Sin duda, la estacionalidad juega un papel importante a la hora de influir en el comportamiento del consumidor. A medida que se acerca el clima cálido, los bebedores de café tienden a optar por bebidas más frías, mientras que el número de Las bebidas calientes de café tienden a aumentar durante los meses más fríos..
Las bebidas exclusivas de temporada asimismo se han vuelto comunes en las cafeterías de todo el mundo. Uno de los ejemplos más destacados es el Latte de calabaza y especias (popularizado por Starbucks), que ahora se encuentra en los menús de cafeterías especiales durante el otoño y el invierno.
Para muchos propietarios de tiendas de café, incorporar alimentos y bebidas de temporada es esencial para aumentar las ventas y prolongar el interés de los clientes. Pero, ¿qué factores hay que tener en cuenta a la hora de diseñar un menú de temporada?
Hablé con dos dueños de cafeterías y un barista senior para comprender mejor lo que implica crear un menú de otoño. Sigue leyendo para conocer lo que me dijeron.
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A número de estudios han opuesto que la estacionalidad tiene un impacto significativo en las decisiones de transacción de los consumidores. La ubicación geográfica es una consideración importante, ya que el invierno y el verano ocurren en diferentes momentos rodeando del mundo.
Por ejemplo, en países del meta como EE. UU. y el Reino Unido, el otoño y el invierno tienen emplazamiento de septiembre a marzo (aunque la duración exacta depende de tu región). Sin secuestro, en países del sur como Australia y Sudáfrica, el verano ocurre en el mismo período.
Colin Brown es el barista patrón Malos hábitos de café en Kildare, Irlanda. Me dice que es importante que los cafés cambien sus menús según la temporada.
«Ayuda a prolongar a los clientes interesados porque genera anticipación», explica. «Además les permite probar nuevas bebidas y sabores que normalmente no experimentan».
La investigación asimismo sugiere que las promociones de alimentos y bebidas de temporada tienden a ser adoptadas por más consumidores que las promociones generales, lo que significa que las ventas podrían aumentar significativamente.
Encima, los menús de temporada asimismo pueden ser más ecológicos, ya que tienden a incluir ingredientes que están más disponibles localmente.
Holly Watson es cofundadora de la empresa basura cero en Tunbridge Wells, Reino Unido. Ella cree que la estacionalidad va de la mano con la sostenibilidad.
«Los cafés deberían centrarse en usar productos de temporada durante todo el año y cambiar sus menús en consecuencia», dice ella.
Sarah Turner y Eve McPadden son las copropietarias del Compañía de café colmena en Tyne & Wear, Reino Unido. Están de acuerdo con Holly y dicen que adoptan un enfoque similar.
“La estacionalidad de nuestro menú fomenta el uso de productos de la mejor calidad para esa época del año”, explica Sarah. «Nos da una mejor comprensión de los ingredientes que tenemos disponibles, lo que nos ayuda a componer nuestro menú».
A medida que los consumidores se vuelven más sostenibles en sus hábitos de transacción (principalmente Millennials y Vivientes Z), la disponibilidad estacional de ingredientes asimismo se está convirtiendo en una consideración cada vez más importante para los propietarios de tiendas de café.
Tendencias de cafeterías de otoño
en común, Tendencias en alimentos y bebidas en los meses de otoño en gran medida siguen siendo los mismos, ya que los clientes tienden a designar fundamentos de menú similares.
Empresa de bebidas Kerry’s 2021 El arte del sabor y la avituallamiento: bebidas de otoño El referencia encontró sabores tradicionales de temporada, como Chocolate, canela y pan de jengibre – fueron los más populares en esos meses.
Las especias de invierno en las bebidas, por supuesto, asimismo son populares en el menú de otoño de los cafés. Algunos de estos sabores incluyen chai, anisado, clavo y cardamomo, todos sabores fragantes o “cálidos”.
“Estos sabores favoritos ayudan a nuestro negocio a moverse a través de las estaciones y marcan ciertos hitos anuales que los consumidores esperan de nosotros”, dice Sarah. «Hay ciertos fundamentos del menú que la clan demora de los cafés en ciertas épocas del año que es absolutamente necesario ofrecer».
Holly me dice que el clima más frío está afectando los alimentos y bebidas que piden los consumidores.
«En otoño e invierno, los clientes quieren comida sustanciosa y cálida», dice ella. «Estamos reintroduciendo sopas, guisos, chili y nachos en nuestro menú, ya que la clan quiere comida rebosante y reconfortante».
Colin está de acuerdo y dice que los menús de temporada a menudo se asocian con la nostalgia y la comodidad.
«Un menú de otoño debe inspirar sentimientos de calidez y seguridad y dar a los clientes una visión animoso de la próxima temporada», dice. «Nuestro chocolate caliente para fogatas contiene un malvavisco tintado que creemos que evoca expresiones de hogueras en las noches de invierno».
Para cafés que sirven bebidas alcohólicas, Sabores inspirados en manzana, calabaza, canela y postres son particularmente populares en otoño e invierno. Encima del café, estos sabores se pueden combinar con whisky, morapio, cerveza y sidra para crear bebidas exclusivas de temporada de primera calidad.
