La startup de tecnología alimentaria con sede en Israel Gavan Ltd. ha desarrollado una tecnología patentada para producir una coloración azur natural que es enormemente estable en bebidas frías y calientes. Encontrar alternativas estables de color azur natural ha sido uno de los mayores desafíos para las empresas en la industria de los colores naturales.
Gavan ahora ha anexo un nuevo tinte azur natural a su semirrecta de tintes azules naturales. Derivado de la espirulina, se dice que el nuevo color azur natural resiste el procesamiento en ambientes de parada calor y bajo pH y permite una pasteurización completa. “La nueva formulación colorante es ideal para bebidas calientes como té y café, así como bebidas funcionales y bebidas deportivas”, dijo la compañía en un comunicado de prensa. Dichos productos generalmente requieren parámetros de producción específicos, incluida la infusión en agua hirviendo o en un medio ácido”.
Fue difícil encontrar alternativas naturales a los colores azules. En un comunicado de prensa, Yael Leader, Regente de Producto de Gavan, declaró: “Tanto los tintes azules sintéticos como los tintes azules de origen vegetal tienen desafíos regulatorios, de estabilidad, intensidad o precio. La principal barrera para producir formulaciones de alimentos con colores naturales es la estabilidad: la capacidad de enemistar los desafíos de la formulación y certificar un azur seguro tembloroso y consistente durante toda la vida útil del producto”.
Las bebidas han sido particularmente difíciles para los colores azules naturales, dijo la compañía, porque «es difícil ofrecer un azur intenso, estable al calor, de origen natural, para productos de bajo pH. Cualquier tratamiento térmico puede afectar irreversiblemente el color, y cualquier cambio en el pH puede afectar la estabilidad del color y afectar el tono del color azur.” Los ingredientes fortificados agregados a una bebida cómodo incluso pueden perder el color al reaccionar con el colorante, acelerar la degradación del color, causar descoloramiento, o hacer que los pigmentos y minerales se unan y creen sedimentos, dijo Leader.
Gavan utiliza su proceso patentado para extraer ficocianina, el difícil pigmento-proteína sintetizado por microalgas verdeazuladas como la espirulina, que produce un tono azur puro. La tecnología de Gavan para recoger ficocianina de la espirulina «extrae suavemente y optimiza el tinte sin dañar la fuente y permite la extirpación de múltiples compuestos de la espirulina entera sin desperdicio», dice la compañía. El proceso sin OGM evita que el tinte se desvanezca, incluso cuando se expone a niveles de pH tan bajos como 3.0 o se pasteuriza a 90°C durante 30 segundos, dice la compañía. Asimismo permite controlar el tamaño de las partículas, lo que ayuda a mejorar la estabilidad durante la vida útil del producto final.
Gavan dice que la capacidad de extraer este tinte azur natural y estable en última instancia brinda a los formuladores una amplia variedad de opciones de color, ya que el azur es un color primario que se puede usar para crear otros colores como el verde y el púrpura. Asimismo se dice que estos colores secundarios son muy estables y vibrantes.
La tecnología incluso se puede aplicar a otras alternativas a almohadilla de hierbas. «La tecnología patentada de Gavan nos permite convertir la espirulina u otros compuestos y fuentes herbales en colorantes alimentarios fáciles de usar y dispersables en agua adecuados para bebidas frías y calientes», dijo Itai Cohen, director ejecutante y cofundador de Gavan, en el comunicado de prensa. .
Con respecto al tono azur, Cohen dijo: “Gavan’s Blue puede reemplazar la coloración sintético y abre opciones para bebidas ácidas que pueden tener cualquier tono de azur. No afecta el sabor y mantiene una rótulo limpia y nítida. Nuestra plataforma destacamento tiene el potencial de revolucionar los productos herbales en múltiples categorías”.
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
