Antiguamente de que salgan los platos principales, la pelirroja Manjrekar se une a nosotros para conversar y nos cuenta cómo sus sueños culinarios fueron despertados por primera vez por MasterChef Australia, solo para ser frustrados temporalmente por sus padres que no hablaban inglés y Socio se graduó de una cocina. clase. “El día que me gradué, volé a Londres para comenzar en Le Cordon Bleu.” A posteriori de un trabajo en Bernadi’s y un curso intensivo de pasta con algunas abuelas de la costa de Amalfi, Manjrekar regresó a la ciudad para brindar su propio restaurante. Pero el destino tenía otros planes. Toast, el nombre es un visaje a la diario del autor de alimentos Nigel Slater, representa la sensación de comodidad que un trozo de pan con mantequilla caliente puede felicitar en un mal día, o de hecho en cualquier día. Los invitados sentirán esa sensación cálida y reconfortante con la pappardelle flotando en un estofado de rabo de toro tierno, estofado durante seis horas, espolvoreado con (lo que parece) un trozo de parmesano. El linguini con tomate, pimiento, ajo, crema y trufa se cubre con pangrattato o pan rallado tostado, que agrega un poco de crujido muy necesario a un plato que se siente un poco unidimensional en comparación con el crujido, la crema y el sabor del otro. platos del menú. Asimismo en el menú hay cacio e pepe y espaguetis con cangrejo y pimiento, por los que volvemos felizmente.
Si no quiere arriesgarse a la camisa blanca con su sorbo de pasta, elija entre los platos principales que no son de pasta, que incluyen una lubina deliciosamente crujiente sentada en un puré de coliflor, iluminada con alcaparras y tomates picantes, una milanesa de pollo y un bife . Cuando se tráfico de risotto, Manjrekar toma una osadía audaz: el único risotto en el menú está hecho con espinacas y pinrel de chiva, desviándose de los hongos trufados habituales que se encuentran en los menús de la ciudad. Otra osadía que tomó fue inclinarse empleados con poca o ninguna experiencia en la industria hotelera. «La pasión por la comida era suficiente», nos dice. El resultado es un personal de recibimiento enérgico y ocupado que recomienda platos con la facilidad y la experiencia de un buen amigo que no tiene miedo de contarle sobre las espinacas en sus dientes. El menú ofrece poca audiencia en forma de explicaciones de los platos, por lo que debe tener fe en los camareros perfectamente entrenados y conocedores.
Terminamos la velada con un espumoso limoncello alcohólico (todavía hecho en casa) y una profuso pero refrescante margarita, que sorbemos mientras nos sumergimos en la peligrosa e increíblemente cremosa mousse de chocolate belga y gianduja con avellanas tostadas y el pastel de merengue Plunge de citrón de Amalfi servido con aceitunas. helado de unto. El mousse es una interpretación elegante del interior de un Ferrero Rocher y el pastel, nuestro punto brillante en un día ridículamente húmedo. El hecho de que no haya donas en el menú es una clara indicación de que Manjrekar quiere que el restaurante se mantenga sobre sus propios pies. A pesar de las fuertes lluvias en Mumbai y el ruido de los nuevos restaurantes, es impresionante que este punto no tiemble, tiemble, sino que paciencia.
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
