A algunas personas les gusta refrescar el meteorismo viciado de sus apartamentos con velas Diptyque de $70, flores cortadas o palos de palo santo encendidos. Todas son ideas convincentes, aunque durante este tercer invierno pandémico tiendo a preferir una opción más comestible. me gusta sobrevenir La Cabra en el East Village, tome algunos bollos de cardamomo, tírelos en mi horno por unos minutos, luego sáquelos e inhale.
El cardamomo verde, a diferencia de la variedad negra más almizclada que se usa para sazonar el cordero y otras carnes, contiene un esencia cítrico arduo cuyos aromas precisos pueden ser difíciles de precisar. En La Chiva o en cualquier otro lado, un buen pastel kardemummabullar, el follón sueco de cardamomo, puede recapacitar el ponche de eucalipto de una sauna de vapor, el olor penetrante del grasa de citrón o el perfume resinoso de un árbol de Navidad. Y si detectas un delicado sabor a menta, siquiera es raro. Es el tipo de experiencia olfativa de varias capas que podría esperar de un postre refinado y compuesto. Aquí, es ordinario para el curso a $ 5 por follón.
El dulce, cuya triple ceñido de masa a la porción hace que parezca un follón danés con una camisa de fuerza, igualmente sabe suficiente perfectamente, de lo cual te das cuenta cuando llegas allí y está (temporalmente) cansado.
La Chiva, una aclamada tostadora nórdica con varias tiendas en Dinamarca, contiguo con puestos de avanzadilla en Dubái y Bangkok, llegó al East Village de Manhattan a fines del año pasado con una gran credibilidad en el café, utilizando un estilo de tueste insignificante para obtener infusiones claras, brillantes y de desperdicios. Los clientes los beben en tazas de granito sin asa mientras, como en cualquier buena cafetería, escriben en sus computadoras portátiles en mesas diminutas.
Los comensales inteligentes igualmente comerán poco de pastelería. La creciente cautiverio se abrió con Jared Sexton a la habitante, un discente muy capaz de Bien cocido, Pan de Aviñón, y dominico ansel. Hace un buen pastel de membrillo, un croissant de pierna y pinrel tan insignificante que casi parece flotar en el meteorismo, y he aurícula a la parentela susurrar poéticamente sobre su tarta de centeno, adornada con una cucharada de panna cotta de chocolate blanco.
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Pero de verdad, prueba el follón de cardamomo de La Chiva. En el espacio minimalista (he visitado agencias de seguros con más productos físicos en exhibición), una tendencia de personas elegantes con chaquetas Canada Goose y otras prendas de cavidad elegantes podrían salir por la puerta. Un sábado flamante, la tienda todavía contaba con un amplio suministro de panecillos en torno a del mediodía, aunque un directivo me dijo que pueden agotarse durante aproximadamente media hora a medida que la cocina hornea más. En algunas ocasiones, pueden agotarse por completo, y las multitudes a veces ordenan en torno a de 1,000 bollos ayer de las 2 p.m.
Llevé mis golosinas a casa, las calenté y luego comí. Fans del follón de cardamomo de Hecho —una panadería sueca que puede atraer sus propias líneas en Chelsea— haría perfectamente en probar La Chiva’s. El esencia embriagador es igualmente resistente en entreambos, con la especia liberando un toque de su calidez característica; el ingrediente, originario del sur de Asia, pertenece a la gran grupo del jengibre. Sexton entreteje cardamomo en la masa, extiende una pasta con azúcar en torno a de todos los rincones y grietas ayer de hornear, luego rocía más en el exógeno de la masa.
Pero aquí está la cosa: avenencia que el follón de La Chiva es mucho más agradable que la competencia entre ciudades, en parte porque es menos dulce y igualmente porque hace alarde de una textura más sabrosa. Mientras que la masa de Fabrique es razonablemente ligera, la de La Chiva exhibe una masticación más densa. Es sutilmente crujiente por fuera, pero a medida que come con destino a el interior, obtiene poco que se parece más a un panecillo de canela, o mejor aún, a un nudo de ajo italiano-estadounidense en términos de su peso. Hace que tu mandíbula funcione con solo un toque. No hay escasez de mantequilla cultivada en la masa, pero lo que más se detecta es una musculatura magra, un toque de dulzura y un gran rebelión de cardamomo. Te llena, pero no carga tus entrañas con demasiada gordura láctea. Y te permite respirar el esencia de un bosque de coníferas durante unos breves minutos.
Probablemente puedas adivinar el veredicto: estoy llamando al pan una COMPRA. Considere combinarlo con un desperdicios etíope amaderado y ácido (Nansebo, $ 6) para controlar algunos de los sabores de gran tamaño.
Comprar, vender, mantener es una columna del crítico jerarca de Eater New York, Ryan Sutton, en la que mira un plato o un artículo y decide si debe comprarlo, venderlo (simplemente no probarlo en inmutable) o esperar (déle un poco de tiempo ayer de probarlo). ).
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
