Una cereza madura de café arábica. Foto de Each day Espresso Information por Nick Brown
Un nuevo estudio ha concluido que los cambios ambientales asociados con cambio climático y la adaptación climática puede afectar la calidad del café.
Los hallazgos tienen implicaciones para los consumidores que prefieren cafés de mayor calidad, los agricultores y productores que dependen tanto del volumen como de la calidad para obtener ingresos, y para todos los demás actores en el nexo entre la semilla y la taza.
El equipo de investigadores detrás del estudio examinó unos 1.600 artículos científicos de revisión por pares publicados durante este siglo, identificando 73 para una revisión completa en torno a la pregunta:
¿Cuáles son los efectos de los factores ambientales relacionados con el cambio climático y las condiciones de manejo vinculadas a la adaptación climática sobre la calidad del café sobre la base de metabolitos secundarios y atributos sensoriales?
En términos profanos, esto podría decir: ¿Cómo está afectando el cambio climático la calidad del café?
Los investigadores descubrieron dos tendencias claras: 1) el sabor y el aroma del café mejoran cuando el café se cultiva en altitudes más altas; y 2) una mayor exposición a la luz se asocia con una disminución de los atributos sensoriales.
Café preparado. Foto de Each day Espresso Information de Nick Brown.
Los investigadores también encontraron que la calidad del café se ve afectada por cambios en la cantidad de agua que recibe la planta, la temperatura, los niveles de dióxido de carbono y el manejo de nutrientes en el suelo, todos los cuales se ven potencialmente afectados por el cambio climático y la adaptación.
“Una mejor comprensión de la relación entre el clima y la calidad del café está atrasado y será esencial para que la industria del café de especialidad se adapte a los desafíos que enfrentamos y prospere en el futuro”, Peter Giuliano, director ejecutivo de la Fundación de la ciencia del café, a brazo de investigación sin fines de lucro de El Asociación de Cafés Especiales (SCA), dijo en un anuncio conjunto de la publicación del estudio el mes pasado.
Los autores del artículo proceden de Universidad Estatal de Montana, Universidad de Tufts, la Espresso Science Basis y SCA, y la empresa tostadora con sede en Bozeman, Montana Tostadores de café Treeline.
Si bien se ha dedicado una gran cantidad de investigaciones anteriores a los efectos que el cambio climático y la adaptación podrían tener en la producción de café, gran parte de esa investigación se ha centrado en la idoneidad de las tierras cafetaleras y el rendimiento / volumen de los cultivos.
Los investigadores han advertido que las especies de arábica de mayor calidad pero más sensibles de plantas de café tienden a tener un mayor riesgo a los cambios climáticos que las especies de robusta más resistentes al clima pero de menor calidad.
Lectura relacionada
En este artículo, los investigadores sostienen, basándose en su revisión, que tanto los cafés arábica como los robusta son propensos a cambios de calidad basados en las condiciones climáticas cambiantes.
“Durante años, los caficultores les han dicho a los compradores que el clima está cambiando y complicando su trabajo”, escribió Kim Elena Ionescu, directora de desarrollo del conocimiento y sostenibilidad de la SCA, “pero los impactos de esos cambios en el sabor del café se han basado en evidencia anecdótica y, a veces, por especulación «.
La profesora asociada de la Universidad Estatal de Montana, Selena Ahmed, una de las autoras principales del artículo, sugirió que la composición bioquímica del café puede tener implicaciones de gran alcance en ambos extremos de la cadena de valor del café.
“Los cambios en la composición bioquímica del café regresan al sistema alimentario, ya que afectan la forma en que los consumidores experimentan el sabor del café y sus decisiones sobre la compra de café”, dijo Ahmed. «A su vez, la toma de decisiones de los consumidores afecta los medios de vida de los agricultores, así como la forma en que administran sus granjas, con tremendas implicaciones para la sostenibilidad».
El papel, «Cambio climático y calidad del café: revisión sistemática de los efectos de la variación ambiental y de gestión sobre los metabolitos secundarios y los atributos sensoriales de Coffea arabica y Coffea canephora» fue publicado en la revista «Fronteras en la ciencia de las plantas».
Nick Brown
Nick Brown es el editor de Each day Espresso Information de Roast Journal.
Esta nota fue traducida al español y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
