La narrativa continúa – Gulfshore Life

Sentado en la barra flotante de los nuevos Narrative Espresso Roasters en el distrito de diseño de Nápoles, casi siento la necesidad de disculparme cuando pido un café con leche. Los propietarios y aficionados al café, Caleb MacPherson, de 27 años, y William Díaz-García, de 35, beben de tazas que caben en las palmas de sus manos, usando términos como «cítricos» y «notas florales» para describen el café que están tomando, elaborado con granos colombianos procesados ​​anaeróbicamente.

Aunque pueden dejar de hablar en serio del café-geek, como el hecho de que el procesamiento anaeróbico implica colocar los granos (con la cereza todavía encendida) en cubas de metallic purgadas con oxígeno, donde se someten a un proceso related a la fermentación que crea un perfil de sabor brillante y funky. la pareja no sonríe ante mi pedido routine de Joe. En cambio, MacPherson se pone de pie de un salto y comienza a trabajar, haciendo una pasta de azúcar y café expreso de la casa, y luego cubriendo la bebida con espuma adornada con corazones. «Tostamos todo nuestro café a tueste ligero o medio», cube, señalando que la bebida no está hecha con el tradicional tueste extremely oscuro al estilo cubano. “En el momento en que te adentras en el tueste oscuro, comienzas a agregar sabores que no son nativos del grano de café. Queremos salir del camino y resaltar la dulzura pure del café ”. Los tostados más ligeros son una característica común entre la ola mundial de tostadores artesanales y cafeterías independientes, denominada la tercera ola del café, un término que MacPherson considera que se usa en exceso. Aunque muchos de sus principios básicos, incluido el abastecimiento ético y una técnica de elaboración precisa, ciertamente se aplican al espíritu de Narrative.

Con casi el doble de espacio que el puesto de avanzada de Mercato authentic, la nueva ubicación del Design District, que abrió en julio, alberga las operaciones de tostado de Narrative. Detrás de los paneles de vidrio de exhibición, un empleado coloca lotes de 10 libras de granos de café verdes sin tostar en el tostador de acero de doble pared precalentado, que gira rápidamente, utilizando calor conductivo y convectivo para secar y tostar uniformemente los granos. A lo largo del ciclo de 10 a 15 minutos, los empleados monitorean el flujo de aire y el calor, haciendo pequeños ajustes, que también se registran a través del software program para crear un informe de correo electrónico nocturno para que MacPherson y Díaz-García lo revisen. Después de esperar uno o dos minutos, cuando los granos de café comienzan a agrietarse bajo la presión de su vapor interno, una señal de que el tueste está completo, se esparcen en una bandeja para que se enfríen antes de empaquetarse en la venta al por menor de 12 onzas y 5 libras. bolsas al por mayor.

MacPherson comenzó a tostar en su garaje de Cape Coral en 2016. En ese momento, él y su esposa, Megan, acababan de mudarse aquí desde Ottawa, Canadá, donde MacPherson desarrolló su paladar como barista. Incapaz de encontrar un calibre de café adecuado a nivel native, comenzó a tostar alrededor de 8 onzas a la vez en una máquina de palomitas de maíz Whirley Pop que había modificado con un taladro y acopladores para girar el mecanismo y lograr un tostado uniforme. Para correr la voz sobre su nueva operación, tocó puertas y entabló relaciones con los compradores, mientras Megan aprovechó las redes sociales para convertirla en una pequeña empresa en línea. Con Narrative superando el tamaño del garaje, la pareja gastó los ahorros de toda su vida para comprar un tostador de muestras de $ 2,200, y finalmente se mudó a un almacén de Cape Coral en 2017. Fue entonces cuando conocieron a Díaz-García. El entonces abogado de 32 años, descendiente de tres generaciones de cafetaleros cubanos y dueños de cafés en Miami, había llegado recientemente a la ciudad desde Tampa, donde la proporción de cafeterías per cápita es una de las más altas del país. “Me propuse comenzar mi propia empresa de tostado de café, pero después de mirar alrededor, decidí que no quería competir contra Caleb”, recuerda.

Cuando un espacio minorista estuvo disponible en Mercato en North Naples, Díaz-García intervino para presentar la administración del centro comercial, venciendo a varias cadenas nacionales de café y estableciendo operaciones locales. “El suroeste de Florida necesitaba urgentemente algo como esto. No había una cultura cafetera sustancial ”, cube Díaz-García. MacPherson continúa: “Nadie había desafiado el established order. Nápoles estaba lista para una nueva versión del café «.

En Narrative, esa nueva toma comienza con el abastecimiento ético de frijoles crudos que tuestan, muelen y mezclan ellos mismos. “Cuando comenzamos, queríamos trabajar directamente con los agricultores. Mientras hablábamos con ellos, nos dimos cuenta de que sería un flaco favor. Muchas veces, un agricultor obtendrá un precio ridículo por una pequeña parte superior de su lote. Se quedan con el 90% que nadie quiere comprar. Si tienen un mal año, están jodidos porque [their profit] todo se basa en la calidad ”, explica MacPherson. “La mayoría de los agricultores quieren seguridad. Quieren trabajar con alguien que va a comprar su café durante 10 o 20 años ”. Entonces, en lugar de comprarles a los productores, el dúo se asocia con importadores que se comprometen a largo plazo con los agricultores y compran toda su producción para el año, independientemente de cualquier problema con el cultivo. También ofrecen incentivos a los agricultores para que sigan mejorando su calidad. A medida que Narrative crece, su objetivo es construir sus propias relaciones directas y duraderas con los agricultores.

