Debajo de un tragaluz, 10 tazas sin ceremonial, cada una con posos de café secos, se alinean al borde de una gran mesa en las instalaciones de Cedar Coffee Roasters en Side Street Studios en Woodstock, Ciudad del Sitio.
Leigh Wentzel (29) se inclina sobre las tazas, una tras otra, absorbiendo el esencia del café. Cada vez que hace esto, la punta de su sombrero de palacio oscurece la copa de la perspicacia. A medio de la fila de tazas, mira a Winston Thomas (31), inclina la comienzo y dice: «Creo que sé qué cafés no son nuestros».
Ellos «sacan» su café recién tostado, un proceso que incluye absorber los aromas del café molido seco, curiosear el café molido con agua añadida y finalmente probar el café preparado.
De las 10 tazas sobre la mesa, ocho contienen café que Wentzel tostó unos días antaño. Las dos tazas restantes contienen «Café misterioso». Las tazas no están etiquetadas para evitar que la persona que realiza la cata busque características de sabor específicas asociadas con los cafés en particular. En cambio, se manejo de rebuscar lo que hay en cada taza.
En cada paso, la información recopilada se compara con los expresiones de cientos de cafés que el dúo ha probado durante sus 14 abriles combinados en la industria, lo que les ayuda a determinar la calidad de sus tuestes más recientes.
Wentzel y Thomas dejaron una impresión duradera en el mundo de los cafés especiales de Sudáfrica en octubre de 2021 con el establecimiento de Cedar, la tostaduría de café distinto más nueva de Ciudad del Sitio.
El cedro en la historia del café
La historia registrada del café se remonta a cientos de abriles. Los granos de la planta Coffea Arabica, que crece de forma silvestre en Etiopía, se tostaron y elaboraron por primera vez en Yemen en el siglo XVI. Desde allí se extendió por todo el mundo islámico y fue conocido como caldo musulmán.
Cuando los otomanos invadieron Egipto, los granos entraron en el Imperio Turco y se establecieron las primeras cafeterías en Estambul. Los otomanos introdujeron el café a los europeos y se convirtió en una bebida de pompa asociada a la burguesía.
En la plazo de 1700, los holandeses y los franceses comenzaron a cultivar café en sus colonias. Los holandeses obligaron a los campesinos a trabajar, mientras que los franceses utilizaron esclavos corporales. Europa se convirtió en el principal importador de granos de café y las colonias les abastecían de estos granos.
En 1850, Saint-Domingue (ahora Haití), una colonia francesa, proporcionaba más de la medio del café del mundo. Cuando los esclavos se rebelaron en la revolución haitiana, quemaron las plantaciones de café.
Esto tuvo un impacto drástico en el suministro mundial de café, con Brasil cubriendo el 90% de las deyección de suministro a finales de siglo. Luego de eso, la producción de café en América se consolidó: Brasil sigue siendo el viejo exportador de granos en la presente.
Con el aumento de la producción de café económico y beneficiario en las colonias americanas, los precios mundiales cayeron y el café pasó de ser un artículo de pompa a una mercancía, marcando el principio de la primera ola de café, que se caracterizó por un café de mala calidad e incluía el café en polvo que conocemos. con en Sudáfrica.
La segunda ola de café estuvo marcada por las bebidas a colchoneta de espresso y saborizadas de Starbucks, la ingreso de información sobre la región en cafés y tazas para aguantar.
Finalmente, la tercera ola de café, rebautizada como «café de específico», se caracteriza por cafés trazables de un solo origen que se cultivan y cosechan con un suspensión standard, midiendo los granos para certificar una calidad óptima y luego tostándolos para que conserven el sabor. características, a menudo sin el amargor asociado con los tuestes más oscuros, y preparado por baristas experimentados.
historia de origen
Wentzel y Thomas se enamoraron del café distinto, pero como los dos crecieron en familias de clase trabajadora etiquetadas como «de color» por el gobierno del apartheid, su primer encontronazo con el café fue el polvo de chicoria de Nestlé, Ricoffy.
Thomas dice que si admisiblemente una de sus tías era conocida por hacer el mejor «café Moer», café molido que se hierve y se cuela simultáneamente en un saco, sus primeros expresiones del café provienen de viajes de campamento en la playa con su grupo. Almorzaron a la parrilla, pero por las mañanas había café y bocadillos. “No me gustó porque era café, ¡me gustó porque era hermoso!”, dice.
Wentzel recuerda su primera taza de café en el cuidado posterior cuando era pibe. Le gustaba su dulzura. «Tres azúcares», dice.
Pero la fascinación del dúo por el café solo comenzó en la universidad.
Wentzel, que vivía con su grupo en Cedar Road en Thornton, solía tomar el tren al centro con amigos los sábados.
«No teníamos mucho fortuna, así que compramos poco pequeño para ingerir o café», dice. Terminó visitando Origin Coffee Roasting, inicialmente porque estaba intrigado por su bar, que parecía un laboratorio de ciencias en miniatura, pero siguió regresando porque sus flat whites eran verdaderamente buenos. Eventualmente, el tostador principal sugirió probar un café de filtro de una sola preparación, y eso cambió la bebida para él.
