In los últimos seis días, más de 650 personas cancelaron sus reservas en uno de mis restaurantes. Si eso nos está sucediendo a nosotros, restaurantes concurridos con un chef que tiene algo de perfil público, entonces imagínese lo que está sucediendo en su pub native, cafetería y el pequeño restaurante independiente a la vuelta de la esquina. Tan pronto como el gobierno anunció que la gente debería trabajar desde casa si podían, comencé a perder el sueño. Para todos en el negocio de la hostelería, parece una Navidad sombría.
Ayer hablé con un compañero chef que tiene una estrella Michelin, cuyo restaurante ha perdido el 50% de su comercio de almuerzo durante la próxima semana y media prácticamente de la noche a la mañana. Un chef con dos estrellas Michelin que conozco ha tenido que cerrar su restaurante desde ahora hasta Navidad porque varios miembros de su private han dado positivo por Covid. Sin embargo, esto no se trata solo de los restaurantes de alto nivel, sino de toda la industria: en la cafetería en Marlow donde voy, el propietario me dijo que estaba preocupantemente tranquilo. Muchas empresas de hostelería obtienen entre el 20 y el 25% de sus ingresos anuales en el período de diciembre a enero. Si desaparece hasta una cuarta parte de sus ingresos, o se reducen a la mitad, esa es la diferencia entre generar ganancias y generar grandes pérdidas, que a su vez se convertirán en un cierre.
En hostelería, los márgenes son muy pequeños. En el momento en que esos porcentajes comienzan a ser eliminados o destruidos (una pérdida del 50% de los ingresos del almuerzo es una caída masiva de los ingresos), estás en problemas. Aún tiene los mismos costos de private, el mismo alquiler y tarifas, los mismos costos de TI; no desaparecen solo porque tiene menos clientes. De hecho, algunos costos, como las facturas de servicios públicos, están aumentando. Los préstamos que la industria tomó para ayudar a las empresas a atravesar la pandemia inicial fueron enormes y deben reembolsarse. Tampoco se trata solo de las personas que trabajan en mis restaurantes, o de los 2,4 millones de personas que trabajan en la hostelería: hay una cadena de suministro masiva que incluye la agricultura, la agricultura y la pesca. Estos productores también se verán afectados. Esto se suma al Brexit, y no creo que haya un solo positivo del Brexit para la industria hotelera.
Entiendo completamente que la salud pública es lo más importante, y lo último que la gente quiere hacer es contraer el coronavirus y aislarse a sí mismos cuando han estado esperando la Navidad. No culpo a la gente por las cancelaciones. Pero cuando hay orientación para quedarse en casa, pero no mandatos, tiene que haber alguna forma de apoyo para las industrias afectadas. La hospitalidad se siente colgada a secar.
Hay mensajes mixtos: si tienes que ponerte una máscara para entrar en una tienda, pero puedes ir al bar o al restaurante de al lado y no tienes que ponerte una, eso es muy confuso para los clientes y las empresas. Los escándalos sobre los políticos ilícitos Fiestas de navidad También han aumentado la desconfianza pública de cualquier medida que el gobierno ponga en práctica.
Por el momento, mis negocios están bien; mis restaurantes no están tirando comida, pero la pérdida de ingresos es preocupante. Por ejemplo, 650 personas que cancelaron en ese restaurante en explicit equivalen a alrededor de £ 65,000 en ingresos, lo cual es enorme. Y las cancelaciones siguen llegando. Un restaurante que debería estar funcionando al 90-100% durante Navidad ahora ha bajado al 50%. Esa no es una buena posición para ninguna empresa y, con toda probabilidad, esto es solo el comienzo.
Los próximos dos o tres años serán una gran lucha cuesta arriba para llegar a la quilla nivelada. Habrá muchos operadores que decidirán que los últimos años han sido suficientes: hay demasiada deuda, es una carga demasiado pesada de llevar y no hay luz al closing del túnel.
El último cierre demostró la importancia de los restaurantes. La gente todavía podía comprar comida y alcohol, pero lo que muchos encontraron que extrañaron fue la conexión social, el ruido, los niveles de energía. Ya sea en un pequeño pub o cafetería native, o en una celebración en un importante restaurante con tres estrellas Michelin, estos lugares son el corazón de nuestras comunidades, una parte importante del tejido de la sociedad. Y es posible que no estén allí en el Año Nuevo.
Esta nota fue traducida al español y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente