Entrevista a un barista: Jozo | peculiaridad

Jozo Salmanic tiene 15 primaveras de experiencia como barista y aunque ya no trabaja como barista, todavía siente pasión por el café. el corre un sitio web dedicado a la civilización del café en Estonia y sueña con algún día brindar su propia cafetería perfecta en Tallin.

¿Cómo empezó tu relación con el café? ¿Quién te trajo al café?

Mis padres, en aquel entonces en los Balcanes. En nuestra civilización, es habitual comenzar a tomar café a una perduración temprana.

De chaval, como en preescolar, tomas un poco de café por la mañana, por ejemplo. La dosis de café se aumenta gradualmente. En séptimo u octavo límite, sales a tomar un café con tus compañeros posteriormente de la escuela.

¿Cuál es la bebida de café más popular en los Balcanes?

El café más popular en los Balcanes es el café turco o espresso. Los chicos suelen ir por espresso y las chicas toman café con calostro o capuchino. El café instantáneo asimismo es muy popular. Cuando era chaval, en casa tomábamos principalmente café turco.

¿Recuerdas cuando te volviste fanático al café?

Cuando vivía con mis padres, tomábamos café dos veces al día, por la mañana y por la tenebrosidad. El número de tazas de café aumentaba cuando teníamos invitados. En los Balcanes, con cada nuevo invitado viene una nueva ronda de café (risas). El café tiene un aspecto social muy importante en nuestra civilización.

En el verano antiguamente de la universidad, decidí aventajar poco de plata extra y comencé a trabajar como mesero/barista en un bar. Retentiva poseer pensado para mis adentros: «No voy a hacer esto toda mi vida, ¿verdad?» Pero terminé haciéndolo durante 15 primaveras (risas).

Por cierto, en los bares balcánicos el café es tan importante como el vino. Entonces, cuando trabajas en un bar, básicamente te conviertes en una facción de un solo hombre: cantinero y barista, coctelero, guardameta, DJ y lavaplatos, yo lo hice todo (risas).

¿Qué cafeteras tenéis en casa para hacer un buen café? ¿Es caro?

Tengo una pequeña máquina de espresso en casa, pero asimismo tengo dos prensas francesas. La prensa francesa vasto cuesta en torno a de 40€. Pero hay otros más pequeños en el mercado que puedes conseguir por unos 5€. Incluso tengo una AeroPress: puedes usarla para hacer un espresso sin una máquina de espresso. AeroPress cuesta una media de 30 euros. Un buen molinillo de café es imprescindible, hace una gran diferencia en tu café y un maniquí principal asimismo te costará en torno a de 30 euros.

De hecho, algunos amantes del café insisten en comprar una máquina de espresso La Marzocco de $30,000, alegando que es la única forma de hacer un espresso modesto. no soy uno de ellos

En síntesis, lo único que necesitas para hacer un buen café en casa es un buen molinillo y un buen café en pellizco.

Consejo divertido: puedes comprar un filtro de filtración vietnamita, que cuesta en torno a de 30 centavos. Puede ponerlo en su taza de café, verter café y inteligente: obtendrá una bebida de café vietnamita por la mañana.

Cuando te mudaste a Estonia, ¿notaste una diferencia en la civilización del café aquí?

Oh, es mucho más sofisticado. La diferencia es como el firmamento y la tierra.

En los Balcanes, desde Eslovenia hasta Albania, la civilización del café sigue estancada en el siglo pasado. La mayoría de la clan todavía piensa que un buen café tiene que ser resistente y amargo, como el peculiar café turco, ya sabes.

Aquí en Estonia es un panorama diferente (aunque solo tiene poco más de un millón de habitantes). Incluso diría que, en algunos aspectos, la civilización del café de Estonia es incluso más vanguardia que en algunos países escandinavos. Por ejemplo, los finlandeses son los mayores bebedores de café del mundo. Sin incautación, el café finlandés peculiar está allá de ser refinado, es una bebida de café resistente, negra mate, falta particular.

En Estonia, al menos en Tallin, hay muchos pequeños tostadores grandes como Coffee People, Paper Mill, que establecen contactos personales con los proveedores de café en pellizco del mundo.

¿Qué papel juega un barista en la preparación del café?

Un buen café no es posible sin un buen barista. Y, por supuesto, como con cualquier tipo de trabajo, siempre es mejor cuando un barista efectivamente ama lo que hace.

Sin incautación, tenemos un problema en Tallin: los baristas de Tallin son buenos para hacer café, pero tienen una clara equivocación de habilidades sociales y no pueden convidar un buen servicio al cliente. Podría ser la civilización almacén; Sin incautación, eso no puede ser una excusa cuando se prostitución de un buen servicio al cliente en estos días.

La mayoría de las personas no solo vienen a la cafetería a tomar café, asimismo pueden hacerlo en casa. Una taza de café en una cafetería se prostitución de la experiencia, una ceremonia social, por así decirlo. Por ello, es importante que el barista salude al cliente al entrar en la cafetería. No tiene que transigir mucho tiempo, solo un simple «hola» puede marcar una gran diferencia para un visitante. Una sonrisa siempre es un plus.

