Sacudido y revuelto: la tacto actoral contribuye a la experiencia del cóctel

Cuando entras en tu restaurante o bar predilecto, la primera persona que te saludará es el maitre o barman.

En su mayoría, son la cara de la empresa y son muy importantes para cerciorarse de que tenga una gran experiencia.

Un cantinero que creo que hace un trabajo increíble es Peter Coates de Mama Cod. Quería conocer qué se necesita para ser un gran cantinero, así que le pregunté qué lo motiva y cómo aprendió sus habilidades.

Pete ha estado con Mama Cod desde que abrió como Cod & Lobster hace casi siete primaveras y ha supervisado los cambios causados ​​por las condiciones económicas resultantes de los bloqueos y restricciones de Covid y los cambios en los hábitos de alucinación internacionales.

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En una tenebrosidad ajetreada como la víspera de Año Nuevo, puede preparar más de 250 cócteles en ocho horas, o uno cada dos minutos. Eso es mucha agitación y agitación.

“Una de las cosas más importantes que necesita un gran barman cuando trabaja en un bar como Mama Cod es la capacidad de recapacitar recetas de cócteles. Si tiene que consultar constantemente las tarjetas de recetas, nunca podrá mantenerse al día con los pedidos de los clientes», dice.

Se metió en el papel de coctelero como bartender «como por osmosis».

A los 17 dejó a Nelson por la Universidad de Otago.

«Nunca pensé que volvería al pequeño y somnoliento retiro en el que vi a Nelson en ese entonces».

Se especializó en Artes Escénicas con una especialización en Teatro y una especialización en Cine y Medios, por lo que «mi experiencia es en gran medida la función».

A posteriori de Otago, asistí a la escuela de teatro en Auckland y luego trabajé como actor durante 10 primaveras mientras cursaba una Pericia en Encargo de las Artes.

“Incluso cuando era muy chavea, me di cuenta de que necesitaría otro trabajo. La profesión de actor en Nueva Zelanda es dura y el trabajo es irregular, por lo que no se le puede asegurar un cheque de cuota regular. Ser barista proporcionaba continuidad de ingresos”.

Su primer trabajo como barista fue en un McCafé en Dunedin.

“Fue un buen primer trabajo en el hospital. Aprenderá cosas que no aprende en la formación en hostelería. McDonalds lo tiene un poco difícil, pero es un gran puesto para que una persona chavea aprenda buenas habilidades laborales”.

Mientras trabajaba como actor en Auckland, Pete perfeccionó aún más sus habilidades de barista cuando trabajó en Trinity of Silver en Mt Albert durante unos cinco primaveras.

«Me fui de Auckland sin un pendón, separado de no querer estar más allí, así que volví a casa por un tiempo para reconsiderar lo que quería hacer.

«A posteriori de algunas semanas, mis padres me dijeron que consiguiera un trabajo o me fuera. Conseguí el primer trabajo que solicité, en Oxford St Cafe, donde Guy estaba en la parte superior de la repertorio, haciendo café. Y trabajé allí durante unos dos primaveras antiguamente de ver un cartel en la ventana de lo que luego se convertiría en Cod & Lobster.

“Solicité ser barista, conocí al copropietario Nick Widley al otro banda de la calle y me llevó a ver el sitio. Pude ver que iba a ser conveniente emocionante”.

Widley preguntó si estaba dispuesto a hacer cócteles como barman suplente.

“Por supuesto que dije; ‘Sí’. Cualquier cosa para conseguir el trabajo.

Cuando Widley y su esposa, Kymberly, abrieron Cod & Lobster, tenían una cantinera estadounidense efectivamente excelente, pero ella tenía una visa de trabajo limitada. Widley quería que alguno se hiciera cargo del bar y lo hiciera suyo, en puesto de contratar a buenas personas que van y vienen.

«Nick me preguntó si podía capacitarme para ser su dirigente de camareros. Estaba un poco escéptico pero dije ‘sí’.

«Fue enormemente aterrador tener que explorar una selección de más de 200 ginebras y poder conversar con los clientes sobre las bebidas que preparé. Aquí es donde entraron en articulación mis habilidades de función: recapacitar recetas de bebidas, conversar sobre ellas. En muchos sentidos, es como asimilar un pendón y tengo las habilidades para conversar y preparar bebidas al mismo tiempo».

Cod & Lobster se cambió a Mama Cod para reflectar los cambios que los Widley tuvieron que hacer en su tienda conveniente a Covid.

“Nick y Kymberly son propietarios proactivos. Hemos destapado un tercer puesto (Tatton’s Cocktail Saloon) para cuando la mayoría de los negocios de hostelería se están retirando, o al menos cerrando las escotillas.

«Una de las cosas que efectivamente disfruto de mi trabajo es la función, he querido hacer teatro desde que tenía 16 primaveras, pero como actor entregas un producto con un estilo etéreo. Como entendido en bebidas, entrego poco positivo que la multitud puede tocar y disfrutar. Hago atinado a la multitud con mis creaciones, tal como lo hacía como actor”.

Durante los últimos tres primaveras, Pete ha sido el directivo de bebidas de la empresa, que ahora tiene tres bares, aunque puede trabajar en cualquiera de ellos, generalmente lo puedes encontrar en Mama Cod, donde además planifica los menús de bebidas para Tatton’s Cocktail. Saloon hacia lo alto y administra las ofertas de cerveza y morapio en los tres bares.

«Me encanta el desafío de diseñar nuevos cócteles para que podamos tener una mezcla de clásicos, clásicos modernos, bebidas originales y conservar algunas de las bebidas que se crearon para el menú llamativo de Cod & Lobster y que siguen siendo muy populares».

«Este no es un camino en mi vida que esperaba trabajar en bares, conocer tanto sobre el trinque y la historia del trinque fue inesperadamente agradable. Y eso me recuerda cuando dejé a Nelson cuando tenía 17 primaveras. Nunca pensé que volvería, pero ahora estoy muy contento de estar aquí, en parte por lo que Nelson se ha convertido en los últimos 23 primaveras».