Esta historia se publicó originalmente en nuestra tiraje de noviembre/diciembre de 2022 como «Dando un empujón con destino a el futuro del café.» haga clic aquí Suscríbete para repasar más historias como esta.
En una pequeña colina cerca de una carretera transitada en Sierra Leona, Jeremy Haggar descubrió cuál podría ser el futuro del café. Haggar, un investigador de café de la Universidad de Greenwich en el Reino Unido, observó un pequeño árbol verde, de aproximadamente la cintura, escondido en la maleza del país de África occidental.
Si las historias fueran ciertas, la humilde planta representaba una colección de atributos casi increíblemente aleatoria. Conocido por los científicos como estenofila de café, la planta se cultivó una vez para la producción comercial, pero desapareció durante la viejo parte del siglo pasado. Se ha dicho que tolera temperaturas más altas que otros tipos comerciales, resiste la sequía y las infecciones por hongos, y sorprendentemente sabe mejor que casi cualquier café en el mercado hoy en día.
Haggar estaba en Sierra Leona para dedicarse a abriles de investigación científica con el objetivo de redescubrir Estenofila. Él y otros habían itinerario el país en pesquisa de la legendaria especie de café, encontrando callejones sin salida y falsas esperanzas en el camino.
Cuanto más frustrados se sentían, más stop se volvía lo que estaba en conjunto en su búsqueda. El cambio climático está elevando constantemente las temperaturas donde el café crece mejor y, en los últimos abriles, el pronóstico para el futuro del amado pizca se ha vuelto cada vez más sombrío. En algunos países de América del Sur y América Latina, entre un cuarto y un tercio de sus áreas de cultivo de café podrían no ser aptas para el cultivo para 2050. Para fines de siglo, Etiopía, conocida por producir uno de los mejores cafés del mundo, podría perder más de la fracción de su capacidad de cultivo.
«Existe una falta efectivamente clara, diría que urgente entre los productores de encontrar más especies de plantas», dice Aaron Davis, superior de investigación de café en Kew Royal Botanic Gardens en el Reino Unido.
Con su tolerancia al calor y la sequía. Estenofila podría ser la decisión que tanto necesitan los caficultores. Luego de explorar un poco más, Haggar y su equipo lograron acoger suficientes frijoles Estenofila Plantas en Sierra Leona para expedir una pequeña muestra a Europa para su disección. Allí serían tostados, molidos y elaborados en la primera taza. estenofilas café en más de medio siglo. Y estarían listos para aceptar quizás el desafío más desalentador de todos: los paladares de los snobs del café.
Stenophylla se cultivó una vez en varios países de África Occidental antiguamente de que Arábica y Robusta dominaran el mundo del café (Crédito: E. Couturon, IRD).
Arábica y robusta
Hay 130 tipos de café conocidos en el mundo hoy en día, con diferentes variedades nativas de África, Asia, Oceanía e Indonesia. Davis ha incompatible y catalogado una parte considerable de ellos: 30, según su estimación.
Algunas de estas cepas pueden no existir por mucho más tiempo. En un fresco artículo publicado en la revista avances científicos, Davis y sus coautores estiman que hasta el 60 por ciento de las especies silvestres de café actuales ya están amenazadas de cese. Esta es una mala novedad para el café comercial. Aún así, hay motivos para el optimismo: el ADN de las especies silvestres podría contener rasgos genéticos valiosos para sobrevivir en condiciones más duras, ampararse de los patógenos y más.
«Estas especies de vida silvestre son secreto para la sostenibilidad a liberal plazo del sector, especialmente bajo el cambio climático», dice Davis.
Hoy en día solo bebemos dos tipos de café de forma habitual: Arábica y robusta. Arábica, que representa casi el 60 por ciento de la producción mundial, es único en su clase. Las tostadurías describen premium Arábicas con el sensibilidad poético de los amantes del caldo, prometiendo aromas decadentes, ácidos complejos y toques de frutas, chocolate y otras notas. robusta, por otro costado, es la variedad trabajadora que encuentras en tazas de café molido en la tienda de comestibles. Aunque no puede seguir el ritmo del sensibilidad, robusta crecerá en las condiciones más cálidas y secas que no Arábica marchitar.
Arábica solo crece en temperaturas frescas en elevaciones, típicamente 3,000 o 4,000 pies o más. Pero a medida que el mundo se vuelve más cálido, las temperaturas más cálidas obligan Arábica ajustar a los campesinos.
Si no pueden encontrar una especie silvestre o un híbrido que se adapte mejor al calor y la sequía, el suministro mundial de café de calidad podría reducirse drásticamente. Eso podría conducir a un futuro en el que «si existiera el café, no sabría proporcionadamente», dice James Hoffmann, autor de El atlas mundial de Café. «Y lo que tendría buen sabor sería particularmente pequeño en producción».
(Fuente: C. Cornu, Cirad)
Un nuevo brebaje
Antiguamente de principios del siglo XX, cuando las infecciones de la roya del café se extendieron por las plantaciones y terminaron con las perspectivas comerciales de muchas variedades de café, algunas especies ahora raras llegaron a los tostadores europeos. El café había sido una bebida popular en el continente durante cientos de abriles, pero siempre había una demanda de más, poco que una multitud de agricultores africanos y propietarios de plantaciones estaban felices de suministrar. estenofilas estaba entre ellos, y los primeros relatos de la variedad a menudo elogiaban su sabor.