Creo que los baristas estonios están mal pagados y la posición de la sociedad en normal en dirección a los trabajos de servicio al cliente aquí es laxa. Por ejemplo, estuve en Francia hace unos meses y rápidamente notaste que profesiones como barista, panadero o camarero se valoran mucho más. En Francia es perfectamente habitual ver a hombres cincuentones trabajando como camareros en restaurantes. Esperar es una carrera para ellos y se enorgullecen de lo que hacen (como deberían).

En Estonia o los Balcanes tenemos jóvenes nerviosos con tatuajes y piercings que trabajan en la industria del café o de los restaurantes pero que, lamentablemente, no pueden sonreír. No me malinterpreten, no me importa expresar su estilo personal asimismo en el servicio al cliente. Solía ​​tener el pelo prolongado, usaba Dr. Martens y todo adverso al trabajo y a mi patriarca no le importó porque hice proporcionadamente mi trabajo. Mi punto es que, en última instancia, todo se reduce a las habilidades, tanto profesionales como sociales, que son muy valiosas en el servicio al cliente.

¿Cómo describirías tu bebida de café ideal?

Normalmente tomo espresso con un sabor más resistente y amargo.

Para mí personalmente, el café con calostro es menos café. Y por amparo falta de azúcar (risas). Sin azúcar, sin calostro, para que obtengas el real sabor del café.

Pero entiendo que el café con calostro es la opción más popular. Cuando tomo café con calostro, prefiero la calostro regular con un veterano porcentaje de mantequilla: tiene más proteínas y le da a su capuchino o café con calostro una buena capa de espuma.

Es más complicado conquistar la microespuma perfecta con una calostro vegetal (aunque puedes usar ediciones barista con calostro vegetal, funciona proporcionadamente). Pero todavía estoy contento de que haya una variedad de calostro de origen vegetal acondicionado en Estonia. La calostro de avena es mi favorita y la calostro de almendras asimismo es excelente en el café.

¿Cómo puede hacer que su rutina de café sea más de poco valor en normal?

Refrescar un buen café es caro.

Así que succionar café en Tallin te costaría unos 3,5 euros la taza.

Puedes guardar haciendo café en casa. Importación un kilo de buenos granos de café en una pequeña tostaduría almacén por 35 euros y te va a durar un mes (al menos a mí, que soy un gran mamado de café).

Si todavía te parece demasiado, comprar granos de café de grandes marcas no es necesariamente una mala opción. Por ejemplo, Lavazza es una buena marca de café italiano. Los granos de Lavazza son adecuados tanto para máquinas de espresso como para AeroPress. Un kilo de Lavazza Crema cuesta 10 euros, me parece muy asequible.

Pero, ¿cuál es la diferencia entre los granos de café microtostados y los granos de café de gran marca?

Depende en gran medida de la procedencia de los granos de café: la calidad del suelo, el clima y el uso de pesticidas. Irónicamente, el mejor café crece en los países más pobres porque no tienen ataque a pesticidas.

Por lo tanto, los pequeños tostadores suelen comprar sus granos de las fincas de café más pequeñas. La relación con un productor de café es personal, lo que hace que todo el proceso sea más personal y ético.

Los grandes productores de café son menos exigentes con respecto al origen de sus granos y dónde se cultivan. Necesitan grandes cantidades de frijoles para guatar los estantes de los supermercados.

Para que los granos duren más, los principales productores de café tienden a hornearlos en exceso, lo que da como resultado un tueste muy umbrío, casi sin sabor.

Entonces, ¿el café tiene plazo de caducidad?

En cierto modo sí. Pero eso no significa que los granos de café vencidos te envenenarán. Sin incautación, el café pierde mucha calidad de efluvio y sabor.

Los granos que se compran a pequeños tostadores suelen estar en su mejor momento en el interior de las primeras dos semanas posteriormente de la plazo de tueste. Los frijoles pueden durar aún más si los proteges de la luz, las altas temperaturas, las bajas temperaturas y la humedad. Si no observa estas precauciones, el sabor y el efluvio del café volverán a disminuir significativamente. Así que si quieres tomar el mejor café de todos los tiempos, vigila la plazo de tueste en el paquete.

¿Tiene algún otro consejo?

Al final todo es subjetivo, hasta lo que cuenta como buen o mal café.

Mis padres en los Balcanes despreciarían el café de los pequeños tostadores de café conceptuales de Tallin. Para ellos, falta mejor que un café amargo y resistente, cuyo sabor enmascaran con calostro y azúcar. Para ellos, este es el paraíso del café.

Incluso tengo un amigo de Colombia, uno de los mayores exportadores de granos de café del mundo. Está acostumbrada a tomar un café proporcionado malo porque los mejores granos se exportan a países occidentales. Por eso asimismo cree que un buen café es amargo y se dice que causa problemas estomacales.

A posteriori de todo, un buen café asimismo es una especie de opulencia.

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