En este video, Hannes explica los conceptos básicos para hacer espuma de crema con la abertura de vapor de una máquina portafiltro. El contenido de tocino no es tan importante para espumar la crema como suele suponerse. Mucho más importante es el contenido de proteínas de la crema y la temperatura durante la formación de espuma. Porque si la temperatura está por encima de los 70 grados, las enzimas de la crema cambian. Hay dos tipos de espuma de crema: de poros gruesos, que es especialmente adecuada para latte macchiato, y de poros finos, que se utiliza para capuchino, flat white o café con crema. La espuma de crema de poros finos es adecuada para latte art. 0:13 Información normal sobre la crema 0:58 Espumas de diferentes tipos de crema 1:33 Temperatura al hacer espuma 2:34 Espuma de crema gruesa VS fina 3:32 Seleccione la jarro de crema adecuada 4:10 Espumas de crema de demostración regístrese aquí para obtener nuestro espresso gratuitamente seminario: Cada semana recibirá 1 correo con información interesante – ¡durante 8 semanas! https://go.coffeecircle.com/8wmtPq
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
Tutorial de Barista: 3. Espuma de crema para arte latte
