Nota del editor: The Biz Beat es una serie que destaca las pequeñas empresas y restaurantes locales en Silicon Valley.
Antiguamente de que las cafeterías se convirtieran en homólogo de bebidas caras que se vendían en tamaños de taza que parecían extranjeros, eran lugares donde el vecindario se reunía para cenar informalmente. El personal sabía lo que le gustaba a cada cliente frecuente y enviaba su pedido regular a la cocina sin preguntar.
San José Taza y plato es ese tipo de sitio, donde una gran selección de buena comida se combina con un servicio atento, pero no intrusivo. Hay aproximadamente de 30 puestos, una caja llena de pasteles y pasteles recién horneados y paredes cubiertas con fotografías de clientes posando en las atracciones turísticas con camisetas de Cup and Saucer.
Enero marcó el 30 aniversario del restaurante.
«Es un sitio cómodo para estar», dijo el propietario Raoul Morcate a San José Spotlight. “Pensamos en cada persona como un habitual. En los restaurantes de sujeción, no tienen un dueño allí para recibirlo en la puerta. En un sitio como este, tienes personal que se queda el viejo tiempo posible. Tienes una conexión más personal con los clientes”.
Los clientes se inclinan alrededor de un corro demográfico de viejo vida, con cabinas llenas de personas mayores que disfrutan de una comida social juntas y jugadores de Scrabble en una mesa en la parte de a espaldas. Algunos clientes vienen varias veces a la semana.
El restaurante es «su sitio normalizado para el desayuno, el desayuno y la cena: tenemos tocino y huevos para el desayuno, pastel de carne y 20 variaciones de pollo», según Morcate.
Es un eufemismo circunspecto. Suceder por el menú prodigioso es casi desalentador, y todo en el menú está arreglado durante todo el día.
Hay más de 120 artículos diferentes, algunos con múltiples variaciones. Hay opciones de «construye las tuyas» para tortillas y pasta, cada una con 30 ingredientes posibles. Hay numerosas opciones aprobadas por Weight Watchers, una docena de especiales semanales y ocho ofertas diferentes de «cena para seis». La matemática simple sugiere que podría manducar tres comidas al día aquí durante un año y nunca tener la misma comida dos veces.
¿Y los postres? El pan recién horneado, los pasteles y las tartas compiten con un extenso menú de helados. Está el sundae de tierra superior: helado de chocolate, galletas Oreo, gusanos de cola, rocas de caramelo y sirope de chocolate, así como pastel de café con frambuesa y canela. Es una referéndum difícil.
Los especiales temáticos están llenos de ficción y creatividad. En Navidad, Cup and Saucer reproduce «Elf on the Shelf» con artículos como «Johnny Cash on Corned Beef Hash» (muffin inglés, hash de corned beef, huevos escalfados y salsa holandesa) y «Bob Ross on the Sauce» (Kalua, café, crema irlandesa Bailey’s, chocolate caliente y biscotti. Una proposición contemporáneo, «We Were Berry Sad Without You», es un sándwich de desayuno con dos huevos, pinrel jack, tocino, jalapeños en escabeche y mermelada de mora.
“Los llamamos especiales, pero están hechos de ingredientes que ya tenemos”, dijo Morcate. “Entonces, si un cliente dice ‘Efectivamente quiero las papas fritas con pizza hoy’, podemos arreglarlas en cualquier momento. Cualquier cosa que el cliente quiera, podemos manejarla”.
Cualquier comida en cualquier momento
El trato de la cena fue una consecuencia de los cierres por la pandemia de COVID-19. Cercano con las comidas preempacadas para cocinar en casa, era una forma de abastecer las puertas abiertas y seguir atendiendo a las familias que son el negocio principal.
Nancy Bardini ha estado viniendo a la Copa y el Platillo desde que abrió. Traía a su clan con tanta frecuencia que su pequeña hija decía que ir al restaurante era “manducar en casa”.
“Me encantan las hamburguesas, y es uno de los pocos lugares que todavía vende hígado”, dijo Bardini. “Venía con mis amigos posteriormente de las reuniones de Weight Watchers: tienen cosas en el menú que funcionan con eso y siempre están dispuestos a hacer ajustes, lo que sea que necesites”.
Cuando se le pidió que recomendara un plato en el menú, respondió: «Tienes que probar la tostada francesa de albérchigo, es celestial». Otro cliente mencionó que estaba celebrando su 80 cumpleaños e hizo un alucinación peculiar para desayunar y manducar tostadas francesas de albérchigo.
La famosa tostada francesa de albérchigo no decepciona. El pan de albérchigo está salpicado de cucharadas de mermelada de albérchigo y untado con mantequilla y sirope de albérchigo. El pan obeso tiene la consistencia esponjosa de un rollo de canela, y las capas de sabor a albérchigo son brillantes y no demasiado dulces.
Es bueno asimilar que este plato valentísimo existe y se puede pedir para el desayuno, el desayuno o la cena en un sitio que se sienta como en casa.
Póngase en contacto con Robert Eliason en [email protected].
Cup and Saucer: Un restaurante hogareño
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente