Cómo la ciudad pasó de Starbucks a café artesanal en tan solo unos primaveras
Ahmed Shafi devaluación la ventanilla de su 4×4 mientras el barista le entrega al emiratí un piccolo latte: dos chupitos de ristretto cubiertos con calostro de almendras espumosa y servidos en una taza de 90 ml. Conexo a su Nissan Patrol, una pareja europea disfruta de su Cortado mientras audición Fearless de Taylor Swift en su BMW Serie 4 Convertible.
Son las 7 de la tarde y el Saddle Café en un estacionamiento en Al Wasl Road está comenzando a cansarse. La decorado en Nostalgia Cafe en la calle Al Thanya no es diferente a la de los autos que hacen nalgas exterior.
A última hora de la sombra, los baristas de los dos lugares tienen las manos ocupadas corriendo de un automóvil a otro para tomar pedidos o entregar.
En otros lugares de The Conjunto, Raw Coffee Company, Stomping Grounds y Coffee Lab, los amantes del café disfrutan de todo, desde Panama Geisha V60 hasta elaboradas infusiones elaboradas con granos de un solo origen cuidadosamente tostados en la tostaduría interna de la cafetería.
Bienvenido al mundo de la civilización del café de la tercera ola que se extiende por Dubái.
¿Qué es la tercera ola de café?
Para los no iniciados, Third Wave Coffee, o el renacimiento del café, es un movimiento que ve el café como una bebida artesanal en espacio de una mercancía, y se enfoca en las complejidades del sabor, la procedencia y las técnicas de preparación.
El término fue acuñado en 2002 pero ganó prominencia en Dubái en 2010 antiguamente de enrollarse como la pólvora.
Eso explicaría la repentina proliferación de cafeterías de distintivo y cafeterías locales en la ciudad. Cada dos días abren siete restaurantes en el emirato. Una gran mayoría son cafeterías.
origen humilde
Curiosamente, el movimiento del café de la tercera ola en Dubai comenzó en un humilde contenedor de 40 pies en el Dubai Garden Centre en 2007, cuando los neozelandeses Kim Thomson y Matt Toogood comenzaron a usar la caja de almacenamiento para tostar granos verdes de suscripción calidad, provenientes de granjas sostenibles de todo el mundo. mundo
El concepto prendió de inmediato.
“Hicimos un negocio promedio, pero nos diferenciamos por lo que ofrecimos a los clientes”, recuerda Toogood, quien ahora es director común y propietario de la tostaduría diferente de la ciudad de Dubái, Raw Coffee Company, en Al Quoz.
Clientes exigentes
Él cree que el auge de las cafeterías independientes en Dubái ha hecho que los clientes sean más conscientes del origen de sus granos de café.
“Hoy, más personas están interesadas en lo que consumen y cómo les puede afectar. Incluso tenemos la oportunidad de educarlos sobre el acumulación ético”, dice.
Ryan Godinho, propietario de Stomping Grounds, un café allegado de estilo australiano en Jumeirah frecuentado por miembros de la realeza de Dubái, dice que en las primeras etapas de la tercera fueron testigos de un cambio graduado de modelos convencionales de marcas privadas y franquicias a modelos individuales artesanales de lotes pequeños. Origins notó una obra dominó en 2012.
“Cada vez más bebedores de café se están dando cuenta de que el café triste no tiene que tener un sabor amargo, que el café puede tener más matices y disfrutarse completamente sin azúcar ni aditivos; Comenzó el alucinación de la verdadera apreciación del café”, dice Godinho.
“La concurrencia se dio cuenta de un café aceptablemente hecho y, a medida que aparecían más tostadores y cafés, había una maduro difusión de conocimientos y experiencia. Esto condujo a una maduro conciencia del café de distintivo y mayores expectativas de los clientes”, explica.
En 2015, Godinho estableció un campus de capacitación en café certificado por la Asociación de Cafés Especiales (SCA) en Dubái, que finalmente se convirtió en Stomping Grounds Café.
«Queríamos introducir una mejor experiencia común de café singular y comidas informales con una sensación de ‘café de extrarradio’ en un mercado que en ese momento consistía principalmente en cafés maniquí comerciales/de franquicia», recuerda Godinho.
Los cafés que se sirven en Stomping Grounds son todos de un solo origen premium, provenientes de todo el mundo y tostados localmente. «Encima de los cafés Gesha exclusivos, que están de moda aquí, ofrecemos al menos dos o tres orígenes únicos en rotación», dice Godinho.
Tanto Toodgood como Godinho creen que la educación y la conciencia sobre el café son fundamentales para aumentar las ventas de café en el espacio minorista en constante expansión.
“Educar a los consumidores sobre el café sigue siendo lo que nos motiva”, dice Godinho.
