Jarvis se mueve lenta pero meticulosamente de una época a la futuro para preparar una taza de capuchino. Jarvis hace el espresso, vierte la calostro, vaporiza la espuma y lo pone todo cercano, cubriéndolo con una hoja de espuma cuidadosamente dibujada.
El resultado es una taza de capuchino, directorio para usar.
¿Qué distingue a este capuchino? su creador Jarvis es un rama robótico, no un barista humano, en Artly en Pike Place Market.
Mientras Jarvis está ocupado, un personal humano se enfoca en interactuar con los clientes, explicar el concepto a los recién llegados y realizar pedidos a través de una tableta.
La startup de robots con sede en Seattle, Artly, se fundó en 2020 y tiene siete ubicaciones en Washington, Oregón y California. Lo más destacado en cada ubicación es un bot barista único con su propio nombre, apartado, voz, acento y personalidad. Las técnicas de los robots difieren en cada ubicación, ya que aprenden de un barista humano diferente.
Es fascinante ver las técnicas de preparación de café del autómata, pero detrás de la innovación había deyección apremiantes del mercado. Las preocupaciones por los costos y la suscripción rotación de personal en la industria de la hospitalidad han llevado a Artly y a otros a traer soluciones automatizadas a restaurantes y negocios incluso antiguamente de que la pandemia golpeara y trajera desafíos adicionales.
Meng Wang, director ejecutor de Artly, dijo que la empresa, que solo ha estado en funcionamiento durante unos pocos abriles, ha mantenido márgenes operativos saludables (las ganancias que obtiene una empresa a posteriori de fertilizar los costos de producción) al eliminar el consumición más holgado en la tienda de comestibles. negocio ha eliminado: el trabajo.
Para una cafetería que necesita dos o tres baristas, Artly necesita un empleado por otra parte de un bot barista como Jarvis. Artly reinvierte el caudal que ahorra en mano de obra para obtener café de suscripción calidad, dijo Wang.
Artly no es el único que introduce concurso robótica en la preparación de alimentos. Otra startup con sede en Seattle, Picnic, ofrece soluciones de automatización para un hábitat elemental de la dieta estadounidense: la pizza. Su época de preparación de alimentos puede preparar hasta 100 pizzas en una hora con ingredientes medidos.
Desde el inicio de Picnic en 2016, sus robots han ensamblado pizzas en muchos lugares, incluido el T-Mobile Park de Seattle y el Centro de Convenciones de Las Vegas. La compañía está viendo un creciente interés en sus robots. Este verano, Picnic anunció asociaciones con Pizzeria Moto en West Seattle y una tienda Domino’s en Berlín.
Las nuevas empresas detrás de estos robots promocionan sus soluciones automatizadas para aumentar la productividad y disminuir los costos. Automatizar el ensamblaje de pizzas puede ayudar a los restaurantes a disminuir el desperdicio de alimentos y potencialmente economizar caudal, dijo Clayton Wood, CEO de Picnic. Por ejemplo, ayuda a sustentar uniforme la cantidad de coberturas.
Automatizar el proceso con cantidades preestablecidas de ingredientes puede hacer que la preparación de pizza sea más rentable, dijo Wood.
Las soluciones automatizadas asimismo llenan un malogrado en la búsqueda y retención de trabajadores. Los trabajos de hospitalidad pueden ser «aburridos y peligrosos, y hay una tasa de rotación muy suscripción», dijo Wood. «No hay promociones y las condiciones de trabajo no son buenas».
Los problemas de productividad e ingresos en la industria alimentaria son anteriores a COVID-19, dijo Geoff Harris, inversionista de picnic y cofundador y socio apoderado de la firma de caudal de aventura Flying Fish Partners. Pero la penuria creció con la pandemia cuando los restaurantes cerraron. Muchos empleados fueron despedidos o suspendidos y no regresaron a la industria alimentaria.
El número de empleados en los establecimientos de comidas y bebidas se mantiene por debajo de los niveles previos a la pandemia, ya que la demanda de trabajadores sigue siendo suscripción en todo el país, según un prospección de la Asociación Doméstico de Restaurantes de los datos de noviembre de la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU.
toque humano
Sin secuestro, los robots no pueden reemplazar a los humanos en todos los entornos. Joe Yang, propietario de varias cafeterías en Portland, quien asimismo es cofundador y director ejecutor de café de Artly, experimentó esto de primera mano en sus cafeterías.
