¿Por qué hospitalidad?
Para mí, es una de las carreras más diversas e inclusivas que existen. Si quieres tener éxito, tienes que volver mucho tiempo. Siempre me ha gustado ser el hospedador, repartir toneladas de consejos y charlar mientras tomábamos un café. Ahora trabajo en estrecha colaboración con restaurantes de todos los tamaños para encontrar la civilización del café adecuada para ellos. Esto puede incluir todo, desde encontrar la cafetera adecuada hasta congratular capacitación en SCA y baristas hasta auditorías y control de calidad. Se comercio de ser incluyentes, dar y darle al equipo las herramientas para triunfar, porque un buen café es un derecho, no un ostentación, debe ser de todos. No me canso de escuchar sus historias de cómo llegaron al aquí y al ahora.
Cuéntanos poco que te hubiera gustado escuchar cuando comenzaste tu carrera.
La experiencia lo es todo, haz tantos cursos como sea posible, obtén entrenamiento, ya sea frente a la casa, en la cocina o en el bar, asiste a tantos seminarios relevantes como sea posible. Coger tantas calificaciones como sea posible. La sed de conocimiento (¡y de buen café!) nunca debe cesar. Un gran chef, bartender o barista nunca deja de ilustrarse. Con el café siempre hay nuevos tuestes, nuevos orígenes, nuevos procesos, nuevos equipos y una nueva forma de hacer las cosas.
¿Cuál es tu restaurante o camarilla de restaurantes privilegiado (adicionalmente del tuyo)?
Hoxton (Ennismore), específicamente su concepto de restaurante en la planta muerto de su ubicación en Holborn, Londres (Rondo Le Cave). Adicionalmente, Tom Bryne dirige el software de bebidas allí, ¡y además es extremadamente bueno!
¿Lo que te motiva?
La industria de la hospitalidad en genérico, tenemos una industria tan diversa que no hay dos días iguales. Cuando visitas una de nuestras cafeterías, tienes la oportunidad de reunirte con el equipo nave y estudiar el café con buenos modales. Nuevos proyectos además, propios o de clientes, que mantienen las cosas frescas. Este mes estamos lanzando nuestras cápsulas de café compostables para el hogar, lo cual es un gran paso para nosotros tanto en el avance de un nuevo producto como para nuestras credenciales de sostenibilidad.
Que te mantiene despierto en la oscuridad?
Cafeína (sabiendo que el posterior café probablemente/definitivamente fue una mala idea). A eso ya mi felino, Sr. Oso, les gusta ser escuchados y apreciados, ¿no es así?
¿Qué colega, mentor o empleador ha tenido la anciano influencia en su enfoque del negocio de los restaurantes?
Dick Bradsel, barguru y afamado inventor del espresso martini; Martin Dover, anteriormente restaurantes Browns; y Entorno Arrigo, ex Illy Coffee.
¿Mejor audacia empresarial?
Haciéndolo solo, creyendo que funcionaría y que estaría acertadamente. La confianza no es tan hacedero como podría pensar. ¡No dudes, cree y persigue el sueño! Encontramos lo que estábamos buscando con nuestra ubicación de Piccadilly para nuestra cafetería insignia. Un división tan destacado en el corazón del West End. Y la nuevo audacia de expandir nuestra tostaduría, lo que nos permite asegurarnos de que ahora podemos satisfacer la creciente demanda. Será la experiencia por excelencia de Gentlemen Baristas Coffee. ¡Con una escuela de café además, un división para ilustrarse, entretenerse e infundir! Confío en que será un división donde la parentela vendrá y verá lo que hacemos, ya sean industriales, nerds del café o simplemente curiosos.
¿La peor audacia empresarial?
No invierta demasiado pronto en la infraestructura adecuada para un rápido crecimiento.
¿Cuándo despertarás?
5:30 de la mañana.
¿Café o té?
Café, definitivamente café, a nadie le va a complacer por la mañana sin él, especialmente a mí. ¡Con dos niños pequeños y un felino ruidoso, debo tenerlo acertadamente al aparición del día y seguir así!
¿Con qué frecuencia revisas tu correo electrónico?
Demasiado a menudo, demasiado a menudo… Solo la estoy mirando.
¿Cómo te desahogas?
Floricultura y cocina con mis hijos.
¿Destino de descanso privilegiado?
Cornualles – todos los primaveras siempre que puedo.
¿Qué estás leyendo?
Lo mejor de AA Gil(una colección de sus obras) y ginebra preciosa ginebrapor Olivia Williams
¿Cuál era el trabajo de tus sueños mientras crecías?
Talento de doblaje para programas infantiles… Todavía hago voces tontas: a mis hijos les encanta, a la esposa no tanto, a los clientes indecisos.
¿Qué consejo le daría a aquellos que quieren ascender en la industria?
Obtenga la anciano experiencia posible, vaya más allá de su zona de confort. Sean persistentes, nunca se rindan… Sean caballeros baristas, no es una cuestión de condición, es una cuestión de comportamiento. Nuestro objetivo es ser educados, serviciales y generosos con nuestros clientes, proveedores y colegas.
Si pudieras cambiar una cosa sobre la hospitalidad hoy, ¿qué sería?
Compasión.
orgánico
Ayers nació en Hereford y estudió planificación urbana y rural en la Universidad de Westminster. Más tarde estudió en la UWE de Bristol. Allí, Ayers «cayó en la hospitalidad» y se dio cuenta de que le encantaba. «Una tribu nómina y un pasaporte para cualquier ciudad aquí o en el extranjero… Nunca miré cerca de detrás», dice. Al principio de su carrera, trabajó en los equipos inaugurales de Belgo en Bristol y Browns en Bath. Luego trabajó como Apoderado Normal en Organic Café en Londres; y en el equipo de ventas de Illy. Ayers fundó The Gentlemen Baristas en 2014 con su socio comercial Edward Parkes.
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