Ahmed Bin Sulayem, presidente ejecutante y director ejecutante de Dubai Multi Commodities Centre (DMCC), que opera el extenso DMCC Coffee Center en Jebel Ali, dice que un maduro enfoque en la educación y el servicio al consumidor serán fundamentos esencia en el éxito de una cafetería durante el tercer café. ola
Bin Sulayem planea triplicar la capacidad del centro de café con el objetivo final de procesar 20.000 toneladas de café verde por un valencia de más de 360 millones de dirhams. (ver entrevista)
Según Toogood, la popularidad del café gastrónomo ha llevado incluso a las grandes cadenas de café a mejorar la calidad para retener a los clientes.
El panorama del café de Dubái ha evolucionado significativamente desde que Starbucks abrió su primera cafetería en el centro de la ciudad de Deira en el año 2000. Hoy hay más de 100 tiendas Starbucks en Dubai y el número sigue creciendo.
Andy Holmes, presidente de Starbucks MENA en Shaya Group, dice que el sexo de los EAU por el café es una de las principales razones de su expansión en la región.
“Una cosa es segura, a la concurrencia de los Emiratos Árabes Unidos le encanta el café. Los EAU se encuentran entre los mercados de café más sofisticados y desarrollados de la región, por lo que esperamos un aumento anual en el consumo de rodeando del cinco por ciento. Nuestro objetivo es servir más de 30 millones de tazas para fin de año, con un número creciente atribuido a nuestro servicio de entrega a domicilio”, dice Holmes.
ejecutor de precio
Las mezclas comerciales aún no se sienten amenazadas por el café de distintivo, que cuesta hasta 35 dirhams por solo una taza.
Godinho dice que los clientes conscientes de los precios siempre tienen un origen subjetivo.
“No podemos pluralizar ni determinar en qué medida se considera y justifica el valencia de un artículo. La mayoría de las veces parece deductivo que la relación precio-rendimiento se asocie principalmente con la experiencia sensorial común. Entonces, al final del día, si un café es ético pero de suscripción calidad, hay una maduro posibilidad de admisión y examen”.
«Los consumidores de café en Dubái pueden estar mejor informados que en cualquier otro espacio»
Tiempos de Khaleej se reunió con el amigo confeso del café Ahmed Bin Sulayem, presidente ejecutante y director ejecutante de DMCC, quien defiende el café de distintivo y está posicionando a Dubái como un centro para el comercio mundial de café a través del DMCC Coffee Centre. Extractos de una entrevista.
¿Cómo ha cambiado la tercera ola de café el paisaje cafetero de Dubái?
Dubai tiene una historia rica y resonante con el café, con la bebida entrelazada con la civilización de cálida hospitalidad del emirato.
Como tal, los consumidores de Dubái quizás estén más informados que los de otros mercados; Efectivamente se puede apreciar un producto de calidad. Como resultado, los coffeeshops que ofrecen cafés especiales de suscripción calidad y de una sola fuente se están volviendo cada vez más populares a medida que los consumidores desarrollan una preferencia por ciertos perfiles de sabor.
Ahora estamos viendo el surgimiento de baristas de clase mundial en la región. El punto narrativo de la tercera ola de café además es aceptablemente recibido por los consumidores de Dubái. Al mismo tiempo, la demanda continúa creciendo a medida que las personas se vuelven más conscientes del impacto social positivo que a menudo ofrece el café de distintivo. La sostenibilidad es un ejecutor esencia en la toma de decisiones para muchos consumidores, y la narración de la tercera ola puede subrayar este impacto positivo.
Cada uno de estos fundamentos es esencia para el funcionamiento del Centro de Café DMCC. Nuestras principales soluciones de tueste, almacenamiento y empaque están respaldadas por ofertas adicionales, como nuestras instalaciones de capacitación para baristas, lo que significa que apoyamos a toda la industria del café, desde la cosecha hasta la taza. Traemos los mejores cafés del mundo a Dubái
DMCC Coffee Center además juega un papel esencia en el apoyo a los coffeeshops en los EAU y más allá, principalmente a través de la prestación de servicios de tueste y especialidades. Aprovechando nuestras instalaciones y experiencia, más de 20 conceptos de cafés especiales en todo el país pueden ofrecer a sus clientes un producto único.
Incluso organizamos una serie de competencias de baristas para apoyar aún más el ecosistema del café en Dubái.
¿Qué sigue para la industria del café en Dubái?
La tercera ola seguirá teniendo un gran impacto en la decorado del café de Dubái en múltiples aspectos del sector.
Una que me interesa especialmente son las formas innovadoras en que los empresarios cafetaleros de Dubái llevan café de calidad a los hogares de los consumidores.
Independientemente, a través del trabajo del DMCC Coffee Center para conectarse con una variedad de productores de todo el mundo, los consumidores de Dubái pueden esperar tener una maduro variedad de orígenes de café a su disposición.
Muchos de nuestros miembros importan cafés especiales premium directamente de fincas originarias de todo el mundo. Encima, realizamos regularmente subastas de café con una gran selección de cafés especiales en ofrecimiento.
Cada uno de estos esfuerzos es esencia para los consumidores que buscan la combinación correcta de pizca, tueste y preparación para crear su taza de café perfecta.
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
