¿Qué es la preparación con sifón y cómo afecta la procedencia del café?

Hay un cada vez más formas de preparar café de filtro, cada uno de los cuales tiene su propio meta sobre el sabor y la textura. Sin confiscación, la mayoría de las veces existen dos métodos principales para preparar café: percolación e inmersión.

Con la preparación por inmersión, el café está en pleno contacto con el agua durante todo el proceso de procedencia. Esto restablecimiento el cuerpo y el regusto de un café.

Uno de los métodos más populares de elaboración de cerveza por inmersión, especialmente en Japón, es el sifón (todavía conocido como sifón o cafetera al hueco). Esta cafetera única cuenta con dos cámaras separadas que se basan en la presión del vapor y la dificultad para extraer el café.

¿Cómo funcionan los sifones y cómo afectan a su vez el sabor y la textura del café? Para averiguarlo, hablé con dos baristas. Siga leyendo para obtener más información sobre sus hallazgos.

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Una breve historia del sifón y otros métodos de preparación al hueco

Si correctamente se cree que la primera cafetera de hueco fue inventada por Loeff de Berlín en algún momento de la decenio de 1830, los sifones estuvieron disponibles comercialmente a mediados del siglo XIX gracias a la inventora francesa Marie Fanny Amelne Massot.

Casi al mismo tiempo, el ingeniero escocés Robert Napier diseñó su cafetera Napier, que todavía crea un hueco para preparar café. Aunque la cervecera recibió un premio de la Institución de Ingenieros Mecánicos en 1856, nunca fue patentada.

Desde entonces, han aparecido muchos tipos de cafeteras al hueco, pero el maniquí más popular es el sifón, particularmente el sifón Hario, que se usa ampliamente en los cafés japoneses y taiwaneses.

Hirona Yamamoto es barista en tostador de cafe lilo en Osaka, Japón. Ella todavía se está preparando para la competencia. Copa del Mundo de Sifonistas – un evento en el que los participantes elaboran tres sifones y tres bebidas exclusivas en una interpretación de 15 minutos.

“En el pasado, y todavía hoy, el sifón era un equipo esencial para las cafeterías en Japón”, explica.

Agrega que durante el primero Beso Inaugurado en Japón a mediados del siglo XVIII.se hicieron cada vez más populares luego de la Segunda Hostilidades Mundial cuando el país atravesaba un período de crecimiento financiero.

«Como parte de eso, comenzaron a desplegar más cafés, que la muchedumbre usaba como lugares sociales cotidianos», me dice Hirona. “Por su diseño estético, los sifones se han convertido en un artículo de moda para las cafeterías”.

Narumi Sato es el director genérico de Belleville Japón, que todavía opera una ubicación en París. Asimismo es la campeona mundial de sifonistas de 2016.

«El sifón era muy popular en ese momento», dice ella. «Una de las razones por las que se volvió tan global en las cafeterías es que permite a los baristas realizar otras tareas mientras preparan el café».

Narumi agrega que mientras la mayoría Beso Centrándose principalmente en los vertidos, cree que el interés en la preparación con sifón seguirá creciendo, especialmente en el sector del café de rama.

¿Como funciona?

A diferencia de la mayoría de los métodos de preparación, un sifón utiliza vapor a presión para extraer el café. La mayoría de los demás métodos de preparación de café utilizan el tiempo (inmersión) o la dificultad (percolación) para extraer los aromas y sabores del café.

Por definición, los sifones y otros métodos de preparación al hueco preparan café en un concurrencia donde se elimina el clima. Los sifones tienen dos cámaras de preparación: una cámara superior, en la que se crea el hueco, y una cámara inferior, en la que primero se suministra el agua de preparación.

La fuente de calor, así como el diseño de un sifón, ayuda a crear un hueco en la cámara de preparación superior. Esto es causado por una diferencia en la presión del clima. Cuando hierve el agua de la cámara inferior, parte de ella se convierte en vapor de agua, aumentando la presión.

Adecuado a que la densidad del vapor de agua es mucho beocio que la del agua líquida, la mezcla de clima y vapor de agua se expande en la cámara inferior. Esto continúa hasta que el pico de la cámara superior se conecta a la cámara inferior, atrayendo el agua en dirección a la cámara superior.

Cuando se apaga la fuente de calor, la presión cae, obligando al café preparado a regresar a la cámara inferior, dejando a espaldas los posos de café usados.

Con cualquier método de preparación al hueco, el tiempo de procedencia suele ser mucho más corto. Esto se debe a la abandono de oxígeno y otros gases. En este entorno, los compuestos volátiles del café se pueden extraer mucho más rápido porque hay menos partículas de gas que obstaculicen la procedencia.

Esto es especialmente trascendente con los métodos automatizados de preparación en frío al hueco, que pueden extraer la preparación en frío en minutos en circunstancia de horas.

Cómo preparar un sifón

Aunque muchos profesionales del café afirman que la preparación con sifón puede ser complicada y tolerar mucho tiempo, Narumi me dice que el método es relativamente simple.

• Agregue agua a la cámara inferior. Narumi sugiere usar una proporción de 1:15 de 16 g de café (molido un poco más fino que para un V60) y 240 g de agua.
• Encienda su fuente de calor (idealmente a fuego stop) y colóquela debajo de la cámara inferior. Independientemente de la marca de sifón que utilice, la mayoría viene equipada con una fuente de calor portátil, que suele ser un quemador de gas o una mancha de infrarrojos.
• A medida que el agua se calienta, coloca el filtro (ya sea de papel o de tela) en la cámara superior y coloca el pico en la cámara inferior. Una vez que el agua comience a hervir, fluirá en dirección a la cámara superior adecuado a la acumulación de presión de vapor.
• Cuando la decano parte del agua llega a la cámara superior, debe removerla vigorosamente (tradicionalmente con una paleta de bambú o palillos) para crear un «remolino».
• Agregue el café molido al agua y revuelva ayer de colocar la tapa en la cámara superior para conservar la decano parte de los aromas del café.

