para la esencia liberada del café molido bajo presión).
Una aguamanil con un hocico puntiagudo asimismo es crucial para el latte art. Si el espresso es el papel y la látex el color, entonces la punta es el bolígrafo. Por zaguero, es importante una taza de porcelana del tamaño y la forma adecuados, con una colchoneta pequeña y la boca abierta. Este tipo de copa a menudo se denomina «taza de tulipán» porque tiene la forma de una piropo.
Los ingredientes para el café deben contener un espinilla de café con un cuerpo dulce en el punto de frescura adecuado. Si el frijol es demasiado chavea o demasiado envejecido, los aceites no se procesarán para obtener un sabor inmejorable.
Zeiler usa agua filtrada de suscripción calidad para preparar tragos de espresso para evitar sabores desagradables, pegado con látex no homogeneizada (cuanto más gorda, mejor) de vacas felices que es dulce y deliciosa. Para los clientes que quieren una látex de origen vegetal, utiliza látex de avena Minor Figures, que es neutra en carbono y lo más parecido a una látex pomada.
Si adecuadamente muchos piden un endulzante como el azúcar o el sirope simple, él recomienda probarlo primero sin aditivos, porque cuando se prepara con látex de calidad debidamente espumada, la bebida es lógicamente dulce. Los edulcorantes están, por supuesto, disponibles bajo petición.
El proceso de preparación de bebidas siempre se completa una taza a la vez. Primero, Zeiler extrae un espresso de calidad y lo dirige al fondo de una taza tulipán profunda. A continuación, texturiza (airea hasta el nivel de espuma deseado) y calienta la látex. Luego vierte la látex en el centro de la crema, empujando la crema en torno a hacia lo alto por el costado de la taza y dejando la látex en el centro. En este punto, Zeiler está avispado para crear el diseño por el que las bebidas espresso son famosas.
Un enfoque es dibujar un corazón con látex, o una serie de corazones apilados, creando un diseño de tulipán. El otro enfoque es dibujar una roseta que parezca una hoja y luego se convierta en un cisne. Mientras que algunos baristas agregan más marcas con un palillo de dientes o herramientas adicionales, Zeiler piensa que es divertido pero puede estropear la bebida sensible al tiempo.
Como actor del café, a Zeiler le encanta cuando un cliente tiene su primera o mejor experiencia con el café detallado con pasión y deseo. Él dijo: «Sirvo un agua de frijol hermosa, pero nos conecta como personas. Por gracia, ven y háblame en Evanston Pour”. Y si pides un macchiato, él hará uno para ti y otro para él, ¡y compartirá el trago de debajo en torno a hacia lo alto contigo!
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Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