Si admisiblemente los sabores más indulgentes siguen siendo populares durante el otoño, Covid-19 ha acelerado la demanda de más Bebidas Funcionales. Como los consumidores han tenido más tiempo para concentrarse en la lozanía durante la pandemia, Interesado en ingredientes funcionales en los meses más fríos ha aumentado considerablemente. Estos incluyen sabores como cúrcuma, jengibre, arándano, citrón, camomila, naranja, eucalipto y rosa mosqueta.
Aunque la mayoría de los menús de las cafeterías dependen en gran medida de los ingredientes disponibles en cada tienda, los propietarios tienen varias formas de diseñar un menú de otoño que se adapte mejor a su tienda.
«Tenemos cuidado de no tener demasiadas opciones, ya que los clientes confundidos pueden sentirse abrumados y no comprar cero», dice Holly. «Es importante jalonar un menú de temporada a solo cuatro o cinco alimentos y bebidas».
Encima, los propietarios de tiendas de café pueden eliminar temporalmente las bebidas de temporada de verano de los menús, incluso si eran populares entre los consumidores.
«Perseverar un protegido de verano en el menú para el invierno es una trampa en la que es obediente caer», explica Holly. “Mientras haya otras alternativas, los clientes las comprarán.
«Pero tener un plato o bebida en el menú que está fuera de temporada a menudo no tiene sentido financiero para el dueño de una cafetería», agrega.
Sarah y Eve dicen que incorporar sabores de temporada en los fundamentos del menú existentes puede prolongar a los consumidores interesados.
«Antaño de diseñar un menú de otoño, rastreamos todo hasta las frutas y verduras disponibles», dice Sarah. «Estamos agregando viejos favoritos con algunos ingredientes frescos de temporada».
Holly me dice que es importante controlar las ventas de alimentos y bebidas de temporada para conocer qué fundamentos del menú funcionan admisiblemente para cada cafetería.
«Los informes basados en datos le muestran qué artículos se han vendido admisiblemente y cuáles no», explica. «Los informes pueden proporcionar información importante para el menú del próximo año».
Colin agrega que si admisiblemente los informes de ventas y los comentarios de los clientes son aperos, las redes sociales son otra excelente forma de ayudar a los propietarios de cafés a evaluar qué fundamentos del menú son los más populares.
Eve está de acuerdo y dice: «Las redes sociales son una útil útil para ver qué bebidas de café están causando sensación este otoño».
En 2021, la firma de disección de redes sociales Sprout Social descubrió que entre agosto y septiembre La especia de calabaza fue el sabor estacional más comentado en las redes sociales, a pesar de que Starbucks acababa de exhalar un nuevo sabor de temporada.
Se registraron rodeando de 146 000 menciones de bebidas de especias de calabaza, en comparación con las 24 000 menciones de su nueva bebida Apple Crisp Macchiato.
Mantenlo simple
Al igual que con cualquier cambio importante en los fundamentos del menú, los propietarios de cafeterías deben, frente a todo, discutir la añadido de bebidas de temporada con sus equipos. Esto les permite planificar la preparación de cada artículo y evaluar cuán praxis es la creación.
“Cada cambio de menú debe ser divertido, atractivo y obediente de realizar en un entorno accidentado”, explica Colin. “La conveniencia es la secreto, así que no tomes demasiados tragos.
«Cualquier bebida que tengas en el menú debe estar preparada adecuadamente y debe encontrarse como lo hace en tus redes sociales», agrega. En última instancia, esto significa que los baristas y el personal de cocina deben preparar los fundamentos del menú de forma eficaz, pero asimismo con adhesión calidad.
«Tienes que ser considerado con el personal y los clientes cuando haces la transición a un nuevo menú», dice Holly. “Si el sujeto del menú es demasiado complicado o tiene demasiados fundamentos, ralentizará su servicio.
«Los empleados tienen que estar totalmente de acuerdo con los cambios», agrega.
Finalmente, Colin llega a la conclusión de que el menú debe ser interesante y entretenido, tanto para los empleados como para los clientes.
“El proceso de progreso de bebidas es divertido y los clientes disfrutan probando cosas nuevas”, dice. «Cualquiera puede emocionarse con los cambios en el menú porque mantienen el trabajo interesante».
Diseñar un menú de otoño puede parecer una tarea abrumadora, pero puede ser obediente para los propietarios de cafeterías cuando se mantiene simple. Al obtener ingredientes locales, incorporar fundamentos de temporada en los fundamentos del menú existentes y comunicar claramente las ideas al personal, las cafeterías pueden utilizar los beneficios de un menú de otoño.
Al utilizar el éxito mundial del café con cuajada con especias de calabaza y otras bebidas de café de otoño similares, los propietarios de cafeterías pueden prolongar contentos a sus clientes y respaldar que sus menús de temporada sean rentables y sostenibles.
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Autor de la foto: Compañía de café colmena, Malos hábitos de café
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Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente