LEXINGTON, Ky. (19 de octubre de 2022) — Para muchos gatos monteses, el café y la ciencia en la misma oración generalmente significan un estudio de química a altas horas de la perplejidad en la biblioteca. Sin requisa, gracias a un colección de investigadores del campus, el café en sí mismo se está convirtiendo en un tema de estudio.
El jueves 20 de octubre, el Departamento de Química de la Universidad de Kentuckyla Colegio Británico de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (CAFE) y el Instituto James B. Beam Spirits de Kentucky recibió a Christopher Hendon, investigador de café de renombre internacional, para un día de investigación sobre la bebida con cafeína.
“El café es uno de los productos básicos más comercializados en el mundo y sustenta los medios de subsistencia de millones de personas en todo el mundo. Todavía es el estudio de caso consumado para enseñar una amplia matiz de temas interdisciplinarios, que incluyen química, ciencias sensoriales, bienes, ciencias ambientales, geopolítica, sistemas alimentarios y más”, dijo David Gonthier, profesor asistente de la Instituto Británico de Entomología, Q-Grader de café e instructor de café del Reino Unido. “En particular, la forma en que se cultiva, procesa, tuesta y prepara el café puede afectar la calidad del café a través de cambios en la química. Tenemos la suerte de contar con Chris, un práctico en química del café, que explica exactamente lo que sucede para crear la taza perfecta”.
Hendon, conocido como «Dr. Coffee”, es profesor asistente de química de materiales computacionales en la Universidad de Oregón. Su dinámico colección de investigación positivo combina la química de materiales inorgánicos con la química física, y su experiencia ha sido citada por varios medios de comunicación internacionales, incluidos The Wall Street Journal, The New York Times y The Atlantic.
De 12:30 p. m. a 1:45 p. m., todos los estudiantes del Reino Unido están invitados a un laboratorio de café descubierto en el Centro de Ciencias Agrícolas N24F, comúnmente conocido como Ag North. Durante la discusión, Hendon presentará a los estudiantes el prospección sensorial, la química del café y la «catación», una maña comparativa para describir varios atributos de esencia y sabor del café.
«En última instancia, esperamos animar a los estudiantes a considerar el café más allá de la cafeína», dijo Gonthier. «Lo mismo se aplica a nuestra permiso y nuestros investigadores».
Más tarde ese mismo día, un colección interdisciplinario de investigadores y administradores se reunirá en la huevería de horticultura del Reino Unido con Hendon. Los invitados, cuya experiencia zapatilla desde la atención médica hasta las humanidades, aprenderán más sobre la investigación de Hendon, considerarán posibles colaboraciones y disfrutarán de una variedad de degustaciones locales tan variadas como la letanía de invitados.
«Según mi experiencia, la investigación más intrigante se puede encontrar en las asociaciones más desprevenidas», dijo Carmen Agouridis, decana asociada sénior de CAFE en el Reino Unido. «Si proporcionadamente no es el propósito principal, un poco de cafeína no podría obstaculizar nuestros esfuerzos para iniciar algunas colaboraciones de café interesantes».
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
