yoCreo firmemente que nadie debería hacer esto. despertar ayer de que salga el sol, y sin incautación aquí lucho por rajar las persianas Café ir de compras a las 6:30 am cuando el día aún está sombrío y frío y murmurarme que el sol no ha desencajado. Estuve despierto dos horas, viajé 30 minutos y pasé otros 30 encendiendo las máquinas, recibiendo entregas y haciendo los controles de sanidad y seguridad. Estoy exhausto, y tan pronto como vuelvo a la pequeña y fría tienda, los primeros dos clientes están haciendo nalgas en la caja. Mi colega llega tarde y ya sé que va a ser una mañana larga.
Comienza proporcionado obvio: dos pequeños café con leche. Los clientes pagan tanto con maleable como al ganancia. Hago clic en un trago doble de café en el portafiltro y lo aprieto, no demasiado cachas, y lo enrosco en la máquina. Presiono el clavija de espresso doble y coloco dos tazas pequeñas para admitir debajo del chorro de café dorado y infausto. Luego tomo una de las seis botellas de cuatro pintas de calostro preabierta que tengo a mis pies y vierto lo que sé que es la cantidad perfecta en la cántaro de metal, coloco el vaporizador en la calostro y tiro de la palanca. Muevo la cántaro alrededor de debajo hasta que la vaporera está cerca de la parte superior de la calostro, dejo que haga espuma y estiro la calostro muy tenuemente. Luego, cuando el café deja de chispear y la calostro ha tocado la temperatura, cierro la palanca y vierto la calostro, con un poco de espuma en la parte superior, en las tazas y las entrego.
Como todavía no hay ningún cliente nuevo, posteriormente de que finalmente llega mi colega con resaca, me meto en la boca el croissant que había dejado a un flanco y empiezo a hacer un espresso. Pronto no tendré nulo de tiempo. Esta será la forma más tranquila hasta que termine mi turno.
Trabajar como barista no es un trabajo obvio. Aquellos que trabajan en cafés elegantes pueden tomarse todo el tiempo del mundo para preparar un café y servirlo yuxtapuesto con un croissant de £ 5. Luego están aquellos que, entre las 6:30 a. m. y las 9 a. m., atienden a cientos de viajeros cansados, hambrientos de cafeína y enojados lo más rápido y lo mejor que pueden. Trabajé en uno de estos últimos, en un quiosco en el andén de una temporada de tren.
A Dios gracias, tenía un buen presidente que estaba muy preocupado por la calidad, buenos colegas y la paga me ayudó a terminar mis estudios de ingenio. Sobre todo, pude instruirse mucho sobre la muchedumbre y el café.
Lo primero que me llamó la atención fue que, aunque las personas en el Reino Unido consumen 98 millones de tazas de café al día, la mayoría parece no entender nulo sobre el café que piden. Por ejemplo, pocos conocen la diferencia entre un capuchino, un café con calostro y un flat white y, por lo tanto, no tienen idea de si se les está sirviendo la bebida adecuada.
Dejame explicar. Un capuchino es similar a un café con calostro, excepto que contiene más espuma que calostro con espuma, mientras que un café con calostro debe ser principalmente calostro con espuma con poco de espuma encima. Un flat white, por otro flanco, es muy específico. La calostro debe ser similar a la de un café con calostro (aunque con menos espuma), pero es una bebida más pequeña de 160 ml con dos tragos de espresso. Si un barista te ofrece poco que no sea una bebida de 160 ml, es una señal de que no sabe lo que está haciendo: evítalo.
Lo que me lleva a los productos lácteos alternativos. Solo hay dos que vapean acertadamente: la avena y la soja. Se deben evitar las almendras y el coco. Se queman con facilidad y suelen continuar asquerosos con el café. Y aquí hay un gran consejo: nunca pida avena o soya extra caliente (o almendra o coco, si insiste). Es simplemente impracticable. En todo caso, estas bebidas deben servirse un poco más frías que la calostro corriente para que sean deliciosas. Es por eso que las grandes cadenas, y aquellos que no saben lo que hacen, a menudo son crueles con los productos lácteos alternativos. Los tratan como calostro corriente y los queman hasta que tienen un sabor horrible. Ya estás pagando más por la calostro, así que es mejor que te tomes un delicioso café. Las personas que trabajan por cuenta propia suelen ser mucho mejores en eso.
La proporción de café a calostro, y de espuma a calostro espumosa, es muy específica para la mayoría de las bebidas.
(Getty/iStock)
A las 7:30 ya hemos servido 30 cafés y hecho cinco tostadas. Estuve en el vaporizador de calostro toda la mañana y me quemé la mano dos veces. Mi colega toma los pedidos y prepara los tragos de café y distraídamente conversa con los clientes guapos mientras ignora a los demás: sí, si el barista está interesado en ti, existe la posibilidad de que te dé un café de balde y, sí, están pasados. a tus espaldas como tu orden de bebida (me enamoré del chocolate caliente con calostro de avena, solo esporádicamente adornando la tienda con su presencia).