Para encontrar los socios adecuados, MacPherson y Díaz-García buscan empresas de concepts afines que estén comprometidas con los detalles. “Hacemos preguntas como ‘¿Cuál es la fecha de cosecha en este lote?’ «¿Cuál period el contenido de humedad cuando se empacó?» y ‘¿Cuánto recibió el agricultor como compensación?’ ”, cube MacPherson. «Si no tienen concept, probablemente estén usando un vendedor externo en el país y no sean los adecuados para nosotros». Trabajar con los importadores también mitiga el riesgo de calidad: Narrative puede comprar los mejores granos, mientras que el resto se vende a tostadores de menor calidad.

Lo que se está gestando a través de las máquinas de tecnología inteligente de Narrative cambia con las estaciones. “Me encantan los cafés únicos y realmente originales que muchos de nuestros clientes ni siquiera han probado”, cube MacPherson, señalando un tueste colombiano fermentado de 180 horas proveniente de una sola finca en la región del Tolima, con un cuerpo jugoso que sabe como pomelo y mandarina. Otros frijoles pueden provenir de Kenia, Ruanda o Etiopía, mientras que el descafeinado de la casa es una mezcla de Swiss Water Course of, una técnica que extrae la cafeína sin el uso de productos químicos. El placer de la multitud precise de Narrative es el Huila colombiano con notas de cacao y azúcar morena. Si bien la mayoría son cafés de origen único, MacPherson cube que el término no transmite necesariamente las cualidades únicas de los granos: “Me encanta cuando la gente cube: ‘Me encantan los cafés colombianos’. Tenemos dos cafés colombianos ahora mismo que son diametralmente opuestos ”.

Menos de un año después de la apertura de Narrative en 2020 en Mercato, los desarrolladores de Eleven Eleven Central, un nuevo complejo de condominios en el Distrito de Diseño de Nápoles, se acercaron al tostador para abrir una segunda ubicación en un espacio a nivel de calle en Central Avenue. Comenzando solo con el marco estructural y un piso de tierra, MacPherson, Díaz-García y sus esposas diseñaron Narrative 2.0 para ser abierto y acogedor, inspirado en las cafeterías de la ciudad de Nueva York. “Todo fue seleccionado para el taller”, cube MacPherson, señalando la barra flotante y las máquinas de café expreso La Marzocco con tecnología Auto Brew Ratio para mediciones precisas. La luz pure period una prioridad, al igual que asociarse con contratistas y especialistas que no escatiman esfuerzos, como Mariah Bakke de VIVA Landscapes de Fort Myers, quien ayudó a diseñar la vegetación que se derrama por todo el espacio. “Todos los ladrillos de la tienda fueron colocados a mano. Me tomó 14 días y más dinero del que me gustaría admitir ”, reflexiona MacPherson. “Tuvimos un contratista normal fabuloso que ayudó a guiarnos. [For the floating bar,] tuvimos que diseñar cómo suspender miles de libras de cuarzo y maquinaria y descubrir cómo hacer funcionar la electricidad y el agua sin que se notara «.

La ubicación central, como la llama el equipo, se siente más como una cafetería de barrio. «Hay muchos más clientes habituales que viven cerca», cube MacPherson, mirando a su alrededor a la mezcla de clientes de diferentes grupos de edad, orígenes y gustos de café que llenan la habitación. “El nombre Narrative es multifacético. Queríamos compartir la historia del café y los agricultores detrás de él, pero más que eso, creemos que la comunidad es lo que nos une. Queríamos un lugar donde personas de todos los ámbitos de la vida se reunieran para compartir historias «. En ese sentido, en la ubicación del Design District, Narrative organiza mercados artesanales, trae músicos y artistas para demostraciones de pintura en vivo, imparte clases de elaboración de cerveza casera y ofrece sesiones de cata (related a las catas de vino).

Con esta última expansión, MacPherson y Díaz-García también están buscando nuevas oportunidades. Dado que la mayoría de sus clientes optan por los cafés helados durante los meses más calurosos, también conocido como la mayor parte del año, Narrative presentó una línea de cerveza fría enlatada en 2021, la primera en fabricarse en la región. Inicialmente vendido en las dos tiendas, ahora se distribuye localmente a través de más de 35 mayoristas. Y los socios esperan abrir ubicaciones en otros mercados cercanos, como Tampa, aunque aún no se ha anunciado nada concreto.

También están invirtiendo en su equipo. Los tres gerentes que supervisan las dos ubicaciones de Narrative comenzaron como baristas de nivel de entrada, y MacPherson está estandarizando las operaciones y creando programas de capacitación para el private que se sumerge profundamente en el café, una misión que esperan ayudará a difundir la cultura del café en toda la región. “Si miras otras ciudades, las primeras cafeterías de especialidad en la escena generan el entusiasmo inicial, luego algunos de sus empleados se van y comienzan sus propias cosas, lo cual, sinceramente, doy la bienvenida”, cube MacPherson. “Quiero que otras tiendas tengan café y servicio de gran calidad. Si vamos a separar a la gente de las cadenas, será necesario un esfuerzo grupal. Cuanto más café de calidad tengamos en la zona, mejor lo haremos todos «.