Yang probó la lectura beta de Jarvis en sus propias tiendas. Inicialmente, sus clientes estaban intrigados y encantados con el barista robótico, pero el servicio era más tardo que el de un barista humano. Dijo que los clientes anhelaban la conexión con la persona que preparaba su café.
«Cuando [customers] van al café, su expectativa es ser atendidos por un humano”, dijo Yang.
Con eso, Artly se ha centrado en aclarar ubicaciones en centros comerciales y edificios de oficinas en espacio de cafeterías unificado.
Artly asimismo ha trillado la oportunidad de expandirse en áreas donde no hay cafeterías o donde las tiendas Starbucks están cerradas correcto a la pandemia.
«Ha habido muchos ‘desiertos de café’ durante la COVID-19, y la competencia es claramente mucho último que antiguamente», dijo Wang.
Por ejemplo, en mayo de 2021, la primera tienda del minorista japonés MUJI abrió en Portland a posteriori de que un ex minorista de café se fuera correcto a la escasez de mano de obra. De guisa similar, en diciembre de 2021, Jarvis encontró una casa en el centro comercial Stoneridge en Pleasanton, California, porque no había ningún comerciante de café allí.
Correcto a que Starbucks tenía la exclusividad como el único proveedor de café en algunas áreas, los consumidores no tenían otras opciones de café cuando podían, dijo el director ejecutor Wang. Este es asimismo el caso del centro comercial Stonestown Galleria en San Francisco, donde Artly abrió su ubicación en agosto.
Inversiones y crecimiento futuro
Si adecuadamente existen la penuria y las oportunidades, algunas nuevas empresas comienzan a observar la presión. Los temores de inflación y recesión han provocado una caída en los mercados de títulos este año, lo que ha frenado el apetito por el aventura de los inversores y ha provocado una disminución de la actividad de caudal de aventura.
El hardware, el espacio para picnics, puede hallarse como una inversión arriesgada, dijo Wood.
«El mercado de inversión flagrante es desafiante», dijo Wood. «Podríamos acelerar el incremento de nuestro producto y la expansión del mercado mucho más rápido si operáramos bajo diferentes condiciones de mercado».
Wood se negó a comentar sobre la cobranza de fondos de la empresa, pero GeekWire informó el año pasado que Picnic recaudó 20,5 millones de dólares en financiación auténtico, liderada por la firma de caudal de aventura con sede en California, Thursday Ventures. Flying Fish, Vulcan Hacienda Management y Creative Ventures asimismo participaron en la ronda.
A fines de 2021, la actividad de inversión se desaceleró con menos OPI y pérdidas en el mercado de títulos. Estos factores «han hecho que el mercado de caudal aventura sea significativamente más conservador de lo que ha sido en abriles anteriores», dijo Wood.
Usando un sistema de hardware modular, los robots de Picnic siguen siendo fáciles y económicos de construir, dijo Harris de Flying Fish. Con un maniquí comercial de robótica como servicio, el plan completo unificado para operadores es de $4500 por mes en un pacto de 36 meses.
El director ejecutor de Artly, Wang, dijo que la empresa no tiene problemas con la financiación. Cerró una ronda de financiación de 8,5 millones de dólares este año y una ronda de financiación de 1,5 millones de dólares el año pasado. Ambas rondas fueron inversiones en etapa auténtico.
Tanto Picnic como Artly todavía son nuevas empresas jóvenes. Y a pesar de los posibles desafíos económicos, los dos tienen planes para subir el negocio.
Picnic se asoció nuevamente con Moto para instalar una época de preparación de alimentos en el centro de la pizzería, aunque la término de revelación aún no está clara. Según Wood y Harris, hay más asociaciones en el horizonte.
Si los bots baristas de Artly se vuelven más estables y confiables para hacer café, Wang dijo que el próximo paso será la franquicia, aunque ese objetivo está a unos abriles de distancia. En 2023, la compañía planea expandirse de 15 a 20 ubicaciones.
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
