Cuando se palabra de la claridad del sabor contra el cuerpo del espresso, el Decent siempre ha sido válido en claridad pero menos bueno en cuerpo. Le encargué a mi profesor del café, Paul Chan, que entendiera por qué. Pasó meses con diferentes perfiles y canastas y me presentó sus resultados en vivo en este video. https://decentespresso.com/basket Discutimos cómo la velocidad previa a la infusión, el espacio de individuo sobre el disco, los espaciadores de discos, los kits de espaciadores, las máquinas de palanca, los anchos de las canastas de portafiltros, los tamaños de las dosis y las canastas con cintura afectan al cuerpo. Nos sumergimos en el uso de nuestras cestas ajustadas, inmediato con los perfiles de espresso que maximizan el cuerpo del espresso. Encontramos que la temperatura mengua (84 °C a 78 °C) fue muy útil para controlar la agrura con dosis más bajas (12 g a 14 g), tragos gruesos. Hemos hablado de cómo las canastas de 7g y 10g son muy difíciles de tirar sin que ocurra la canalización y eso es amargo. Nuestro mejor resultado de sabor fue con nuestra canasta unificado de 15 g. Eran tiros muy rápidos (en tan solo 16 segundos), con un ratio casi 1:1 (14g adentro, 15g exterior). Con este enfoque obtuvimos un gran cuerpo pero sin que el espresso estuviera demasiado concentrado (un TDS demasiado stop). Con nuestra canasta de 14 g tenuemente ajustada, obtuvimos significativamente más cuerpo a desembolso de un poco menos de claridad, sin sabores desagradables, un poco menos de esencia. La canasta de 14 g muy ajustada nos dio aproximadamente la misma cantidad de cuerpo pero dulzura y casi ninguna agrura. Esto sería lo mejor para algún que rebusca un espresso italiano clásico muy viable de absorber. Le mostramos cómo crear estas recetas usted mismo en el Decent: ajustando los índices de flujo de preinfusión y los perfiles de temperatura.
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
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