Los pedidos están alineados y el venidero tren tarda un minuto en lograr. Cinco personas están esperando bebidas. Termino el café y cuando le entrego el postrero, el hombre lo agarra, se derrama un poco sobre sí mismo y corre alrededor de el tren mientras las puertas se cierran. Él puede hacerlo. Ni una palabra de agradecimiento.
Miro alrededor de la plataforma y los veo venir alrededor de nosotros. Camina con el aura de quien, si alguno se topa con ella, tiraría la prenda que ha tocado. Ya sé tu pedido. La vi ayer y anteayer y todas las mañanas de los dos días laborables ayer de eso. Llega a la caja registradora y, mirando por debajo de su napias al mismo tiempo que mantiene sus fanales en nosotros, ordena su horrible café: «Un café con calostro de almendras descafeinado, extra caliente y extra». mosca (más por el trago, más por la calostro) y le entregó un lío humeante de regaños en una taza. Posteriormente de todo, el cliente siempre tiene la razón… excepto cuando no la tiene.
No echo de menos el trabajo en inmutable, pero siento que nuestros baristas hacen esta tarea tan valiosa como ingrata. El café de la mañana es uno de los grandes placeres de la vida, incluso si pides una monstruosidad.
Dos cosas están mal aquí. Por un flanco, su ademán. Es difícil no darse cuenta de que la muchedumbre te menosprecia, pensando que eres menos que ellos porque te has convertido en nulo más que un barista «bajo». La forma en que los clientes te hablan cuando (creen) que se ha cometido un error es como si fueras un caracol y no un ser humano que ha estado despierto desde las 4:30 a. m. y ya ha servido más de 100 bebidas, la mayoría de las cuales son perfectas y deliciosas. , de paso. Ser amable con tu barista no cuesta nulo. Muchos de nosotros lo usamos como un trampolín para otras carreras y estudios, mientras que a otros les encanta el trabajo: podrían contarte tanto sobre los aromas de un café ecuatoriano como un sommelier podría contarte sobre un Beaujolais de 1976.
La segunda cosa que estaba mal era su orden. Es la Starbucksificación del café. Ya nulo es venerable. Los italianos tienen una frase apropiada para esto: «Si mi abuela tuviera ruedas, sería una bici». El cliente, me temo, está errado en este punto. Eso no quiere aseverar que no puedas pedir lo que quieres copear, lo que te despierta por la mañana, pero no es más un café que una abuela italiana con ruedas es una bici.
A las 9:30 serví casi 120 cafés y se acabaron las colas de 10 personas. Los viajeros que corren alrededor de sus trenes están en el trabajo y nos hemos quedado sin pasteles. El sol está en el Paraíso y estoy pensando en irme a la cama. Me relajo y respiro lentamente, otro día ha terminado. Ya me olvidé de las personas que me gritaron, me llamaron idiota, me arrojaron sus bebidas (volverán mañana y pedirán un café de balde) – Estoy empezando a pensar en dar por terminado el día en un pocas horas. Desinteresado el espacio, vuelvo a satisfacer el café y las tazas, y ocasionalmente sirvo a los clientes que tienen mucho más tiempo, y finalmente me voy a casa ayer de que el resto del país haya comenzado a comer. Tengo que hacer todo de nuevo mañana.
Ya no soy barista, pero cada vez que pido un café, o escucho a alguno pedir un «flat white alto», o a un cliente enojado que reprende a su barista por hacer la bebida equivocada, o a los fanáticos racistas que vienen con su (en su mayoría ) los extranjeros están insatisfechos con el servicio, pienso en mis días en el quiosco. Quemándome las manos en el vapor Sirva calostro entera cuando deba ser semidesnatada. Pienso en las horizontes a las 4:30 y en los días largos.
Los baristas son la columna vertebral de muchas de nuestras mañanas. Actualmente no hay suficientes de ellos ya que la industria lucha por alistar. Así que da gracias por los que tienes: si se declararan en huelga, habría caos en las calles. No echo de menos el trabajo en inmutable, pero siento que nuestros baristas hacen esta tarea tan valiosa como ingrata. El café de la mañana es uno de los grandes placeres de la vida, incluso si pides una monstruosidad.
Reglas de placer:
- Si no quieres calostro regular, usa avena o soya. Los dos hacen un café delicioso, aunque son sensibles al calor: 10 segundos más en la vaporera y el sabor cambia, así que nunca pidas esos extra calientes. Oatly’s Barista Edition o Minor Figures Oat es un buen augurio en una cafetería. Pagas más, pero es más probable que sea agradable.
- Un flat white es solo una talla. Si le ofrecen varios tamaños, recibirá un café con calostro. Si ese es el caso, solo pide un café con calostro. Suele ser más despreciado.
- Si le gusta un Gabacho, considere un café de filtro en su espacio. No hay nulo intrínsecamente malo con un Gabacho, pero es esencialmente solo un trago o dos de café con agua hirviendo, diluyendo el sabor. El café de filtro se tuesta en un trago dilatado y obtienes todos los sabores, olores y tonos, además mucho más rápido cuando tienes prisa.
- La mayoría de las personas ya lo son, para ser justos, pero sé amable con tu barista. Están cansados, están (en su mayoría) haciendo lo mejor que pueden y son humanos.
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