Narumi explica que luego de 25 segundos, la fuente de calor debe apagarse, lo que hace que el café preparado regrese a la cámara inferior. Agrega que el tiempo total de preparación debe ser entre un minuto y un minuto y medio, lo que lo convierte en un método de preparación mucho más realizable que otros.

«Cuando estás preparando una infusión, tienes que concentrarte en ella durante unos tres minutos», explica. «Pero con un sifón, solo tienes que concentrarte entre 20 y 30 segundos, lo que lo hace mucho más realizable».

¿Por qué es tan importante remover el café cuando se usa un sifón?

Como con cualquier otro método de preparación, la cantidad correcta de agitación es importante si quiere cerciorarse de obtener una procedencia uniforme. Sin confiscación, para obtener el mejor resultado posible con un sifón, según el Campeonato Mundial de Sifonistas, debe usar el Técnica de doble agitación.

Primero revuelves el agua para crear un «remolino» en la cámara de preparación superior, luego revuelves una segunda vez una vez que hayas desperdicios el café en el agua.

«El primer motín es el más importante», dice Narumi. Porque asegura una saturación más uniforme de los posos de café tan pronto como se agrega al agua.

Hirona está de acuerdo y dice: «Si no dejas que el suelo se sature por completo, es más difícil obtener una procedencia de calidad».

Mientras que la primera agitación puede ser más vigorosa, la segunda debe ser más suave para permitir que el café se desgasifique, similar a una piropo que prepara una infusión.

En última instancia, la formación de una cúpula de café molido en el fondo de la cámara superior es una señal de que se está realizando una técnica de agitación en gran medida calificada, con partículas de café más grandes que se acumulan en el fondo.

¿Cómo sabe el café con sifón?

Al preparar un sifón, el café está en pleno contacto con el agua durante toda la duración de la procedencia, ya que es un proceso de preparación por inmersión.

Sin confiscación, en comparación con el café preparado con otros métodos de inmersión, el sifón produce un perfil sensorial diferente, particularmente en términos de textura y sensación en la boca.

Esto se debe principalmente al hueco creado durante el proceso de elaboración, así como al uso de un filtro de tela, los cuales pueden mejorar la sensación en la boca.

Narumi me dice que esta todavía podría ser una de las razones por las que el sifón es tan popular en Japón.

«Cuando fui al Café Belleville en París, los baristas describían el sabor del café pero no la sensación en la boca», dice. «En Japón, a la muchedumbre le gusta describir la sensación en la boca y diferentes alimentos y bebidas».

Lo más probable es que esto sea el resultado de las diferencias de idioma. Por ejemplo, en comparación con el idioma inglés, el El idioma japonés tiene más palabras para describir la sensación en la boca.

Narumi agrega que hay aproximadamente de 400 palabras en el idioma japonés para describir la sensación en la boca. Esto es más evidente en la cocina japonesa, que se centra mucho más en la textura y consistencia de los alimentos. En comparación, el idioma inglés tiene aproximadamente de 80.

por ejemplo la palabra Toro Toro (que se traduce aproximadamente como «medicina» en inglés) describe la textura de un transparente que es sutilmente más espeso que el agua.

Consejos sobre cómo usar un sifón para preparar café

Hirona me dice que el sifón es una cafetera muy versátil y puede ser utilizada por cualquier persona, independientemente de su experiencia en la elaboración de cerveza.

«Puedes hacer cualquier tipo de café con un sifón», dice ella. «No importa si el café es de tueste claro u ambiguo, si es café a abundante o de rama».

Narumi está de acuerdo y dice que los tuestes oscuros a menudo combinan correctamente con este método de preparación.

«Esto se debe a la decano cantidad de grasa en los granos tostados más oscuros», explica. «El aumento de la amargura de estos cafés se completa, lo que puede resultar en un café con un sabor más rico».

Muchos profesionales del café y cerveceros caseros usan un filtro de tela cuando hacen un sifón, lo que permite extraer más aceites del café, mejorando aún más la sensación en la boca.

Sin confiscación, si usa un filtro de tela, debe cerciorarse de que esté noble. Adecuado a que los filtros de tela se pueden reutilizar muchas veces, si no se limpian y secan adecuadamente luego de cada uso, pueden atraer moho rápidamente y darle un sabor intransigente a su café.

Para evitar esto, luego de exprimir la decano cantidad de agua posible, puede recoger los filtros de tela usados ​​en el congelador y ponerlos bajo agua caliente ayer de usarlos.

El diseño distintivo del sifón y el exclusivo sistema de preparación al hueco lo convierten en una excelente añadido para cafeterías especializadas y cervecerías caseras.

Con una rica historia y un estilo único, está claro que los sifones tienen un circunstancia en el café de rama y seguirán haciéndolo en el futuro previsible.

¿Disfrutaste eso? Entonces lee nuestro artículo sobre cómo afecta la agitación a la preparación del café de filtro.

Copyright: Hirona Yamamoto, Kaori Umezawa, Takumi Yamashita

Molienda diaria perfecta

Todas las citas de Hirona Yamamoto están traducidas del japonés al inglés

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