A veces denominado «café de las tierras altas de Sierra Leona». estenofilas una vez se cultivó en varios otros países de África occidental, incluidos Guinea, Senegal, Costa de Marfil y Ghana, y Uganda al este. Pero cuando Haggar y Davis llegaron a Sierra Leona, Estenofila se había desvanecido en gran medida de la memoria, reemplazado por hongos resistentes robusta.
Hasta que lo encontraron estenofilas Al crecer en los bosques del centro de Sierra Leona, los investigadores ni siquiera estaban seguros de si la especie aún existía en la naturaleza. Con tantos tipos de café enfrentando un futuro incierto, estenofilas fácilmente podría poseer desaparecido sin ser notado. Pero ahora los frijoles iban de camino a Gran Bretaña.
La pequeña muestra llegó a Union Hand-Roasted Coffee, una compañía de cafés especiales cerca de Canary Wharf en East London. El cofundador Jeremy Torz había trabajado anteriormente con Aaron Davis, normalmente cuando el investigador encontraba nuevos tipos extraños de café en sus expediciones y quería probarlos.
Las expectativas de Torz eran bajas. «Hay muchos, muchos tipos de café, pero muy pocos saben efectivamente proporcionadamente», dice.
Lo que es más, los granos habían sido arrancados de una planta de café silvestre que crece en medio del bosque y tostados con una conjetura esencialmente informada sobre las condiciones adecuadas, muy allá de los ingredientes para una taza de café ideal.
Sin secuestro, cuando olió la muestra recién tostada y molida, se sorprendió gratamente. Y cuando lo prepararon, solo dos tazas de cuatro onzas porque había muy poco café molido, Torz estaba aún más emocionado.
«Es muy raro que encuentre en una primera muestra recolectada la claridad que mostró la muestra», dice Torz. “Es muy prometedor.” Descubrió notas de naranja sanguina, melocotón y chocolate con goma y un nivelación ácido interesante que le dio al café una jugosidad rara, dice.
Hoffmann tuvo la suerte de probar Estenofila todavía cortesía de Davis. Probó el café en un video para su canal de YouTube y regresó cautelosamente animoso. Que estenofilas probó fue «interesante, engorroso, floral y afrutado», dice Hoffmann. Y carecía de los matices amaderados o gomosos de los cafés inferiores que esperaba.
Davis y Haggar se dieron cuenta de esto luego de sus investigaciones iniciales en Sierra Leona. Estenofila Plantas cultivadas en una colección biológica en una tiempo de investigación francesa en Reunión, una isla en el Océano Índico. Yuxtapuesto con investigadores del Centro Francés de Investigación Agrícola para el Progreso Internacional (CIRAD) y el Instituto Doméstico Francés de Investigación para el Progreso Sostenible (IRD), pudieron organizar una degustación con granos de estas plantas para representantes de algunas grandes empresas cafeteras.
En una cata a ciegas con muestras de Arábica y robusta como controles que Estenofila se ha mantenido con facilidad. La mayoría pensó que la nueva cepa sabía incluso a los Arábicas que probaron, dice Davis. Fue una señal temprana y esperanzadora de que Estenofila Futuro.
Pero igualmente importantes fueron las estadísticas sobre cómo estenofilas realizado en el calor. Los datos preliminares sugieren que la especie puede crecer en condiciones casi 43 grados Fahrenheit más calientes que Arábica – incluso mejor que robusta. Las anécdotas históricas así lo sugieren. estenofilas todavía podría ser relativamente tolerante a la sequía y resistente a la roya del café, dice Davis. De ser así, la combinación de factores pondría a la especie a la par robusta cuando se trataba de dureza.
Stenophyllas los rendimientos son harto bajos, y los investigadores y productores aún necesitan comprender mejor las condiciones óptimas de cultivo y cosecha Estenofila frijoles. Pero estos son problemas manejables para los caficultores.
Investigadores franceses organizaron una prueba de cata a ciegas en la que Stenophylla se compara proporcionadamente con el café Arábica premium (Crédito de la imagen: D. Mieulet, Cirad).
cultivar la disparidad
Por ahora, Davis, Haggar y otros se concentran en cosechar juegos adicionales. Estenofila Plantas para ampliar la disparidad genética adecuado para los cultivadores y comenzar a cultivar la especie.
En un origen de Costa de Marfil, los colegas franceses esperan la primera cosecha de Estenofila frijoles. Esto les da a los investigadores una muestra más alto para probar y comprender mejor cosas como: Estenofila Contenido de cafeína, dice Romain Guyot, sabio del IRD.
Desafortunadamente no ordenarás Estenofila próximamente en su cafetería particular: las plantas de café tardan tres o cuatro abriles en alcanzar la masculinidad y hay mucho por hacer incluso antiguamente de que los productores comerciales comiencen a plantar Estenofila árboles en sus fincas. Las fuentes estiman que llevará al menos otra decenio. Estenofila llega a los mercados internacionales.
Aún así, el redescubrimiento podría poseer llegado preciso a tiempo. Los bosques que albergan especies silvestres de café en todo el mundo enfrentan amenazas que van desde la tala hasta la tala y la calcinación para la expansión agrícola. ¿Haggar se había retrasado unos abriles en su búsqueda? Estenofilapuede que no haya tenido tanta suerte.
«El área donde encontramos la primera planta, me sorprendería si ese trozo de bosque todavía está allí interiormente de cinco abriles», dice.
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
