Otway Bakery: Crullers, Coffee Cake y más en este recién llegado a Clinton Hill

Aquí hay poco de Otway Bakery de Samantha Safer, un spin-off casual de ella homónimo El restaurante Clinton Hill, podría continuar todas las mañanas: croissants, pain au chocolats, croissants de pierna y pinrel, bollos de canela, pain au rosin windwheels, el cada vez más popular escándalo de cardamomo sueco, sabrosos bollos de champiñones, bonitos pasteles daneses cubiertos con rodajas de cítricos. , donas trenzadas de citrón y semillas de amapola y quizás una de las donas más alucinantes de la ciudad.

Bueno, esto es lo que Otway, de una semana de perduración, en realidad tenía en forma de pasteles a posteriori del mediodía del sábado pasado: solo un par de croissants, un par de bollos, un puñado de donas, que se agotaron poco a posteriori de que las ordené, y un un solo pan de azúcar que solo pude tener en mis manos porque la persona frente a mí estaba tardando demasiado en investigar qué obtener. Así que precorté. La indecisión de Baker te costará muy caro.

Safer, que pasa la mayoría de las mañanas preparando este delicado pastel, compara este pan de azúcar con un brioche laminación; Prefiero pensar en ello como una especie de cruffin, una pila de masa de croissant a colchoneta de catalizador horneada en un molde de silicona. Es muy hojaldrado, muy baladí y tenuemente dulce gracias a una capa de azúcar de calabaza. Lo disfruté en una mostrador reincorporación en la sala sin asientos, decorada al estilo de Brooklyn con bonitas maderas claras, copias del manual de cocina Tartine y exactamente 24 plantas en macetas, todas en estantes de madera, algunas con enredaderas brotando de ellas. Versiones acústicas de «Waterfalls» y «Hit ‘Em Up Style» resuenan a través del sistema de sonido mientras perros aceptablemente cuidados, acompañados de elegantes invitados, lamen cada miga del suelo.

Por cierto, las migajas son exactamente lo que obtienes si duermes hasta tarde antaño de una encuentro. Un empleado del mostrador me informó que la mayoría de los productos horneados se agotaron rodeando de las 9:30 el sábado. No se puede culpar a la muchedumbre por limpiarlos: son muy buenos dulces, y no es muy frecuente que pueda encontrar impresionantes pasteles vieneses europeos unido con panqueques portugueses, pasteles de café estadounidenses y donas de catalizador bajo un mismo techo los siete días de la semana.

«Revisamos el inventario de pastelería muy rápido», me dijo Safer durante una entrevista telefónica. Dirige esta segunda empresa con el chef panadero Nathan Uren, un australiano que dirigió el popular codirector pan de barrio Ventana emergente pandémica del sótano de Otway; él es el responsable de toda la molienda y los panes abundantes, que solo están disponibles de miércoles a domingo. «Hemos estado tratando de crecer bajo el radar… pero la muchedumbre ha estado esperando por un tiempo», agregó Safer.

Safer atrajo multitudes con sus propios pasteles para aguantar en los primeros días del primer clausura de COVID y esperaba inaugurar la panadería en septiembre pasado. Luego están los problemas en la esclavitud de suministro, como demoras en los mezcladores y fermentadores (para regular la temperatura y la humedad de la masa). Las actualizaciones eléctricas de Con Edison ampliaron las cosas aún más, al igual que la modificación Omicron que estaba en marcha en ese momento. Safer tiene actualmente un mes de duración en el período original arrancadores Campaña para percibir $40,000 para cubrir los gastos que aumentaron durante el postrero año.

Mientras tanto, un problema que no sufre la panadería es la equivocación de tiendas. Me colé para una segunda encuentro un día hábil a las 9:40 a. m. y observé con horror cómo se agotaban varios artículos mientras hacía pan dulce (no hay forma de escapar de la venganza kármica; tenía que venir). Safer dijo que calma eventualmente duplicar la producción y inaugurar una tienda mayorista, pero por ahora tengo suerte de que en mi encuentro de seguimiento sobraron algunos panes de azúcar unido con algunas otras golosinas. Esto es lo que probé:

Cruller ($ 4): como una clase de pasteles, los buñuelos generalmente son conveniente livianos. Finalmente están hechos con paté a choux, el brebaje galo que forma la colchoneta de los gougeres hinchados. Sin bloqueo, estos se ven increíblemente aireados. ¿Son más ligeros que el chawanmushi o los merengues? Me gusta pensar que sí. La apoteosis de Cruller es discreta y el sabor es neutro, mientras que su olor recuerda al pudin horneado. Si estas golosinas se ven conveniente grandes, es porque tienen el «doble» de prestigio, como me dijo Safer, lo que da como resultado lo que ella ardor correctamente «masticables de huevo». Siquiera sufren la oleosidad que puede afectar a las cepas más pequeñas. ¿Qué tan brillante es en realidad? Yantar uno es como consumir no un crull positivo sino una representación abstracta y ficticia de un pastel valentísimo, así que tal vez pida dos, si le queda alguno.

pan de Azucar ($3.50): Safer hornea capas de masa laminada en un paquete semirectangular. El resultado es una masa con un interior esponjoso y un exógeno masticable y crujiente. Imagine un Kouign Amann, luego baje la textura crujiente, mientras quita el núcleo azucarado y mantecoso, y obtendrá un Pan de Azúcar Otway. Un toque de azúcar de calabaza agrega una dulzura delicada y un toque de notas botánicas. Escuché que se está trabajando en un relleno de crema de café para futuras versiones.

escándalo gracioso ($4.50): Este es un strudel de brioche horneado con Gruyere y relleno de champiñones y cebollas doradas. Sabe igual que sus ingredientes, a retener, dulce, terroso y gracioso.

Pastel de café ($4): Una lectura ultracrujiente del clásico que de alguna forma logra retener como Cinnamon Toast Crunch Granola, solo que con menos azúcar. Es intrínsecamente lo suficientemente resistente como para sumergirlo en café.

Rosquilla De Semillas De Amapola Y Limonada ($4): Los panaderos los preparan como una trenza larga y terminan con un glaseado baladí. Cada embocadura ofrece una masticación suave e hinchada con un toque distintivo de cítricos brillantes.

Kardemummabullar ($4.50): los bollos de cardamomo son un éxito certificado en Nueva York, y resulta que Uren hace uno que sigue el ritmo de la variedad en demanda La Cabra. El ejemplo bronceado de Otway es maravillosamente denso y solo vagamente mantecoso, al tiempo que conserva esas notas ligeras, mentoladas y amaderadas que esperarías de un buen cardamomo. Este es el pastel ideal cuando buscas una mezcla de gracioso y dulce.