Bob Panichi está familiarizado con toda la cigarral de 108 acres que él y su esposa Debby comparten en el municipio de Donegal. De hecho, se deleita en su rutina de atravesar a pie las interminables colinas y árboles.
“Siempre me ha gustado el país. Camino por el bosque todos los días», dijo el propietario stop y cuadrado de Rustic Rock Maple Farm.
La pareja, de unos 60 primaveras, ha vivido allí desde principios de la división de 1980. Una vez criaron ovejas y cabras allí mientras mantenían trabajos profesionales de tiempo completo.
Los animales se han ido ahora y los Panichis finalmente se han retirado. Luego, hace unos primaveras, Bob decidió que quería «hacer poco más» que caminar por las tierras altas del oeste del condado de Washington.
Debby, su amiga de Bethel Park High School, hizo una sugerencia un día: vayamos a una excursión de puertas abiertas en West Virginia y veamos de qué se comercio la industria. Asistieron al evento y Bob encontró un punto ideal. Regresó a casa decidido a convertirse en productor de poción de arce.
Y por qué no. Los Panichi tenían «varios miles» de arces en su propiedad que estaban disponibles para tocar.
Negándose a extraviarse sobre sus planes, la pareja formó Rustic Rock Maple, una compañía en su cuarta temporada de producción. Está en Dutch Fork Church Road, a unas pocas millas al noroeste de Claysville.
La operación de poción de arce de fuente única y lotes pequeños de Panichis está certificada como orgánica, 100 % natural y sin refinar. El sello orgánico significa que no se utilizan productos químicos en o cerca de su parcela forestal o durante el procesamiento.
«El poción es uno de los mejores edulcorantes que puedes yantar», dijo Bob, quien todavía hace azúcar de arce con Debby.
Venden sus productos en cafés y festivales regionales, así como en mercados de agricultores desde la primavera hasta el otoño, como el mercado de agricultores semanal de Main Street en Washington y el mercado de agricultores innovador en Cecil Township.
Los productos de Rustic Rock todavía se pueden encontrar en los estantes de Trax Farms, Simmons Farm, Bedner’s Farm Market (Upper St. Clair) y Amish Touch and the Marketplace en Emerald Valley en Washington.
La tienda de la pareja abrió ayer de que COVID-19 llegara al suroeste de Pensilvania e inicialmente se vendió a abundante por barril, aunque no en el lado. Eso cambió a principios de la pandemia cuando se cerraron escuelas, restaurantes y otros negocios. «Las ventas masivas se secaron (entonces)», se lamentó Bob.
Se cree que Rustic Rock es uno de los dos productores certificados de poción de arce en el condado de Washington. El otro es Maple LLC de Rossell, que Jobie Rossell, de 27 primaveras, fundó en 2015 en West Pike Run Township, donde todavía tiene su sede.
«Muchas personas hacen esto en sus patios traseros», agregó Bob Panichi, riendo.
Él y Debby dedican 45 acres a su cigarral y muchas horas. Si aceptablemente hacer poción de arce no es un esfuerzo de todo el año, puede ser tedioso en el transcurso de varios meses.
«Cuando miras una botella de poción de arce, piensas que es un proceso simple», dijo Bob. «Hay más que eso. Es comprensible que algunas personas piensen que el poción proviene directamente de los árboles.
«Tenemos dos personas ejecutando una operación de 2000 toques, que es prácticamente nuestro remate».
Bob y un amigo guardabosques comienzan el proceso a fines de enero colocando grifos en los árboles, lo que generalmente es un proceso de cuatro días. Este es un momento en que las temperaturas fluctúan y pueden caer por debajo del punto de congelación y subir por encima del punto de congelación el mismo día, lo que perfeccionamiento el flujo de vitalidad que eventualmente se convierte en poción.
Una proyectil de vano extrae el meollo a través de 44,000 pies de tubería de plástico hasta Sugar House para su procesamiento.
Durante la producción, se separa una gran cantidad de agua del meollo. Dependiendo del clima, Bob y Debby recolectan de 30 000 a 60 000 galones de meollo, que finalmente se reducen a 500 a 900 galones de poción de arce.
Los propietarios operan una serie de máquinas que son semiautomáticas. Estos incluyen aspiradoras, tanques, un defensor, un vaporizador, un sistema de filtración, una máquina de influencia inversa y una máquina embotelladora.
La vitalidad se hierve y se reduce a poción de arce a unos 450 grados. En este punto, el poción se filtra y se almacena en un barril para ser preparado en una época posterior. Al apelotonar, el poción se recalienta y se vuelve a filtrar y se embotella a 195 grados.
Entonces, no, no es un proceso sencillo.
Sin retención, Debby y Bob Panichi lo disfrutan. Tu negocio te mantiene ocupado. Es una gusto y una actividad secundaria, y un educación, seguro.
«Solo he estado haciendo esto durante cuatro primaveras, así que no soy un entendido», dijo Bob Panichi. «En el mundo del poción de arce, hay poco que educarse todos los días».
Para obtener más información o para organizar una turista grupal a la tienda de arce, visite rusticrockmaple.com.
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