Thomas leyó un artículo en el circular tópico de Strand de una mujer que decía que no había buen café en Somerset West.
«Pensé que estaba tomando un gran café en ese momento», dice, nombrando los capuchinos R5 KFC como su bebida favorita. Luego de investigar un poco, encontró y visitó los mejores cafés de Ciudad del Sitio. Eventualmente completó un curso de barista en Origin Roasting durante sus recreo universitarias.
Cuando Wentzel, quien estudió psicología empresarial, y Thomas, quien estudió ingeniería civil, terminaron sus licenciaturas, los dos decidieron trabajar en la industria del café.
Wentzel pasó a trabajar en Rosetta Roastery, donde comenzó como conductor, luego se convirtió en barista y finalmente se instaló en un tostador. Thomas trabajó como barista en Origin Roasting, compitió en varios concursos de baristas y ganó los campeonatos de baristas africanos, sudafricanos (tres veces) y del Sitio Occidental.
Sus respectivos éxitos en el mundo del café destacaron un hecho incómodo: «La brecha entre dónde servimos café y de dónde venimos es muy excelso», dice Thomas. Una de las razones por las que se fundó Cedar fue para satisfacer este vano.
Fundación de una tostaduría
Los tostadores de café de específico sudafricanos no pueden competir con el poder adquisitivo de sus contrapartes europeas y norteamericanas, lo que significa que si los tostadores sudafricanos quieren comprar granos de café a productores etíopes, por ejemplo, tienen que hacerlo a través de importadores estadounidenses o europeos, lo que aumenta significativamente los costos y limita las opciones disponibles.
Entonces, ¿por qué Wentzel y Thomas tomaron el difícil camino de iniciar una empresa de tostado de café de específico cuando podían obtener fácilmente una buena lucro vendiendo granos standard?
Por un costado, cuidan el origen de sus granos de café. Quieren que sean rastreables y éticos. Quieren garantías de que los agricultores y otros a lo dadivoso de la prisión de producción reciban un suscripción calibrado. Y luego, al igual que sus pares en el mundo del café de específico, Wentzel y Thomas son fanáticos del café. Se ganan la vida encontrando granos con cualidades únicas y experimentando con métodos de tostado y elaboración para acentuar esas cualidades.
Lea acerca de otra historia de éxito del café en Inadaptado diario: «Bebe la rica historia de Humble Coffee”
Pero a diferencia de muchos de sus competidores en el café de específico sudafricano, quieren expandir su colchoneta de clientes para incluir personas con informes similares a los suyos al romper las barreras de entrada.
«Creo que es porque este tipo de café está tan alejado de la vida cotidiana de muchas personas, es como si no fuera accesible, parece poco que no los representa», dice Thomas.
Para Cedar, esto significó crear una mezcla única de cafés de bajo costo pero de ingreso calidad que funcionan admisiblemente como una bebida a colchoneta de lácteos y son lo suficientemente familiares como para efectuar como puerta de entrada a los cafés de origen único de la tostaduría.
“Hicimos una mezcla con una selección más pequeña de cafés especiales. Nos aseguramos de que supiera de una modo específica que la persona promedio, que no está acostumbrada al café, disfrutaría”, dice Thomas. El precio no solo es más accesible para las personas que no tienen mucha experiencia con cafés especiales, sino que todavía es más bajo que las ofertas de un solo origen. Con sus mezclas, pudieron demostrar, como dice Wentzel, que «las especialidades de café no tienen por qué ser un artículo de pompa».
Adicionalmente del sabor y el costo, la civilización todavía debe cambiar.
“Muchos de nuestros tostadores sudafricanos siguen lo que sucede en Europa y Estados Unidos y durante mucho tiempo hemos hecho lo mismo. Me metí en el café porque solía ver videos de cafeteros en EE. UU. y Europa, y me enamoré de las imágenes y de lo que era ser barista”, dice Thomas.
Cedar ha comenzado a cambiar la conversación al desvincular el café distinto de las cafeterías europeas y estadounidenses, lo que subraya el hecho de que más personas parecen estar preparando café en casa, una tendencia que, según Wentzel, se ha acelerado desde la pandemia cuando se cerraron las cafeterías.
Esperan que todavía haya cambios a nivel de restaurante y cafetería. «Imagínese que hubiera cafeterías o gogos propiedad de tías con personalidades cálidas, lugares donde la gentío pudiera reunirse y disfrutar de una excelente comida y café», dice Thomas.
Su visión va más allá de cambiar la civilización del café sudafricano. «Queremos ser reconocidos como una tostaduría africana», dice Thomas.
Al punto que están comenzando su delirio, pero han causado sensación en la industria del café con sus cafés premium y personalidades accesibles, y mientras trabajan para hacer efectividad su visión final, continúan aportando sus experiencias únicas al café que obtienen y tuestan. La edén suprema es una taza de café. Y Wentzel dice: «Lo mejor que se puede opinar es que nuestro café sabe admisiblemente». DM168
Este artículo fue publicado por primera vez por Nuevo marco.
Esta historia apareció en nuestro circular semanal. Inconformista diario 168 Semanario habitable en todo el país por R25.
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
